[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。www2.tvboxnow.com: P6 l  _+ a% B5 g$ ?1 Y) j
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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) X1 W, F0 q2 }% q8 F- t( f2 _7 \材料：(8-10個)tvb now,tvbnow,bttvb" q2 a2 w$ l- a) ?3 m  b3 G) N2 l7 N
粘米粉 200克tvb now,tvbnow,bttvb6 n  H, o. U% D; g
清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb2 }- O6 \% e6 }/ t1 p' {3 |
增城蔗糖 120克" `* D, M6 ]! T7 V. D* n
砂糖 50克
; L+ v0 E8 X! I% ~: wwww2.tvboxnow.com清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb2 m- e. \) D# X( C& F: g1 c; m
(參考傳統紅豆糕食譜)
/ }/ ?9 p1 g- L; h( P3 F& X: F" kwww2.tvboxnow.com工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
) g! u0 v* K4 n6 Z' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) F. K+ r0 t* d; }0 M  L4 b做法：
1 J0 h+ B+ ?9 D  X* S4 W9 p% u( xwww2.tvboxnow.com1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。* r" i# e2 o' O: ]
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a0 H  P6 f2 ?5 U& P
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
( x% {+ T  z5 i2 J& p" q2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
; V8 S7 v0 [0 W& B$ H$ e4 V( v* }註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果公仔箱論壇0 D2 C: U$ V  [  F8 h2 ]- C
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇' x, }+ o- j/ C2 a. B7 J
賞味期：室溫1天內公仔箱論壇3 w- l4 H# ?8 N# c1 t8 r  R
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溫馨提示：
6 e$ K. J! @# i. {# N/ Jtvb now,tvbnow,bttvb1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e7 ]* j# R4 X" w$ p' ?2 C) b
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。$ [" A2 G$ L5 \
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb; t, _" W; V. ^; R+ r+ z1 u! Y
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。www2.tvboxnow.com. M0 x* P  l9 g- K5 b
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
% c7 U. |! o: ~% X9 w, p3 u公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
0 n2 U7 t7 y3 ^8 `7 P$ K2 u% ztvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯
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