把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。
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+ ^% N* W3 a0 Q( r" y5 |: ~3 |法國白啤酒──帶橙香
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4 ~8 Q8 A2 B4 d- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。
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; C4 ]! T& h, E6 s* q Y' x0 Hwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a" G0 K' W3 p: ], j, Z- M
K1664白啤酒 Blanc
6 |- H4 S# f# g3 e0 e$ l9 o5 Ntvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com# C5 n. _( f: z2 d& x5 ?) E7 r' F
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No.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果tvb now,tvbnow,bttvb8 Q0 h. J0 T8 _6 h5 Z
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$ q2 g! V' F1 I) U9 ]# {■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75& E; H$ c$ ?6 C& X0 n8 k5 p
0 L. S6 v1 _6 K! o' H0 o! X: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( }4 l; Q$ D2 d
■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口tvb now,tvbnow,bttvb( y5 ]+ ]2 t/ n" H* V3 O
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1 Z; v$ l3 S/ k: `, c公仔箱論壇■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片
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& f4 ]- _/ l4 Q0 t$ T" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國花雕──清香入味tvb now,tvbnow,bttvb% _2 ^1 _/ G( i5 M% g5 a0 M' f* h
「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。公仔箱論壇" T0 ]+ h: C. v* C2 s) M0 ?
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+ N" r `/ M2 {5 f) Wtvb now,tvbnow,bttvb五年紹興花雕
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$ m1 i' \0 |( F7 v1 Ktvb now,tvbnow,bttvbNo.2花雕醉雞$98www2.tvboxnow.com4 Q1 A* {; ]: s- L/ I2 _" L0 s
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$ k( W9 T8 j6 Ctvb now,tvbnow,bttvb■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600
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■糟溜桂魚片$180" Q1 j+ G( G7 i9 q& L- Z
% D9 T; G; `$ Z! j8 x/ t: J! U4 [% {意大利紅酒──醃肉提鮮公仔箱論壇+ a# O! n# |, w' y4 q
& w3 _4 w+ h$ U8 T0 u■葡式醃製橄欖$36公仔箱論壇5 R7 e! u6 {# w3 m: a7 D
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眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。 ) s$ K* |* E! E, m. w! c
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Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒tvb now,tvbnow,bttvb8 n7 ~; s7 Q' W/ ?, j$ w7 Q
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No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468
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! g% y1 a: R! r# a1 I公仔箱論壇■西班牙豬扒配意大利雲椒$398
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■辣味燒牛肋骨$168
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日本梅酒──合煮凉菜
5 T) ]* T) `% W' m2 D, E; L日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。
0 t5 `' m: e) j' s, Q7 {) u$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 y! Y6 s: d( s3 n. U5 S* P
9 W2 B z8 m' b/ g1 ?1 L: B, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花 の舞純米梅酒
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No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108
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( |$ k3 `# O$ q9 z5 Q9 F2 k■梅酒果凍$38（ f）
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/ _* ^4 D2 s6 E# j0 \■梅酒溫泉蛋$38（TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m( h8 v4 y& u; K8 j
0 I t, c7 {/ |$ B3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。
5 X9 x w; p) B: ?: A8 f5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u8 _: y4 c- L& g7 |9 W! B |$ E0 z
- s$ W" T! `6 P& f/ Lwww2.tvboxnow.comLustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒
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7 g# f2 l7 i$ k' T( L/ B- F2 dtvb now,tvbnow,bttvbNo.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128
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發表於 2011-5-22 06:23 AM
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