自製梅酒tvb now,tvbnow,bttvb7 C* I p( g. i4 }1 F: d5 h9 r4 [* w
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。www2.tvboxnow.com, l, x* V2 v9 j( }/ {% R
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材料：
. f' ~% E4 ^6 f+ N8 Utvb now,tvbnow,bttvb青梅子 1kg
+ |+ a+ E$ T8 C1 j4 H. n) Stvb now,tvbnow,bttvb冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) $ g& [+ H8 z, S' k% o, V
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) www2.tvboxnow.com% P- l1 { q3 E# J0 V
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q1 m4 |8 t, f6 }0 K
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :公仔箱論壇. e) J* H" D9 p1 j+ \6 x7 j
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
+ j& J$ d3 {( m0 j* P+ i4 O stvb now,tvbnow,bttvb* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c8 j7 {9 B& [: {" _% c
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。公仔箱論壇: ?& b& n' {1 W5 c+ g2 O, @
* 雙蒸比較有酒香。
3 [6 z% p1 R/ E* a. k4 t公仔箱論壇* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O5 }; i% Y( D7 F+ Y" U5 `
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。( _7 o. F" u- ^, ~, {5 ~
0 L6 z/ K5 T& X5 C做法：tvb now,tvbnow,bttvb: L, e/ t- N/ Z+ R; `1 {
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^% |2 h a* ]1 R
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
( X# ~3 ?2 z5 z' {" j: z0 Htvb now,tvbnow,bttvb2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。www2.tvboxnow.com6 ?! d5 A4 x; u b9 Q
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
$ a* ?" ]6 w& u! X, W% X* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B# w! J$ c0 ]+ E& b
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。* Y+ V# b4 W8 k2 [: b
5 y" f5 H5 [# p, {4 Y& r* _泡釀梅酒貼士：tvb now,tvbnow,bttvb$ J A7 t: |' L( O1 V* s6 ?
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
, e5 i/ N1 R: ^- Y4 |tvb now,tvbnow,bttvb2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
+ r8 W- N4 D$ }2 E7 ?3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
- N- [/ i6 J) Q6 }# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 % { }, V5 ]$ A7 H) j
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
. @5 E; Z- ~. F% Ltvb now,tvbnow,bttvb6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
0 T. L+ {' |& _3 `* fwww2.tvboxnow.com7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ^, ~1 w8 F* _1 U3 {
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
2 a: f* N! p; G! e" ]0 V7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
: p. j& E( x7 L3 L8 C$ i: i" B10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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3 m F. d* V( y$ C6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2012-8-16 12:30 PM
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