[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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+ t( i- l. s# r! D; B電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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材料：www2.tvboxnow.com3 j9 k5 {7 o! K! r& E8 \  n
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許www2.tvboxnow.com$ |8 i& Q4 w6 u, i% r7 |1 q
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb* f/ s# u. A6 [% }( t, y3 I
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
; S6 s: z9 Z/ l: k2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
  g9 q9 u% y9 Z公仔箱論壇3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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0 T, t, J4 w* H2 C, Gwww2.tvboxnow.com韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D) _& f' Q1 ?' o$ @; \6 C, g6 b% P

& J; g, [7 w& `7 b材料：www2.tvboxnow.com& {# ]2 V5 }. m5 n! X0 `
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
- G3 Z. d2 f" U) h0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
) n4 K$ A! v6 G5 @（不計醃肉時間） www2.tvboxnow.com) G3 W( {) l6 @( l
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做法：/ C; I. }3 w- Q1 H  V+ @
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。6 b& T, m' ?4 _, \) @+ ?/ s+ O
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p8 V$ B( x. a4 R  v) f# D2 Y7 t

" E9 g' t. q/ |- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
% {2 I- G+ E9 m公仔箱論壇若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。6 Z7 Z& Q" z3 d$ L6 `; w5 W

# m; @/ u2 \1 v* w/ E7 Q: X9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
/ M/ Y/ ^8 M1 h+ `3 g! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許) [: b: \- Q0 \8 C* s/ j# ~: e, g
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 www2.tvboxnow.com3 `9 |2 ^  t$ }$ F7 m
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/ L- Q. T8 y7 s0 e4 L公仔箱論壇做法：
$ e+ G2 A: ~8 r1 F' y3 R公仔箱論壇1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
' f/ S. p9 j$ W5 g* ltvb now,tvbnow,bttvb2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。  v/ f. T) J  B
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。( u2 U8 z; A5 a9 T+ O
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
( z( H* x# X$ z- d- utvb now,tvbnow,bttvb5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 tvb now,tvbnow,bttvb' e6 Z* s5 b3 e: F$ D! X
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; E1 T# N" `/ b0 C  ktvb now,tvbnow,bttvb乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
" t: e8 q' R: |; M, ]2 |回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {# Z& r8 A/ N) H, x0 x
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a.急凍豬血米腸$100/包- _& _! t  [, }. b4 Q, n
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
5 @  f  ?8 ?/ K0 x1 F7 V; I# L) ]# b2 sb.紫蘇籽油$70
, c6 a/ C- w) W' M  ?% B! a  Dtvb now,tvbnow,bttvb味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
% ]: o7 Z. W/ F1 e9 t; Z公仔箱論壇c.韓國粟米$40/3條
9 H. A! c/ u# E- a公仔箱論壇暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
. b# M9 L4 \+ h) [" ]1 Ytvb now,tvbnow,bttvbd.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
- T  R5 \/ \" S外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。www2.tvboxnow.com+ q: f$ U0 J# k; @
e.芝麻葉$25/30塊! \* [1 t( I3 B" G1 e' s: U
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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Profile柳英熙（朴太）
  _8 Y3 n  p" i. a公仔箱論壇入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  8 M. B3 h$ T) C6 m3 G+ l" g/ D! c& G

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& t. o0 f/ e5 P% S4 Q' q( ?$ r8 K: Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 A% X  p, @5 q& c' j/ C
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peter1918

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