MagicAndy

公仔箱論壇* I, a& G. H9 O7 A* }  t
格仔餅7 L! a; Q/ u9 L! Y
麵粉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb- a/ }# r; G: a) M" ^
生粉 - 25克 1 |7 R( y+ U. a7 ?
發粉 - 1茶匙
% I* @4 q' n4 A2 N% ]* itvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 2隻 5 m7 R0 @1 R8 ?5 l7 `  s
砂糖 - 100克   J& u2 H7 H4 b& a4 W
淡奶 - 60毫升
; p  k/ g9 `' v+ W/ s7 v' _水 - 125毫升
4 j/ j6 c' `8 c; q7 \
' k2 D$ \! i: p0 a- C% O3 ~烹調方法：
* f# ]4 f% s7 G% v! ^tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com4 V" n$ s0 Y) c4 ?
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 www2.tvboxnow.com4 B  M; P& {8 L* [
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 公仔箱論壇1 G6 _& P% |% V+ B+ |
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
& o' G5 e' s; B2 L3 w公仔箱論壇在格仔餅模型上掃一層油。
+ e( c  W( A; H然後注入粉漿至八分滿。 www2.tvboxnow.com+ h% C! l! K9 a+ m1 G, ^+ h/ H
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 www2.tvboxnow.com# [9 G8 i) j& ]# ]1 j+ W, I! [
趁熱食。 tvb now,tvbnow,bttvb2 m, C& ^7 K6 ^! a( a. o) L  o% ?- y

7 H: ~0 K- _$ {8 k( Ntvb now,tvbnow,bttvb如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 公仔箱論壇! c2 q5 y3 S6 M. |4 _& ^

9 E4 g" x# ^! r+ |, U要有部機先可以整格仔餅www2.tvboxnow.com9 K+ f  d, r/ H& Z" s
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

www2.tvboxnow.com9 ^2 y, i! D9 o9 U
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _! y+ f: P" {" n

- }& `5 \4 W7 k  z) ]& K花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
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& l; f* O% [, T, n( j　$ s$ x% W& H/ j5 h' p. X
tvb now,tvbnow,bttvb1 {- \- r3 M1 c: C* T: B
制法:
' h! b8 Y7 {8 [0 I  m9 B! c  p公仔箱論壇
( h1 ]5 o; s  l  V1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿( |1 E0 ^6 M* X6 q
公仔箱論壇8 ?/ D1 ]5 _6 X( h6 o; g
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
7 U/ Q  }+ `) K* z  hwww2.tvboxnow.com1 f2 H; \' S. I
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
$ O: `. G9 r0 l# G$ K公仔箱論壇% [1 n; Q/ x' X: {/ Z$ x
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 # S. X: [: @& _1 h+ l6 }# E' r

9 c' W# [. x; z! }& {# r* [糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。www2.tvboxnow.com( W( `. w5 f2 i! T4 v+ e

5 ]$ A5 G8 ^0 K. I0 S! }; O& iwww2.tvboxnow.com黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

www2.tvboxnow.com0 L& R5 W" L; r, x6 x2 R
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 tvb now,tvbnow,bttvb: D7 N: H" G; M! {7 S' _0 j0 }

" B$ j: L% U' Z! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
% M" B" [0 F5 b: j$ q* Mwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb6 G& `* X" V) j  _, z! [) |/ Z/ h9 D
材料﹕ * i2 {' G; X& |; O: S0 m/ U
www2.tvboxnow.com5 o5 w" v3 D1 m: b  b) [
廣 告www2.tvboxnow.com, e5 ~' [1 Q! E- s% ~$ @
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） tvb now,tvbnow,bttvb2 M1 j3 X9 l% l% X; s3 y& o7 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R' y% A( [1 D# x$ d8 o$ C
製法﹕
% b0 g/ Z5 N/ }7 @* Ewww2.tvboxnow.com
! d1 h& B& ?/ K) }& K4 xtvb now,tvbnow,bttvb(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb% l- j: i4 o7 A1 w# u  J' |2 o

, y" s  v5 I$ w3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 2 p0 C  T, E8 h; C4 U2 d

, e7 e/ K4 D6 j% ^2 ^( t# hwww2.tvboxnow.com(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
- X+ E" H) S9 M! ]6 f5 i7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thanks alot....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^" m& H/ y  J) D2 Q
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
8 D( k4 \' u- c( a; f, P" J* S+ I6 T$ w4 q* U  c4 }
材料 : www2.tvboxnow.com7 J5 C' n' d$ ?8 h4 w6 p
   上海粗麵 1個
" S6 R* E* H" C& o0 R2 q公仔箱論壇   豬腩肉 4兩 公仔箱論壇# h% o/ Y0 s4 t& F7 @  \, q6 N: M" r
   冬菇 3隻 公仔箱論壇: G& Y  h4 J0 Y( l! W  b) P; X
   蔥 (切粒) 2棵
' A2 V9 e1 s: ?9 b8 a" }   冬菜 1兩
3 V7 [6 f: C& \% ~tvb now,tvbnow,bttvb   雞湯 1罐 www2.tvboxnow.com. E1 O1 y+ r- n+ j6 \
醃料 :
- J. }. q/ v7 J8 P( o   鹽 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb. H% B  d' t& o1 X: A9 j
   胡椒粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb# m5 Y3 U5 F: w6 @; {. \
   豉油 1湯匙
; T1 X$ V& J# u0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   生粉 1湯匙
; W9 n$ g* Z# W  N& K7 P    糖 1湯匙 : i6 _9 Z0 W& m. v$ |
   油 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb: l- T' M* g0 v. Z4 T* G5 {

