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【材　料】
$ B9 q+ a1 u/ d9 B雞骨  500公克 公仔箱論壇  H( x. o! y7 V: \& z
水  2000cc
# r4 a9 ?6 _8 i* S8 j# s# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q4 Y9 I6 W1 U) A8 L! Z
www2.tvboxnow.com& J8 P; V7 a( ]' x: W: ?; J: Y
【做　法】
: L; H; f/ y  I( v" b8 v# Rwww2.tvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com3 [4 i% |$ {9 `" h" k1 F& E
A.白味噌  100公克
+ B2 {. _7 |$ t( x1 o% a　紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x1 y2 z1 V# ^. v# T
　醬油  1小匙 www2.tvboxnow.com7 v0 L5 U& Y. u
　酒  30cc
* h- ]) \, C( b! x; t: c% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D; S0 e+ U2 W2 v4 i
　砂糖  1小匙
4 a; H$ s$ z% q% j; q. {7 ctvb now,tvbnow,bttvbB.柴魚高湯  適量 3 A6 i  f6 s  N, K

6 R; _& C# l9 P, Q, \& vwww2.tvboxnow.com【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb  X7 l  t7 t* v0 |. v6 f+ l
1.將材料A混合拌勻。公仔箱論壇* l& e) I  L' a4 J/ A  I: I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L4 m* G/ n7 \' D8 z: ]8 h' N
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K6 ^3 n0 |6 i' ]1 g
【備　註】 www2.tvboxnow.com6 _; ^; N% A* }. C+ {
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com) B3 L! p" [% z; M3 L! h
柴魚高湯  1000cc
2 \5 J( \) j2 Q2 u6 jwww2.tvboxnow.com雞骨蔬菜高湯  500cc
2 c8 f- q; B, pwww2.tvboxnow.com醬油  1大匙
; J& F2 f: V9 `7 _7 j8 J; etvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  50cc
+ Y# I+ S# D  A' I( r酒  100cc
7 e7 `3 c$ l( \: M( r) V+ gtvb now,tvbnow,bttvb味醂  40cc
8 K1 [7 Q9 F/ }- x, h. M& w" o) Xtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙
$ V4 `+ ?: K& P' F& u1 S/ d' ]& ~
% Q7 g, i5 S. X8 t. |. ?/ P公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S  M8 j3 ^  U" c
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com9 l. ~! A( ]4 z% H0 o6 j, ?
雞骨  500公克
: p: m$ O+ G( {" _: ~; {+ h+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
! X+ W& n0 C( {tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
1 v. P* ?- H5 D4 Q0 [; Ktvb now,tvbnow,bttvb1 D) [& \- s$ U" c, P, M# Y% }! e3 V
【做　法】
% R& p7 T0 v' x4 Y/ m公仔箱論壇1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb3 O& Y  a5 d, E2 X

$ h! z( w& ~9 n7 itvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
* I2 f1 v7 ?4 `8 f7 A公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb: g3 {6 n7 o+ G5 V
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 9 R4 P* i+ M/ E' s4 N
水  1500cc
7 C; `: q$ E8 l; O* Y8 ]! j昆布  20公分
' U' M4 {% v/ \6 y公仔箱論壇乾香菇  20公克 & W) }8 G" `/ r  @3 h
www2.tvboxnow.com% C4 w# s( r( ?/ D
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T1 k! I% N- l% \
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y+ F( P) @* x$ Q) s

; o4 ?* Z% ]' qwww2.tvboxnow.com用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ |* c* h0 Q7 n% ~$ W
蛤蜊  8顆
' _+ S& m2 N3 `3 `tvb now,tvbnow,bttvb水  300cc ! H+ ]  I4 y" s& T1 p/ A* @
昆布  5公分 tvb now,tvbnow,bttvb5 B% L% ]# `/ R9 a1 {  ]9 ], f
酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V  H' w, }9 ~6 o6 p
鹽  少許
* n/ @8 ?+ p8 [5 T( S* I& xtvb now,tvbnow,bttvb
$ ]+ ~6 h; J( a3 H% n4 R8 stvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
% N2 O' t. X8 p: \1 W7 C1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。5 B# ~4 A3 ~) E) ?2 ?
9 c: ^$ p& x7 c1 Z8 ]1 \9 D
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
0 e1 h+ D4 x: x7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 k$ S! R# Z% D4 K1 ^) j備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {1 s* U! A+ @2 g, ~$ L
魚雜高湯  300cc 公仔箱論壇/ @5 M: P8 v  ^% S3 e2 p4 k0 r
酒  60cc " {: ~& [& c3 f+ E
鹽  少許
1 q& E1 R5 t1 V+ x4 C6 U公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb, t5 Z6 B1 h" Q
【做　法】
' @/ D0 s4 T5 a( H+ q+ M% p3 y& Ywww2.tvboxnow.com所有材料調和煮開即可。公仔箱論壇: a2 x9 w& i2 C* l

