[美食介紹] 美食的誕生｜$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品 自家雙璜頭抽製作 糯米煙韌 五花腩入味 高峰日賣過千隻

itsctsu

端午節的習俗，扒龍舟，吃糭子。時至今日，龍舟依然在扒，但糭子的味道卻變化萬千，餡料甚至越來越矜貴，鮑魚海參甚麼通通也有。0 q6 X& Z# k5 d, k  a; I
tvb now,tvbnow,bttvb! R: ]8 I& k/ j( ~
然而不少人繼續堅持製作傳統的糭子。本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭，從傳統到新口味皆有。招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作。
: O0 o" t; s' T5 o7 ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' }# l1 a% S% o0 M: o: D
雙璜頭抽特別之處，在於先用黃豆發酵一次，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果，豆味雙倍濃郁，色澤深紅，富氨基酸，但黃豆收成需時，因此雙璜頭抽的數量亦有限。
2 R- E& {+ ~! \tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com5 U0 b7 \0 r& h6 _8 B! T: X
糯米煙韌 頭抽香氣濃郁
' a7 t  h- p" d9 P. `5 Z. m* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頭抽香米滷肉糭材料豐富，糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明；五花腩及栗子亦同樣用雙璜頭抽滷好，讓頭抽的鮮味完全融入食材內，最後加入冬菇。包糭亦有技巧，每年端午節前一至兩個月，都會特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住，便紮出了傳統福建四角糭包法。tvb now,tvbnow,bttvb2 m" K- S  k0 c
蒸好後，輕輕一切，內裏的餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。tvb now,tvbnow,bttvb9 m* o5 d% z4 @3 p( r& E8 H6 n
採訪、攝影：《飲食男女》
1 C# s& H- @7 [4 `: i, y" \公仔箱論壇八珍醬園tvb now,tvbnow,bttvb/ X4 }& R. h- P# G% Q+ _7 l
地址：旺角花園街136A3 ]$ w  L2 O) O  r4 L
電話：2394 8777
6 Q- v% }: h5 b% ?營業時間：9am-7pm公仔箱論壇7 d& I# x5 S5 [; K* t; |" u9 H# b& \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K  o6 s% l3 D; k
tvb now,tvbnow,bttvb' y2 a) D- ^; Y

" ^9 X: b/ m( g0 j5 U+ v' F; w# {本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭。tvb now,tvbnow,bttvb7 z: S% x: w3 C4 L9 {$ y9 |

* {. j1 _- K3 F9 w6 Ewww2.tvboxnow.com
: ]- C# j; g3 J+ X( K+ @. `www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V3 g( ~6 W, i, y: ]
, z5 u  n& l/ N# U
招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果。
" e, ?& ]0 T: `( A# }3 x" f1 [4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p) ?5 o& K* `9 c$ M+ V8 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d; D. ]4 s; [$ z# S

" {3 U2 V( ?. g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 \3 i" @: F2 G' c7 k9 |$ I9 u
糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明。# e2 s" m+ ~2 u3 S* x8 [  ]2 |
# a. X5 t- K% a" j( Y1 u% r- p& G

1 a; i' R8 {5 J  s' g" U- rtvb now,tvbnow,bttvb: f  `+ u1 p; q+ [* p  O

- r( B/ q# O, ?: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住。
  u7 Z% w# c5 s5 H6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S, L# |. j, H
www2.tvboxnow.com+ F' _- W9 P2 N9 X/ K& X: ]

/ H% X2 u; q$ A" ttvb now,tvbnow,bttvb8 `: |" ^+ s- R9 j2 L9 E3 T
內裏餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。