[美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

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Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。( w% c; k; O( ~' [1 B9 e! T

- O8 {% c4 p/ I- H* [( r* D* N- I蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。
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曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」
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0 N' e$ `& Z; R* Z是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」% [5 X: N$ d' I' W
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莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。tvb now,tvbnow,bttvb6 M; ?, [. p) ^/ w2 H+ g
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柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s7 `9 R; v9 s- ^

) R5 ?* `. O$ E9 r/ D% L( Ltvb now,tvbnow,bttvb原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。% L6 [' g! p6 B9 h) \% J
採訪：陳俊偉
* r$ _) {. J. Z9 }2 Z* v* T攝影：鄧廣基  D) a, u' }5 I. o$ i" g
香港美利酒店 - PopinjaysTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V% B- P. a$ B- m# Y
地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓tvb now,tvbnow,bttvb" B5 x  w6 S$ B. V9 O0 [9 c: F4 a
電話：3141 8888TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c  Q9 Y. C& a- T1 k  \3 }' K5 K: {
營業時間：12nn-6pm
7 y; [' p1 i" a* m% m  {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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  I9 O. h- f( ^$ \/ iwww2.tvboxnow.com港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。4 Z6 A/ J, o; X4 X+ i$ m

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0 Y/ `4 T0 E6 @# }7 b. Jtvb now,tvbnow,bttvb切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。
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\" ~/ E! b$ R) W% C\" i1 g# t主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。
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' Y\" k: s! O! D( N  E\" J+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。
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% c! u; R  L( Q+ z現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。
2 Z. W* _, S9 ]7 w4 s# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K! [! x( d5 l$ L8 q( i0 h

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; f: l, _4 e% r1 L' X* v4 ltvb now,tvbnow,bttvb製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。
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4 v0 ^- r' L8 E4 v. c2 W8 |www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d# r, |, ~, u\" H9 f
製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。
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5 q' [. `) T, z% s* ]- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?' |2 T7 Q) F3 F