燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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9 J# g1 y( s* R" \4 B. y公仔箱論壇說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 公仔箱論壇& u6 e: n$ g7 S' ?( y2 W1 r
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。- d6 ~ g! b) | |0 ~- Y, B) u1 }9 ]
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; w2 T0 O; ?- r& [4 i0 t7 [( _醃制乳豬
" @2 `! |5 G4 K; M$ J' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。3 t! e' X g+ Y" V8 ~! b5 U) g
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栓起乳豬
% ~* q/ K! b+ b9 G0 {2 e' u4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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, y6 r+ ^6 W( y/ @+ @& m* F4 g" Qwww2.tvboxnow.com倒掛起來 4 L4 i9 ]) }* n/ n) ]9 i9 [+ u' b
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
3 _7 f. \0 b, E( I e" w" |9 W公仔箱論壇 公仔箱論壇* n! C) [" t% Z3 X5 e$ M
8 m$ e& Q9 q t& D! c$ l熱鍋烤乾
1 o i0 y" v3 g: Swww2.tvboxnow.com醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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6 q- E ]+ V. X/ X; M; Vtvb now,tvbnow,bttvb雪藏備用 公仔箱論壇- I( o+ p" E2 Y
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 2 M1 b2 @. E5 d& W9 n2 Q) @: ?
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb; p9 h b* t8 }( c9 H# @6 Q
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。$ N9 X8 B4 k+ i- N/ w" Q1 ] s( K
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口感特別
( B) c. j% }. d! d. N2 x1 d2 qwww2.tvboxnow.com有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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0 O4 S% [7 N6 i0 }tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com. f$ u6 q: b, o1 r/ s: K) u
搶手祭品
# [7 J2 {5 g, w$ G除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。tvb now,tvbnow,bttvb9 y" @4 F- k3 Y9 U$ }- X+ R' H+ O
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置入火炭
/ Y/ D% a Y b* C4 t5 c工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇# w0 U! a& F" k) o! s
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: }! Y. i* z; g8 S7 z! Z/ a公仔箱論壇放入鍋內 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {2 W" H! u" g/ ?2 o% Z" v
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
# N5 O, j1 m1 i7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 O. [# M8 {; r3 j, z
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淋上醬料 ; T$ z4 k6 \6 L% R& B
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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* m6 m3 _7 a% k# a% V; dtvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁
' ^, w, E# G8 z; ?& }5 Cwww2.tvboxnow.com處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 公仔箱論壇1 @" h9 D9 d6 m% s% V- ]4 h
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