7 U% {+ B" y. j7 i# G9 i公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
# i! y  n& a+ w, w- ktvb now,tvbnow,bttvb水  140cc 公仔箱論壇. i7 s4 w' ~6 q
醬油  60cc
! u  c) s5 i  H0 z( h9 L酒  90cc tvb now,tvbnow,bttvb) b. Q3 k! Z7 u5 ~' P* f
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b8 |! Y, \& H8 M0 v
砂糖  15公克( U3 O6 n% C$ Q( {; V

) ?9 l% b' u3 M5 v) g【做　法】
, z2 V. c$ O; a2 a3 v$ @www2.tvboxnow.com將所有材料煮至糖溶即可。
: a; e9 m: t/ e( h! a9 t
% u+ A: \- G* Owww2.tvboxnow.com備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
" j1 W2 S, z/ C' I% ?& U公仔箱論壇昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb7 t+ V6 b3 b0 [: w. `
水  1000cc www2.tvboxnow.com1 ?$ s0 E  t% Q

( B+ ]7 e, r- rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
9 Z3 O0 F; F9 S% Wtvb now,tvbnow,bttvb昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M, ?( T( l( ^7 _) i: X
tvb now,tvbnow,bttvb( w% z0 s$ W' X1 U
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
3 E% _5 \2 F0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
& z6 b4 m- d" X7 s2 s; E3 k1 B4 |4 l, s公仔箱論壇醬油  30cc
3 I3 F% r2 n- N  v# w8 D& |. N- B酒  30cc 公仔箱論壇( I& e( i& k- X; Q: b
味醂  30cc 公仔箱論壇4 e: l( T* x- _$ O
砂糖  10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M. N7 L# x( c4 s$ n
公仔箱論壇: g, P" P4 n, n' B: {3 O: k& H
【做　法】 / |4 o9 u" P: i0 _. J8 F
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
" O1 d. @# I% J" h# utvb now,tvbnow,bttvb
: u- A; j) Q# P# e. d4 A, `( S$ d備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
5 J  `+ Y/ F; u+ b  D) B柴魚高湯  100cc
: M) |4 `# g5 R5 Y$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc
! F4 S  s  S! d9 i$ d2 i" M3 G公仔箱論壇味醂  30cc . y/ {' C: X. f6 I& a/ t
公仔箱論壇" k  j/ {! p, _
【做　法】
5 k; k+ T5 `7 k  m3 @7 P2 T+ n: ^* U將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com& A  h# a; l  f' F7 \4 y2 a7 ?
水  2000cc
" z- Q9 |3 I" Z/ c- g# Jtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 - l1 O* r# d3 [7 j
魚雜  500公克6 {- v& z) `6 f/ z' C. P# @: e4 N9 E, e
tvb now,tvbnow,bttvb- H2 s! ~( A) N/ r' o' Z6 A" N$ f
【做　法】
7 r' [9 w, H% z$ ?tvb now,tvbnow,bttvb1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。www2.tvboxnow.com- w- P( {$ }. g3 f# u

+ h- a' D# h+ W2 @2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
/ q3 S0 [# _5 Z% o" V1 m TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^5 S& `2 j# M! [1 L" k4 j
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。公仔箱論壇2 A! M* o7 q) l' L

8 |$ {9 q% m8 Y6 a; \) V; b% T7 s公仔箱論壇【備　註】
" v) [) I; U9 Q$ P6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
& d, z! U' _6 \" Htvb now,tvbnow,bttvb備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com/ I- y) J) @& r. I* t9 C; @0 Q
骨  500公克
2 d8 K! z% `/ X1 w7 L; ~( f9 y( P/ Z1 ]公仔箱論壇水  3000cc tvb now,tvbnow,bttvb# a7 v* C; S% B8 z3 w, e
昆布  20公分 # b5 C& N* I. z, u
洋蔥  1顆
. {9 V. M! r+ ~$ B( @4 t* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條 www2.tvboxnow.com4 v. z/ S- |( R6 C( E
高麗菜  半顆
, W7 ]2 a+ ]4 {: s* o! l) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑  適量
4 {/ U! _: {# q" X6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s3 A# @+ D& w1 O! M0 H

3 J: _/ n0 z1 j【做　法】
/ X! x$ q0 y4 I! h" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。www2.tvboxnow.com+ X' D2 y$ E$ ~6 }0 O6 i  l  n

; K' S6 A. M* g9 x, n! jtvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 ) _& D4 F! {! G/ {: k" X7 h  M- ?
柴魚高湯  400cc   z7 M; |( I; [8 [0 R0 Z' ~
醬油  90cc
% Q/ ?: p. e. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc
6 x9 \3 ?( o. O5 a+ w6 x( r% B9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  15cc - @- G7 u6 s+ `3 @
砂糖  25公克公仔箱論壇2 V+ B7 R# v0 X/ L) A; `0 i6 y2 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j1 ^! Q3 g" u; e  t: g
【做　法】
9 `) j; l; J: T. ^+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。