[烹飪技巧] 煲粥技巧

外星人

煲粥技巧
4 z4 g7 h& d4 h# x$ T* a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N( C8 S& t' Z2 t% V5 E4 O! l3 C
正常煲粥程序( T! j4 L& T( v2 q% M! u
. o2 G' T& p1 X& \% Y
第一招:公仔箱論壇$ m% J# ]9 r" [. L
浸泡：4 L& E7 K5 ^" Z; @% q
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d# s8 F- ~% d" U
第二招:
; B/ R" A7 {4 j) q! }: `( _! y8 J開水下鍋：
4 z) N$ Z. D% G! W+ }1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
9 P  u: M( {  e7 X公仔箱論壇第三招:
  y$ x5 k( U' F6 ]! C* j火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
+ |5 w, O, \& ]. ~5 ~' a& M第四招:
. V1 y& [' n, {: O0 ^4 u$ uwww2.tvboxnow.com攪拌：www2.tvboxnow.com' W7 v) {% ^6 ~' |! \
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
% v- v- r( J8 s( {1 q2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第五招:
: I( L+ _1 A* ]* ]  w* M% q) U點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。www2.tvboxnow.com6 G6 J) L  s* M& h# [* y! }; u; A- b( x7 O
最後一招:www2.tvboxnow.com* F! E5 J+ o# l& U1 r! ~
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

jelo0708

o, tnx for sharing, your info is very useful :support

jollyboy

thank you for sharing!!

carmen_girl

多谢多谢楼主

啤啤盈

果然好方法介紹:-*

airplane

Good technique, thx for sharing bro!

taekwonme

Thank you so much!!! :support  I always have trouble making good ones.

Kinki814

我試過用開水下鍋煮粥不過就有糊底﹐冷水就沒糊底。可以問為什麼會這樣呢﹖

JOY

勁呀,煲靚粥原來有咁多橋妙,咁煲電話粥呢?

tonyyyf

thx a lot

tckk1985

仲有一樣牙~www2.tvboxnow.com3 Z! [0 R+ \& ]! O. j1 ?
就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~
# H5 H1 q5 g1 K多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E- Q& |- ?+ r$ o$ T+ ^! r0 g! P
掂架~!

allornothing833

原帖由 tckk1985 於 2006-12-5 08:44 PM 發表。 
0 E' a. ~" Q# M" G+ L" N6 Gtvb now,tvbnow,bttvb仲有一樣牙~
' R8 h, h9 y. s8 ?4 {% Q& j# Qtvb now,tvbnow,bttvb就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~www2.tvboxnow.com  F2 C( R3 [1 ^$ ]
多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~公仔箱論壇" ~5 X. U9 P+ v3 a, @
掂架~!

公仔箱論壇2 e' Z) {" K' @# ?$ g3 ?
咁都得???

pure

I have try to put the spoon in.  But it still 痴"地. why???????????

gotoken

原來有好多種煲法的^:)^

saiwa

i gotta try it next time