MagicAndy

9 O6 ~3 ?+ N$ W! p公仔箱論壇格仔餅& G$ M$ t( j" v2 N0 ]6 }( v9 |
麵粉 - 100克 4 ~' z$ K; P: ]+ p& O- f% D
生粉 - 25克 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^2 r- ]% j9 d5 V( f
發粉 - 1茶匙
$ l, z1 l% s$ f7 m: Btvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 2隻
& j0 x0 E0 `0 ~% d  n3 M公仔箱論壇砂糖 - 100克
* j, i3 r. Z- X3 l6 a/ o淡奶 - 60毫升
" y% A% _% c- m: C+ X) w% jtvb now,tvbnow,bttvb水 - 125毫升 3 x: Q5 f# T$ W3 Y: e/ Z
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烹調方法：
1 P; y6 L( h. ktvb now,tvbnow,bttvb' O3 x+ `+ t  h0 c, S1 K
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 + C* M* e& z# V4 N6 n
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
% A/ Y5 k% a" q9 o  ?& q' T& pwww2.tvboxnow.com將格仔餅模型底面兩面燒熱。
# t" v5 x( G7 w. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在格仔餅模型上掃一層油。 公仔箱論壇# b. ~; I2 L" M! ?& w9 S
然後注入粉漿至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ~) b, b) f) Z6 M. H2 X( z5 _
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 公仔箱論壇/ b# Y# a5 T! K5 ~2 l6 _
趁熱食。
' ]: x4 q  c% A& T& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _. A- v1 ]+ L' a
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
2 y2 B3 ^7 n" A  H$ K0 W公仔箱論壇7 _- O4 W/ n+ M8 G8 M9 Z
要有部機先可以整格仔餅
( W' @4 E6 G4 s公仔箱論壇*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

- N4 v0 `: R0 D$ N
材料:www2.tvboxnow.com$ y- @* O. \' {2 D8 n& r4 S3 ^
3 C: |" n( s/ L" F( Y" }
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩' u- g+ J+ [6 {- `0 ~% j; A; w* K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `" Q% h" m9 a' h* X9 D
　
3 M" h. {, ~: L! R! U8 F
) a8 I- {' @) o, W制法:1 H" d) T; K, G! Q: c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v+ y; e" `% B+ G8 y
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿4 @$ U0 J  Z; ^4 o6 c+ e2 T. D

& F' o& e, s& o( f& e) p4 Mtvb now,tvbnow,bttvb2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
& ]* G) F& H. |- `3 zwww2.tvboxnow.com
" D# ^% c8 j( J1 ywww2.tvboxnow.com3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃tvb now,tvbnow,bttvb7 @! [& k; p* M: {$ j& n% v
4 w6 c2 b; U  K
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 tvb now,tvbnow,bttvb6 k1 V" A7 `0 U) u  r; A2 ^7 ^* G+ x
公仔箱論壇6 z# Z( X; L" k" _5 d: X8 F
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
+ G% c2 }$ I  ^$ _! o0 ~* ^www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E0 `, q6 S2 L4 X+ N9 X
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

$ ^4 r% Z3 ?$ [' twww2.tvboxnow.com提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
4 E8 ?6 {8 |. htvb now,tvbnow,bttvb
* ~* E: M) n+ ktvb now,tvbnow,bttvb香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
0 T1 d. V9 }0 A/ W, Y4 s6 k) x! [- e' J5 q4 M$ O' W
材料﹕
0 t4 d* Z, u) K8 E6 `% Vtvb now,tvbnow,bttvb
9 }8 ?4 m" I0 e9 ^$ Otvb now,tvbnow,bttvb廣 告www2.tvboxnow.com( f4 Q2 b9 j! h
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） tvb now,tvbnow,bttvb" C5 i  H/ w, g3 g, x- B

! @, ^& n3 Z. q8 h* R; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法﹕
6 A5 O" i, j$ |% l1 I: E& ~0 c! R1 y7 O公仔箱論壇
- X( l2 _; u7 a, M2 D/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
" z$ a3 h: S+ W4 x/ Q& Awww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: F) N, ?0 r8 L
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 $ }0 v( M9 b9 Y7 y7 |1 Q6 G
公仔箱論壇9 x# h7 E9 y7 x/ Z' S7 C5 d
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
/ j- A* ^  @8 V; `; K$ }公仔箱論壇thanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb5 [- e' n2 K+ P7 e. Z( G4 l) a
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 公仔箱論壇9 c4 ^  g4 C$ E& H( u, H
www2.tvboxnow.com$ x! d9 p" {$ s& b2 L2 z) F9 i1 j4 \
材料 :
& O% N) E+ k1 c: {  R5 @www2.tvboxnow.com   上海粗麵 1個 www2.tvboxnow.com8 v3 A: e- a2 H! _
   豬腩肉 4兩
% |, C3 g. [% d# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菇 3隻
# B) F2 u5 p8 _& @公仔箱論壇   蔥 (切粒) 2棵 tvb now,tvbnow,bttvb" R. B6 G& T9 {5 L
   冬菜 1兩
' j2 Y$ Q2 Q( T   雞湯 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb/ D, b9 C3 d$ F9 q: J8 j9 A' l
醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb) |( z" M( _' O! S
   鹽 1湯匙
( [1 z0 k7 }, u2 X" R8 q, h! |www2.tvboxnow.com   胡椒粉 適量
; W5 j2 u" W1 @/ B   豉油 1湯匙 公仔箱論壇3 U) T+ d9 n0 S& v) [9 K
   生粉 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb. q# `; R( U' b
    糖 1湯匙
, k1 a, j/ t! D1 r/ i公仔箱論壇   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `/ G6 L0 H) |. r, F3 ?4 ~

