MagicAndy

3 e4 W( E# g  F5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。格仔餅
/ n' Y1 Y, P! c, D5 Y  RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 - 100克 公仔箱論壇1 e" s& M" z+ D: Z2 k( y( f9 v
生粉 - 25克 tvb now,tvbnow,bttvb9 l0 G9 d5 c6 R
發粉 - 1茶匙
, d. O; Z5 u* v4 J. \, R+ Ktvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 2隻 " R: s* W3 x) }9 W- p3 E' y
砂糖 - 100克 公仔箱論壇; |( D) Q/ Y- P4 G
淡奶 - 60毫升 : O$ z- J" ?( @- ?' w8 x( f9 p
水 - 125毫升 - ~+ V2 _" }8 w4 y
www2.tvboxnow.com2 Q5 V( X! k- v% G1 O6 _
烹調方法：
3 T* i6 L" X# e0 J) O* ^& x4 rtvb now,tvbnow,bttvb
# Q6 F$ f* H# p公仔箱論壇將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
  @- ]' I8 S8 k# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
# o3 L6 F% s; M/ m: t# l- ktvb now,tvbnow,bttvb將格仔餅模型底面兩面燒熱。
+ l; Y" U& o2 K2 |7 q+ ?- }tvb now,tvbnow,bttvb在格仔餅模型上掃一層油。 4 W0 d0 X  G1 \0 V
然後注入粉漿至八分滿。
4 N( N. l& o. w6 z1 z7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
0 C# N3 y7 c; q: [趁熱食。 tvb now,tvbnow,bttvb7 p$ D  a7 i( y9 V5 M

( M) J, ^1 Z4 i3 m5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? www2.tvboxnow.com6 M! t5 E4 e& ~

8 K0 q0 d! ?/ X( ]0 ~www2.tvboxnow.com要有部機先可以整格仔餅公仔箱論壇/ e$ r0 T: k: O7 s
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

  R7 e6 j% X9 |: Q. s; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:1 \5 G+ x2 w0 i0 d. p, V
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花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩tvb now,tvbnow,bttvb9 `: y3 r/ o/ d3 ~6 P
公仔箱論壇5 z# E  P% Y& c6 ?. G# ?$ U; R
　www2.tvboxnow.com: J$ ~. Z( g& t' g4 U1 n! r- P: L
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制法:公仔箱論壇0 U. J( {0 l+ n9 [1 U* [

8 p3 m& Z3 Y* o! L6 O公仔箱論壇1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿www2.tvboxnow.com8 U; |) l1 s* j9 g$ j) y
www2.tvboxnow.com( W7 i$ H5 G* Z$ f- m
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻tvb now,tvbnow,bttvb  ^' j3 q- \" V* {  G* \4 h* J

1 r& O0 X% I, q# n6 T: H; ^tvb now,tvbnow,bttvb3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃6 S$ i- {6 s' ], R% ~

8 i( @! Q! ?& C* {公仔箱論壇4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
8 B5 D% R) t' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 i  ?# u1 N# e( T& \
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
* J6 o1 K% k3 kwww2.tvboxnow.com
& C/ X9 e( v; N0 d1 x/ G" E黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

公仔箱論壇* ]% x3 }) K- w1 W) \
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 R$ H& r4 Y$ e; J" h1 U

4 {4 }4 b1 F2 j# }) L! C! R香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
( C5 k. }: I+ |8 D3 v$ \www2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb6 O/ B! l' z& c
材料﹕
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- S- m* O; e7 G! D- |# p) Ltvb now,tvbnow,bttvb廣 告
# n8 x% N0 C' u( [: S; ^蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） www2.tvboxnow.com* Z  w8 r( F* C  R" q$ e
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製法﹕
! r8 w0 o3 W8 C- vtvb now,tvbnow,bttvb+ q( [/ p. `! R, s' `% I7 Y! V3 G
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 % R, w  b7 z; @

1 K2 K9 Z  v  |) a8 Dwww2.tvboxnow.com(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
3 q0 o4 e2 u4 A' twww2.tvboxnow.com5 N, e; O; K% n( U( y
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good postwww2.tvboxnow.com- ^4 ^0 \7 }  ^. {
thanks alot....
* a# M, c7 }% v, y, ytvb now,tvbnow,bttvbhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
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  j4 e1 z) h+ u* `材料 : tvb now,tvbnow,bttvb5 i9 M# t. k7 R" d& `2 Q
   上海粗麵 1個 tvb now,tvbnow,bttvb0 G% \, e% [" q" ]# E
   豬腩肉 4兩 公仔箱論壇5 X) l# y4 I# y1 n5 G
   冬菇 3隻 www2.tvboxnow.com; ^+ I: S/ u7 M# o4 I8 ?
   蔥 (切粒) 2棵 % V' I1 e/ `  `8 f
   冬菜 1兩
! B  i5 l, O5 J; a( pwww2.tvboxnow.com   雞湯 1罐 公仔箱論壇$ L9 ]4 Q1 b) f, F' _
醃料 : 6 Q* p$ q+ R4 i  f& z
   鹽 1湯匙
2 ?$ l6 r( f# a& y% [www2.tvboxnow.com   胡椒粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb2 r, L- K4 H- Y" ^- A3 a" z' {& ~4 {
   豉油 1湯匙 ( [6 `( P! P! {2 `1 E' Y
   生粉 1湯匙
2 ?  g( D; ~' f. |' |; ?" b5 B- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    糖 1湯匙
! y# L8 ?( h- }2 K   油 2湯匙 ; p4 G! T+ J! w& m2 f; t2 D: Q' A$ e+ w
公仔箱論壇+ ]1 ^! U8 L: v1 `
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb- \: W. v2 k6 B5 M) t* K

