材料(六人份量)) i- N. y8 d. i6 G- l6 q' N. J
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) www2.tvboxnow.com/ T5 {! h, E, s( f
幼砂糖 120 克 www2.tvboxnow.com6 Z2 p2 R& F% w: C* u/ v
低筋麵粉 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb& P/ i" c' M2 x% x$ C
冇鹽牛油(溶化) 60 克 5 y: ~5 |' [: L0 ~" ~
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用具 公仔箱論壇. M! \7 x! C1 h0 H5 w5 B: g; P, m1 ?2 b
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模www2.tvboxnow.com: W/ J) E }9 g. Q* r
牛油紙一張! K( l. t7 u" r" l
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/ l8 M6 p4 R6 G4 y- y( ktvb now,tvbnow,bttvb製作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e( W- ]4 a* N
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1. 預熱焗爐180 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: | K. ~( x s
' e# j3 g. v% }# ?3 B5 f. b公仔箱論壇2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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~6 ?5 Z: \( M9 j0 c公仔箱論壇3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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8 o2 U* j' y5 B5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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' X# F7 F4 N2 dtvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z) [ W- ]& ?) z2 {
+ U R3 U% ]; u' x公仔箱論壇7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。www2.tvboxnow.com9 {* h1 D* G& x& |# M9 u' W
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。( ^, P W' ^& A+ z% {1 v
5 H" h! d7 s C2 Z9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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3 M1 h$ | ?4 s- m( A- x4 I6 G% W10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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6 \& O* s( s% G4 V1 r+ G( x4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ O9 p) y- I7 J% jtvb now,tvbnow,bttvb1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:0 A' B% w0 c! ] q6 s+ Y
/ O# A3 f' {" o5 v( h2 M公仔箱論壇蛋 420克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y" |. E7 ~- n- i- _$ u7 v
幼砂糖 180 克tvb now,tvbnow,bttvb- ?2 x0 M; O8 K. M
低筋麵粉180 克! b. B$ Z1 k. \( f
冇鹽牛油(溶化) 90 克
' v. q. Y% S, J f公仔箱論壇2 \0 m3 ~5 n+ ~
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。" u$ K! ?! n* ]/ C) C
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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