8 o6 I/ A! C! {) M# c9 Dwww2.tvboxnow.com最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! www2.tvboxnow.com, g S v) `( k. R! e
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2 L/ `+ j' p4 d: H# Q% i% E加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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" e3 V5 v/ K: i2 F- ^5 `公仔箱論壇民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 ) u5 o7 a* X f9 U% q1 _5 l
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 w$ g {# E/ }$ {7 s; Z, {
; G4 C- Q# B, c! X3 y, i+ ]www2.tvboxnow.com梅頭肉 20元(約330g)( p" W+ H1 g6 P( q2 C
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5 S, H6 m0 g# Q4 F' f9 _1 o5 R9 ?& Xtvb now,tvbnow,bttvb
' _* C4 r, q( p; t/ Ytvb now,tvbnow,bttvb調味：tvb now,tvbnow,bttvb4 i! R$ B1 G- C8 U7 U% J1 ]7 n
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豉油 1 茶匙; q2 Y+ f: s! Z
雞粉 1/2 茶匙 D x7 d0 o- T0 S1 B: d
酒 1/2茶匙
1 ~, M( V5 Z( j- }: W1 n/ z生粉 1/2茶匙
, C6 F8 \: n |8 v$ j3 @9 C公仔箱論壇水 1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 f& x' f$ i& I) o% ~$ t- K
糖 1/4茶匙
3 I+ P3 B6 E( L( j1 y, j) u% L' c公仔箱論壇胡椒 少許- s, v# m- g; b( Q8 w8 K. h! s
麥皮 1 湯匙
2 \1 z3 {5 m# r( Dwww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇/ ?4 r+ j: a' i4 v
甜豉油調味：
; C1 W' F/ Z3 M6 wtvb now,tvbnow,bttvb/ O; L. g3 _7 n: M1 Y" F$ A
豉油 1/2茶匙
& a) q8 g. N! H A糖 1/2茶匙
+ J) i9 Q6 k) G- y& Cwww2.tvboxnow.com味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z, P" R- B% E% s% |4 x" D
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製法：, k9 n5 N" [2 A/ }- o/ v2 W
. a4 h0 C* a4 q/ K8 G, `公仔箱論壇1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
2 f9 G; \; ]8 H; B* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `9 @2 r( r3 Y1 ]; r- i' b9 R
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5 X1 {, q/ G7 n' |% \www2.tvboxnow.com2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
- K6 k- Q' K( h3 d7 l公仔箱論壇www2.tvboxnow.com5 i1 H7 K% c/ Q0 o- d
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7 s) Y5 ]0 [- U5 s) E6 ?3 N% g8 s公仔箱論壇3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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|+ x: m8 u- x5 @; a- Ywww2.tvboxnow.com4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
4 q! X" x# |: a4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成tvb now,tvbnow,bttvb) U9 @. ^, a! @; K* G
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小貼士：/ ] o1 E: b/ U, f+ K
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
1 j8 V; c% Y. r公仔箱論壇2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味! h* j- H+ d9 J0 c+ I8 g
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間' R. V+ S' I, J# |; b) `( o& C
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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