( n" N' [+ b2 I; O 做法 :
7 N- a1 v. g- N; n公仔箱論壇
9 {3 ~- Y4 k+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.   將豬腩肉起皮切條。 tvb now,tvbnow,bttvb1 U  n7 Y; P/ R# S
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 : Z+ R$ W2 v  r- \- P( Z
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
$ w# q+ S: Z5 l0 V1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
1 J1 |- ?+ b) w0 itvb now,tvbnow,bttvb5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 公仔箱論壇8 s0 S! `1 J3 O: S4 j. v
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l# y$ t3 b0 N/ O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F$ r" X% C2 H1 @
注意 :
" o7 q+ K, r! z5 V) M. i2 ]  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

& D) |3 @1 D! D$ A$ ?: Ntvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的成份主要為白糖& }0 R$ P1 {3 S" B0 Y
糖本身即為碳水化合物
; J0 @5 b  {: `2 R2 Ztvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
5 B* p' \+ z' q7 C* etvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，+ h6 K- A3 S7 h8 F4 F5 j
體積小所以使得表面積變大了！
) C& x4 v* K/ E/ Z$ E& l公仔箱論壇棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
( j7 r( ^9 J5 t' Cwww2.tvboxnow.com: J7 Q6 O. s. `2 k# n: w, n
棉花糖配方與製造
% x2 ], R9 V: O7 m0 o0 p
) v2 }/ _5 O9 q6 I7 G: ^0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
6 B4 {5 Z& ~! ~4 N公仔箱論壇常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。" i5 x' ~! z; l# X, Z
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
+ q: Z" C0 J9 ^7 C8 y: ^公仔箱論壇低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q* X$ }5 w2 q! C1 v
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 www2.tvboxnow.com; c5 h- t1 _  H
tvb now,tvbnow,bttvb& n1 a1 I5 @5 x  B: R6 y" q
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
* o' s! ~8 T6 R5 n公仔箱論壇明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) & s" k" Q) _; l5 f8 l

1 V) ?- m8 c! e* E% o8 |; c砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
4 k, U' Z0 n: o! `0 q6 N明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
% G8 J7 Q5 ?; `0 O' p* Qtvb now,tvbnow,bttvb
! a/ ^2 _, H; c- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
/ Q' Q. k# ^6 ^# c3 H0 M: rwww2.tvboxnow.com明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg2 C6 `/ n9 `! R" p% K

# v, P; Z2 c6 t/ D0 {- p各類型棉花糖餡配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J# E# f4 _. j0 V  @/ h1 ~
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb) U+ I, Q5 B, _
tvb now,tvbnow,bttvb5 H- x: T! @9 S( R; W& ]# q) y* c
裝飾用棉花糖配方
3 M' w2 p: w. r明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
' ^! C. i8 U8 j3 O8 y5 q0 O' g5 q, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- g  ~8 X4 u/ }公仔箱論壇切塊成型巧克力棉花糖配方
$ r0 r/ ]. w' L' Y. M- Y: ^7 q公仔箱論壇明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
% y) K( ?+ O% J2 B& X2 G" rwww2.tvboxnow.com
% f9 W  `6 ]8 v% N8 ]5 [7 dwww2.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
3 u4 f( ^  X. f# d" b5 K0 G( s公仔箱論壇
) U3 m: I8 R% v8 [- Cwww2.tvboxnow.com這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
' d" t- p" c% a6 V公仔箱論壇砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

- g' V4 i) ?4 O$ L. c  U5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 (54件份量)︰
% k. S3 S4 _$ P) E: D3 f公仔箱論壇
7 G( ~% O; `0 N4 o. ?9 I* h杏仁原粒 (連皮) 150 克 $ h4 a2 `" j! l
綠豆粉 600 克 www2.tvboxnow.com8 d% J& f$ T: F# J+ ?. j6 P& N) s
糖粉 450 克
* D3 P4 n) u3 E6 ]) X! L杏仁粉 150 克
; B, x) K! q6 P) V水 50 毫升
/ d3 S4 [, a) |" s$ j! h# @tvb now,tvbnow,bttvb豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 : I  c: d+ S  `6 x5 J/ Z/ U( X' S
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
1 E: a. J. _  G% r7 s! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) R3 m# v" G( S' _+ X公仔箱論壇用具︰
& g$ U$ |7 G$ a2 f5 ^5 u5 M; swww2.tvboxnow.com食物袋 1 個
8 G0 c  \; B4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁餅圓型木模 1 個
; @: ]: A8 s6 |! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮刀 1 把
5 |  ?+ h# O: W鐵刮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb' D7 \- t0 d6 d3 d+ Y( q- `& y
木棍 1 條 " b8 X/ ]2 l9 U4 `7 r
烤盤 1 個
% N' c! H! [5 G3 K0 U4 @) [* v! v. |2 @; T
製作
, C% c. T; Q( D& ~& w  @3 M公仔箱論壇1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
( q' G% H% e) ~www2.tvboxnow.com2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。  _2 N/ T! X/ K4 ?

, Q$ G* v) q9 r; r, V* q( P3 F" f9 s公仔箱論壇3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。公仔箱論壇7 r& `: R# `* v6 S9 v% U2 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z* B5 U& L* P. s/ {
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。公仔箱論壇1 |( d# T* e0 K

% Q: H3 Y( f' x[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods