燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb9 _, T, k% r" p3 I" J4 b
0 n3 l1 ]; q& ftvb now,tvbnow,bttvb說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 8 i1 i2 C( I) l' K W
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冷熱處理 公仔箱論壇2 ?7 c [9 Z3 j$ `7 F5 P2 s9 j3 B
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 www2.tvboxnow.com( ?) {! r3 A$ m" n
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 www2.tvboxnow.com9 w2 g: e$ W* \; i% O
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來
' E7 U0 k8 c% K! V+ k2 p( W6 ]工人把醃好的乳豬倒掛起來。www2.tvboxnow.com! @, q* Q: q, o
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0 q; Q$ o; W4 j. ftvb now,tvbnow,bttvb熱鍋烤乾 9 J1 N9 t9 [" l; G& r" P
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。公仔箱論壇6 \6 |) p w; z. J6 |# u) B
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4 u% u& O4 ?8 _. P雪藏備用
& `' F1 d# k" x6 S烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。tvb now,tvbnow,bttvb. P4 ]7 G, }5 O" A' \
, u! Q: R) c, g7 D6 htvb now,tvbnow,bttvb9 p+ x& |+ d3 r$ A
塗上醬料
" `- I; _0 s6 Ktvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
: M _! n1 _: z H+ t, ttvb now,tvbnow,bttvb烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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0 I- y# a$ Y# K# e, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別
9 l& F# W' v8 g& D, _( R7 l4 Q" e有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
7 n) ~) E/ _1 C6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com/ a4 S$ ]* F7 M ~( {$ H1 e
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搶手祭品 * w) b. q3 D, o. Y. q. e
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。. `2 B1 Y: a2 m, U- V
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% l5 q% R' D. I0 s6 [置入火炭
& l6 T/ v6 x6 k5 [# q( m工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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h6 E( w) Z) m' a; e% i2 {; r. Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S( R# r. n8 r
放入鍋內 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c& e4 ^5 A, K6 E% t+ c
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。$ z5 a& w. x3 z
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, b# }% ~3 J1 J" ~淋上醬料
, ^+ l- y7 O' S: c# }" W4 I8 k' E9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人為燒鴨淋上特別醬料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k, Q) Z5 ?# E6 D# D! K2 A A' ]
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暫擱一旁
- Q0 G5 Y% ?* v2 d O+ b1 j公仔箱論壇處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 公仔箱論壇' p5 ~! a8 D2 a2 ~& F( {/ P; ^
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
