每當走過街邊的麵包烘焙坊，常常被誘人的麵包香味所吸引，不自覺地就轉了進去，然後失控地提了一大袋，走出來才發現：「好像又買太多！」若麵包無法當下全部吃完，剩下的麵包應該要怎麼保存呢？www2.tvboxnow.com. I |9 ~6 T& u6 ]6 ]: Y- }
: I/ t! l% T" R* _: h: p麵包吃不完，放在冰箱裡冷藏，比較不會變質，這是對的嗎？
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 全麥麵包。
5 E# J! j- A: h1 F0 ntvb now,tvbnow,bttvb文化大學保健營養學系施明智教授表示：「麵包一旦烘焙完成，就會開始出現澱粉老化反應，麵包本體逐漸變得乾硬，失去鬆軟口感。」在低溫環境下（攝氏4℃～8℃），澱粉老化反應的速度最快，是常溫環境的3~4倍，若溫度低於0℃以下，老化反應則會變得十分緩慢，所以不含饀料的麵包，如吐司、法國麵包、歐式麵包、牛角麵包等，如果1~3天內就會吃掉的話，放在室溫18℃~30℃環境才是最好的保存方法，若想要存放更久的時間，則要選擇冷凍方式。
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( F% H# l1 \/ @; [3 o公仔箱論壇有餡料請冷藏
: t& E: [" d7 r' ztvb now,tvbnow,bttvb但是，有些麵包卻是適合冷藏保存的，夾含生鮮饀料的麵包如漢堡麵包、火腿麵包、三明治等，含有肉、生菜、雞蛋或鮮奶油等生鮮食品，必須要冷藏保存，因為此種饀料在室溫下容易腐敗，這類麵包要儘快吃完，保存時間不要超過一天。蛋糕也適合冷藏，因為蛋糕含有很高比例的糖、蛋及油，保水性高，澱粉量也比較少，即使冷藏保存後再食用，口感的差異不大。tvb now,tvbnow,bttvb, A+ I5 x7 M: H5 z8 a0 S: u8 T
+ G; E8 ?" { J4 m若麵包的饀料是屬於高糖份或低水份的食材，因為不易腐敗，仍然適合存放在常溫下，如紅豆麵包、奶酥麵包、波羅麵包、肉鬆麵包、藍莓麵包、乾果麵包（核桃、葡萄乾、荔枝乾等），保存日期約1~3天，若是以塑膠袋包覆後，置於冷凍庫，則可以存放二個星期。 Y/ h$ Z. \/ F
# e$ O7 ^% l: f8 K2 o公仔箱論壇麵包吃不完，記得根據類型，選對保存方式別在常溫、冷藏、冷凍，傻傻分不清，才能吃到最佳風味的麵包唷！ |
發表於 2018-9-30 01:58 PM
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