$ P9 M' Z7 M% ^* S  m# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.   將豬腩肉起皮切條。
* b! w! a! O( \- [* q$ ]www2.tvboxnow.com2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
; L8 j; i8 _* {( q  [3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 www2.tvboxnow.com: F5 W' d3 Y/ g+ U
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 1 b3 e' ?0 n+ D5 ~& M: Q. m
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 5 v& |" X, v: C! ?
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 公仔箱論壇5 X7 H7 O# X0 s& L# K* E/ {4 G$ L9 s
* F8 Q& ], ]. G3 K# ?& _
注意 :
3 C- |" z2 z7 ^, g, g4 z/ V; \  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb5 K! ]1 g! f) F" C6 o' G; y7 t
棉花糖的成份主要為白糖公仔箱論壇) F5 v+ u. a# L/ K& w8 F+ ]1 [
糖本身即為碳水化合物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @' ]1 t; P& s* c( k$ ^- O
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）2 T- F  [! j- Z6 y+ w& A9 A4 |
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
% M$ n$ \0 w* e  M公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了！公仔箱論壇7 N3 D+ K) _7 u- {
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 公仔箱論壇9 \. R9 ?& G5 X
公仔箱論壇% s1 `$ Y2 a- f0 F% k% V
棉花糖配方與製造. G& F, Y( H. `5 u' A

6 n: n0 f5 z5 M( f棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。公仔箱論壇5 w% w- N% G. O8 _) ~7 R, s$ X
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
1 N  Y* _5 i0 w/ U! d半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。4 Q6 o: R$ s1 o8 r9 t
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。8 S+ t1 f; x+ Q2 P3 G
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
, X5 f, b0 I8 V) `tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com4 j9 O+ z: m4 l; z* m5 i
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
& Q7 T4 r( y' C1 X. [* {明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
8 m- g+ v! A1 I6 P8 X: M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V5 ^! B6 \  G' a
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb8 P! d0 C8 o  z& S, M* [5 r
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 3 |7 q' h1 V" {
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \) l+ k7 ~( q8 H! j
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
: J/ ~7 C9 R5 T7 S  m( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ G6 v/ f9 O* V; h. {公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方www2.tvboxnow.com1 T' }2 f9 W5 {) R* V/ ?. @& C
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
, e4 {5 W' O0 V0 V# y" R1 J公仔箱論壇
- g3 v3 d# t% J, R5 R裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇5 Y8 N- |& z8 o
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
- p* T+ T8 t* t$ t; b) n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R. w, A$ M2 c# p
切塊成型巧克力棉花糖配方
1 G/ @& E) {' {' p3 ^! cwww2.tvboxnow.com明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
/ T7 ^  o2 K: a9 A" xtvb now,tvbnow,bttvb
  t/ ?, c3 U' o% Xwww2.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
4 ?  r, x. o& Q6 x- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; m: ^5 D+ I5 _: B& {1 Z1 X
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。/ ^+ r9 P0 k1 b+ e: |% b
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

3 V; y2 c0 T0 s
材料 (54件份量)︰
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3 v2 q  B4 X+ ?% |9 @! Q- N9 Z杏仁原粒 (連皮) 150 克 7 S" I3 p. _8 @5 U: ~
綠豆粉 600 克
( X# A0 q# X" v/ y0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 450 克
1 h  l0 y, p; v% u* m9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 150 克
) a" r1 P% A; [" ?% q. `5 C& Cwww2.tvboxnow.com水 50 毫升 8 Y) O: c/ t. n, Q0 {4 h- Q
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 - E) k) ^& L3 a7 B% U# p: ]
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
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用具︰ www2.tvboxnow.com$ H8 x/ r; e; J3 i) d+ r- n, p8 l4 H
食物袋 1 個
4 j1 R3 f; u+ U# i! k. i0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁餅圓型木模 1 個
; c/ D) W8 Y4 H0 S6 j橡皮刀 1 把
! l' \. `/ t0 }3 R7 u1 R公仔箱論壇鐵刮刀 1 把
* }: _8 K4 {5 [4 W, L* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棍 1 條 tvb now,tvbnow,bttvb- i* B* o; n* o
烤盤 1 個
3 [$ Z. Y% ^" `1 Atvb now,tvbnow,bttvb
6 N6 a/ F6 E5 X& \  Z製作 tvb now,tvbnow,bttvb% r( k* I7 m" h
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
" l/ o+ q" X4 K* }  n7 N2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
& Y$ U- l6 `' Y. O/ k" R; D, w4 l公仔箱論壇公仔箱論壇) K! h5 a. i' F, ~+ c0 s) t
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
1 J% z! B; T7 D1 q* E' O) otvb now,tvbnow,bttvb" r0 @  H1 ~" x9 F8 B' z4 F4 B  y7 y
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
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, d& @# x+ n! y3 b0 Bwww2.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods