高筋麵粉：
5 Y9 s% f7 x9 j" U- d8 D e公仔箱論壇蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。www2.tvboxnow.com" f- _# e; F1 F+ l# O
- w8 b$ V3 L) W; f5 A- J7 f; nwww2.tvboxnow.com低筋麵粉：
_: G) |% j5 O蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q2 `0 Y. K2 t: p! g; e% z
公仔箱論壇& D! J& R, _: M( }
糖類：公仔箱論壇9 l X2 V. b$ g8 _; ~8 E# t
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。公仔箱論壇( b+ p; P; D; ~( G1 r d& V& b
- s! e- ^# f9 \6 x/ g/ I: B公仔箱論壇奶油(butter) ：
0 B7 H2 [& A5 p: K: m: s; M h1 s* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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# e3 e9 f- |8 f/ ~! v% [tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋：
% ]* R+ r$ y. B i6 o' Q: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
/ V* T' P( a* c# V# F6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A0 o* u* V& d" r' S# a* d
酵母菌：
/ Z4 o s) ^" u. s; D2 w% iwww2.tvboxnow.com酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l4 e2 x8 `+ P: p
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，tvb now,tvbnow,bttvb& t2 j9 d1 I( U" O7 `4 ~& e+ a
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `3 D* b& B. b/ m# b f3 w
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泡打粉(baking powder)：
% v) X. F* w, P5 V+ F% p簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
( |; G& U9 p/ X: y0 G9 o- b公仔箱論壇
% b; p% f( B/ y( Utvb now,tvbnow,bttvb小蘇打粉(baking soda)：
8 C- `( f% l7 I9 I, C: C% ^0 D公仔箱論壇簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。tvb now,tvbnow,bttvb9 t8 q4 }' h3 W
! K2 V$ ~7 H0 v塔塔粉：
. B$ `' F' X0 g- X, H用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
* [3 B( _- h W. v; E0 |www2.tvboxnow.com0 @) @% B' S! _' F8 h9 p! y
吉利丁片/粉：
2 ^2 Z, Y5 j2 |! h9 q+ t又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
7 _4 W/ g: S' S9 `* N/ _" J一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
0 ~3 R% h; Y, T- W7 r6 E4 Mtvb now,tvbnow,bttvb
! I6 H/ [$ b8 k2 G U- m( t6 j3 j公仔箱論壇鮮奶油：
9 S) T7 u7 ~) ^6 wtvb now,tvbnow,bttvb又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。tvb now,tvbnow,bttvb$ [% ?1 ]; [$ f7 [# v! K' {
! |* v5 H9 E* Z& E( P公仔箱論壇牛奶：
4 G: h: {+ N7 }5 w3 h+ Fwww2.tvboxnow.com乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，1 z2 o7 V( l; `8 Q2 o9 m8 p" `
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
" [& l: J$ x; i; e- ^+ ~: P3 Otvb now,tvbnow,bttvb是一種烘焙中常見的原料。www2.tvboxnow.com& M: i7 q* v- ~) j/ {+ H
6 N+ I* O r/ u: otvb now,tvbnow,bttvb改良劑：
6 ?; R5 m- X) H2 Xtvb now,tvbnow,bttvb目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o( O! G: A2 [9 H0 s
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
! b1 o: M E0 `. _ u# qwww2.tvboxnow.com膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。www2.tvboxnow.com) O( ^8 E" f5 E+ i, k: v
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香草精/豆：
# g( u+ f, a# s* C6 l _/ X公仔箱論壇香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
* [) H0 P; K. I* P5 B0 x: Z, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E- C0 J. `$ V) \5 k
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, ~8 G. c; f! |, C! K公仔箱論壇常用單位換算表7 }. ?9 V, k4 p" z: g* W" u
www2.tvboxnow.com: Z" k2 v6 |! ^5 k
※ 重量換算表
5 E1 t+ m: H# o2 l' @一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克公仔箱論壇/ Y) M$ K ~2 Z* } Q+ Z
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※ 體積換算表4 W, X" v8 J/ q8 g1 x7 C
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z* r* ~. \; W$ e2 _
" h/ L4 W% ~; T$ J; A$ |# w- @& S公仔箱論壇※ 材料換算表公仔箱論壇! Y# Q+ ?: m$ j3 h& R# _! r9 W5 W$ A
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
: ?" v; {% ^, F' N, Z乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
6 u4 }" \- \0 h. l! d/ E B' a' M沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
. E+ s) r$ @5 h t/ L5 r& I牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水, O3 d& c: c: G) p, x+ ?/ c, z$ [9 N3 U
奶粉 1大匙=6.25克
& b2 e4 e/ A W9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u, a/ k* O; \; _% V
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A3 M& n1 {" @# K+ M
細砂糖 1杯=200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V1 d: B/ |9 k O& B9 K1 a0 }
糖粉 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb! f0 V0 L1 F8 L" `3 z' {: R# k
細砂糖 1杯=180~200公克tvb now,tvbnow,bttvb4 U: p9 o4 N- s6 {, h- ^1 h
粗砂糖 1杯=200~220公克
$ ~: W% r: u8 T& L糖漿 1大匙=21公克
4 C9 a1 a' M9 t+ T# B8 V公仔箱論壇棉白糖(過篩) 1杯=130公克
4 |9 {/ `5 |) n$ i麵粉 1杯=120公克2 R& e5 C* W+ ]/ A/ E
玉米粉 1大匙=12.6公克www2.tvboxnow.com: O/ V* W8 k& |9 d
可可粉 1大匙=7公克tvb now,tvbnow,bttvb/ g! p. [, W# l2 {; S6 H) r
花生醬 1大匙=16公克
" l/ R7 V+ |" \4 ewww2.tvboxnow.com蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克公仔箱論壇9 Z! k9 s8 l, n# F9 J( K; |, o: J2 @
碎乾果 1杯=114公克www2.tvboxnow.com8 I. j* y( i; }1 z& j7 A4 k2 W
葡萄乾 1杯=170公克
% m n0 ?1 A* L5 B6 H乾酵母 1小匙=3公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J) g- i7 Z2 Y2 `' J
鹽 1小匙=5公克
3 u4 Y# ?: ]5 @/ c3 atvb now,tvbnow,bttvb發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
0 ~+ W# s+ t; Z/ |www2.tvboxnow.com小蘇打 1小匙=4.7公克www2.tvboxnow.com2 \- j2 F# d" u w9 K
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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