材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 8 r/ J, S5 w: D
幼砂糖 120 克
" A9 w d+ Y9 G公仔箱論壇低筋麵粉 120 克 ! h3 D7 | M2 S: ~/ V; Q
冇鹽牛油(溶化) 60 克 www2.tvboxnow.com+ \* e: V @' |9 A, L) U
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用具 . I# m( E1 a) P0 ?( n" \: o7 X
) J: s1 _* n; _7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
, f+ h9 _) D* s8 v0 L* T7 O& m( \+ \# E牛油紙一張
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0 t! q7 Q. F- T+ k( Y/ m; Wwww2.tvboxnow.com1 k3 {2 e n M4 `& A [! E
製作過程
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) {9 q, P7 w0 K& p2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。# Q: x& T. ~( P X& z
( t2 Q; n `' u4 J7 |1 A8 D9 e0 G3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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( H* V- |: y. ]% ^, r5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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+ }/ F2 K+ O, ?, J) dtvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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5 W# T' {+ N2 ?) Q# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, j7 `6 a, s% E6 Q
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [0 }1 q: v% I! B1 S5 D
& \. B! Z Q3 s8 e' u. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 420克www2.tvboxnow.com& c% n& k7 g7 s$ z- c
幼砂糖 180 克公仔箱論壇( D: ?' `4 N0 d+ W6 M
低筋麵粉180 克6 q7 ^3 G* M' u6 N2 ]
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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, j5 B) H/ C4 y: W' f& {www2.tvboxnow.com2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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