[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)tvb now,tvbnow,bttvb$ Y4 A. v0 ~) M7 W
a)蛋黃 70克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {  f: E# K- i, H. p5 a: A
細砂糖30克
( e2 y, R! \" g) mtvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
8 x  i+ @7 p) |. k4 W; V: }. x2 O米糠油40克公仔箱論壇4 O  S2 W) V/ C2 x2 Z5 t) @, y; @( z
雲呢拿香油2克
% R# ?2 T" X* g8 c8 T4 G  F; Qtvb now,tvbnow,bttvb溫熱牛奶 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b! X$ l( C$ P% a$ F
b)低筋麵粉85克
- n5 r9 t. w0 v" vwww2.tvboxnow.comc)蛋白130克tvb now,tvbnow,bttvb+ S* Z6 n3 H4 i1 L6 r
砂糖60克
% v1 Q% G/ c# H- `公仔箱論壇註：a和c合共4隻大雞蛋
6 J7 l& b7 v; Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& j% u/ Z8 |- ]& t) o
裝飾材料：公仔箱論壇& M- \$ P9 A/ d1 V2 C
淡忌廉 250克公仔箱論壇$ K  K* `4 ]0 q' f; W
砂糖 25克www2.tvboxnow.com; r. q- T: a" ~/ d) x1 i8 ~
魚膠粉 4克
: O# V' L% V: C9 M/ S公仔箱論壇水 20克
* W0 E! ^5 }9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士多啤梨、藍莓 適量
: u3 u9 V1 x: E, j7 S. rtvb now,tvbnow,bttvb香草 適量
( g3 N$ a" j1 \/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇* z4 x( j& _$ R" }7 w# n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w2 l4 k, ]2 h
預備工作：
$ I0 q0 P$ C  T/ j9 N$ Q公仔箱論壇1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
8 \. \( `+ z7 q公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^& `- X( J* x* u# R7 R# n" R$ S
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架3 ?4 D/ u( e: \5 n
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蛋糕做法：
  I4 ^* M9 j& Y. q: c2 i( E公仔箱論壇1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。/ I- x) o' B+ {$ \2 m' i5 Y( m
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
- u# u& c# }- W3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
' Z* ]  q! _0 s' R% }8 p. _4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
  M" j1 Z5 n* u+ T) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
& z- B$ I; H- `7 i. y! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。www2.tvboxnow.com8 x# f7 [: v7 c8 z0 N1 u3 n) w$ p

: o7 S6 N, ]3 {5 y. L; A9 U公仔箱論壇裝飾做法：
" `# j, V7 {6 [' L) `9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。www2.tvboxnow.com  ~; ~. G3 O% o8 D$ `. P, c
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
1 E8 {% P- |' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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. ?3 k3 _3 f* J7 P2 Y溫馨提示：公仔箱論壇) U9 A# S# d0 d  h
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb* |3 }- }- {- X4 f
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
$ V! J) k+ {$ V& J( E1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H7 I' K2 ^! i
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb/ M, V1 }% b! e- g7 ?
示範：Cannes Cheung
: N2 l; \8 A' g; H* R3 ^公仔箱論壇攝影：關永浩、潘志聰
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