2 L7 p! q6 ]* f4 P2 U: T; U* F4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 : www2.tvboxnow.com! f) |% K4 N) p: L  `0 D& \

% r/ v5 @. b$ @( z* ^/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.   將豬腩肉起皮切條。
. p' b# B, G' D6 ?( X, p+ w" ?www2.tvboxnow.com2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
) |* u2 g7 @% e7 y9 S3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 0 Y) B8 N' `3 c( A
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 tvb now,tvbnow,bttvb: y& p+ w7 |' P
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 2 x0 d' `8 o. C+ {
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
! ^% K! Z3 h. ]4 x' K  ]9 y) ~: x5 f1 X( z6 E
注意 : tvb now,tvbnow,bttvb# r8 Y, Y5 J, Q+ ?
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

2 l) T" }: r. f6 Z1 Q$ ?- t  m9 y棉花糖的成份主要為白糖
5 U$ ^3 X1 s) ^  }4 bwww2.tvboxnow.com糖本身即為碳水化合物9 \- N) B! h6 J$ C
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
2 U/ @1 Z3 _7 N) j" J' Q; q至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
3 G6 U: D2 w) s2 h6 V# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體積小所以使得表面積變大了！公仔箱論壇% @5 p/ g& h. K- {/ Q  ~# L
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 . V- n& R' \$ a* M

7 P' R, b9 K; \' Z. k公仔箱論壇棉花糖配方與製造
/ T+ i5 y6 x( {, }* ~# [" g! |' Dtvb now,tvbnow,bttvb7 |- g- I4 d9 x$ J
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
) l" T* v3 v8 v  Z+ ~. v常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。公仔箱論壇9 n, H3 h1 ~! g
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。tvb now,tvbnow,bttvb% U+ X" t+ r: S& k- A& A
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
2 m) D! m  \1 r2 Z不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 www2.tvboxnow.com0 s5 r4 W! \" d: O. Y) z

( `* Z8 Z! r( ~' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
4 H% j7 O+ s) `1 k0 n( C明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 公仔箱論壇1 P' j' @: K1 [4 o5 @

/ `8 T% e) U7 ^! a4 Dwww2.tvboxnow.com砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：) J  C' T: ^3 O8 F+ Z2 h
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg   Z  l9 V8 s+ p8 l0 Y% ~* H
tvb now,tvbnow,bttvb  u$ h8 o- b" ~4 T
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k4 C4 H  m, V! h4 S! c4 J
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgtvb now,tvbnow,bttvb3 k4 y* @, @: e8 L

+ N9 y" @' i9 H  Q$ _' pwww2.tvboxnow.com各類型棉花糖餡配方
/ g" s6 E& E5 n$ I2 x3 \' j公仔箱論壇明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb% n- p7 c' a: ]" T

% w9 G; `6 T' B' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾用棉花糖配方www2.tvboxnow.com7 n0 U6 U! |; C- p# w/ d: b! {
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
! ?- V- {9 ^1 `8 n7 C/ o" G+ n, Ywww2.tvboxnow.com, Z) `6 i$ x, m7 _& x
切塊成型巧克力棉花糖配方
) j. N- r$ c7 @www2.tvboxnow.com明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg: j( |) T+ I: Q( C$ }: P
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
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: x' X5 g; Y( a這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。1 u: L9 g1 O! E: Q7 O3 {7 Y9 o
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

% v' v) A' l' V' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 (54件份量)︰ www2.tvboxnow.com" x8 d2 h* d( f6 X( a! x
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杏仁原粒 (連皮) 150 克 $ ?( S! {3 q% A$ W0 F( T
綠豆粉 600 克 公仔箱論壇5 ?! y3 Y: D( M( r
糖粉 450 克
$ Z. l7 |  o  D( i' c公仔箱論壇杏仁粉 150 克
$ R7 N: f+ L- c3 L* A7 c公仔箱論壇水 50 毫升
( c9 G( R- f* \1 l: {豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
8 D8 }' C0 L& H  Y  p: T) I& rwww2.tvboxnow.com杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
$ ~- N2 N: P  B8 x' L5 O+ Hwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c2 E6 B7 E2 e3 D; \$ e
用具︰
0 ^# T% \8 Z/ H# {食物袋 1 個
9 y* K% j% a" |" H+ Y* Z" Q( |www2.tvboxnow.com杏仁餅圓型木模 1 個
" l% {5 K  n/ x6 u& w+ ~" v2 q橡皮刀 1 把 & f2 l/ V/ B3 N7 \
鐵刮刀 1 把
% f; K  k% ?! K: r# g- Uwww2.tvboxnow.com木棍 1 條
0 u: z: x' W) @4 Z1 p& w- `) E1 f烤盤 1 個
& X# ]5 w% i( f$ R/ H) ctvb now,tvbnow,bttvb
  B& W- K& a$ v$ D! j# _( X, R! E; h製作
" w/ N) h" |/ J7 J1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　   q5 X$ }5 t* {, Y1 e2 v
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。6 R/ {, m/ E2 w' x/ \
www2.tvboxnow.com/ H* B+ h8 W# c3 z# }* H
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
# N. \& Y9 E# b3 g- D1 o公仔箱論壇% S8 L% k, H  Q+ s7 P. w
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C$ V2 W4 c3 v) `$ K* f+ l3 R& R
www2.tvboxnow.com3 R' I4 h; ^7 \
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods