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【材　料】
- a7 F8 L3 s0 X7 c. U! ^www2.tvboxnow.com雞骨  500公克 公仔箱論壇; @" J- ]9 H! w7 q4 }
水  2000cc
% R: L; @. H3 [+ d5 S: P白米  50公克
' _0 Z/ |. Y' D! B: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I# W/ p% I* y: i  ]& `
【做　法】
$ l/ ~; T% c: x+ S, I雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 2 A8 q) d- F* ~& G  V
A.白味噌  100公克 www2.tvboxnow.com7 L/ I1 b. t/ |, j. f$ W
　紅味噌  100公克 公仔箱論壇. f9 Q3 L) X; s# W) N& v& Z0 Z
　醬油  1小匙
  T+ _# `8 j1 n1 d# atvb now,tvbnow,bttvb　酒  30cc ' N- t0 G8 f9 }( n9 l0 E6 Z: @! Y
　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb/ k8 u( U) H$ D+ i7 J- [, N
　砂糖  1小匙 + p1 ^4 C# i/ m' o
B.柴魚高湯  適量
! }- c4 m2 m9 G公仔箱論壇7 h9 p7 R4 Y7 F' |: v7 F  E# K: U* Y
【做　法】   U$ L7 O+ h; J5 m9 S" w5 _
1.將材料A混合拌勻。
, t0 g0 v5 @, n9 t4 {% Y' M& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & n2 B$ x; V5 d6 I9 D/ c
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
) K/ w, {/ O+ q; h( y公仔箱論壇【備　註】
, ], `% f, ]% k2 y, s) u0 A, j使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 m6 c' `4 u3 K( R: I$ P
柴魚高湯  1000cc
9 x$ e. D" M0 N' m3 |; F0 W雞骨蔬菜高湯  500cc
8 l7 d  f- O0 d' ~公仔箱論壇醬油  1大匙 / [+ c5 X, p  J5 M& q. s
淡口醬油  50cc
5 E( o! k" N4 P- ?& U  X+ Q酒  100cc ; N( _1 J3 V3 Q: ?/ O3 Q
味醂  40cc 公仔箱論壇+ |5 |+ G6 |& r# t
細砂糖  1大匙 # w- x8 l  R7 j/ k

! T7 E' d# t; E【做　法】 9 a/ {3 j) j$ e9 L6 B
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 / N% R/ g! p  q: t# T& a
雞骨  500公克
' @+ k. p' p7 O& O水  2000cc 公仔箱論壇9 i8 v# w* X. _( e$ v
昆布  20公分
: K7 J) u/ }% b( V& S
5 v: n& t* f1 v1 i! E( S+ \' lwww2.tvboxnow.com【做　法】 2 ?% h6 R$ P( V( ^$ S, m. H
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。公仔箱論壇4 j+ \3 i! O+ p7 U/ B4 C+ F
公仔箱論壇7 H  {4 O- B6 B: `9 O
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。tvb now,tvbnow,bttvb  `7 Q) i8 W  Q
. k9 z  ]$ L; J5 ~* ]3 e4 {6 y
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 # y' M: K+ D% H7 t: l
水  1500cc
, P& Q# K. j) `5 b8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
( I4 ~! Y2 @! Z* [5 }: ]" Ktvb now,tvbnow,bttvb乾香菇  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 j( k, p$ e2 j

' @1 [( _4 i3 P' m' D* |www2.tvboxnow.com【做　法】
) C6 s% P  b1 x$ q& Q2 |公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
) |8 |$ E( T( c; v$ |. Q# f1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Y+ H. ~( `" i6 T0 H3 M  h' C用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
* Y3 T5 J9 O3 i9 j1 S3 Otvb now,tvbnow,bttvb蛤蜊  8顆 8 {9 Z3 Y& S% M* i8 r
水  300cc
7 b  m3 I4 e: J公仔箱論壇昆布  5公分
9 |0 L* q; o2 w公仔箱論壇酒  1大匙
* b1 }/ E% @1 U" {8 ?' L$ {3 {2 F鹽  少許公仔箱論壇) k- x4 Y, y) b0 U1 }
www2.tvboxnow.com- Y$ B( M) L9 }: {+ {0 _
【做　法】 % @- ^  t# x% E) \
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。& ?9 c/ C9 v! r
公仔箱論壇7 y! S( S9 ]" i
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u7 p, f! K. W0 U
公仔箱論壇# W" u3 n0 A. y5 k# n9 k. Q5 y
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
9 e: S) t6 I0 m! G8 D1 r. _; m0 s) ~公仔箱論壇魚雜高湯  300cc
8 E" I9 G, u8 E- D% X  x5 H7 i酒  60cc
, q/ s: W7 s2 u3 M" {0 e: @, T2 d鹽  少許
2 H1 S; ^. P, w% c' d tvb now,tvbnow,bttvb" K; R/ s( W4 e
【做　法】
, |$ k; `) S5 ?! D) J: i) H所有材料調和煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 W1 R8 K+ H# h* D3 ]$ f4 N

" _- ^! A( i7 J5 Ewww2.tvboxnow.com備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】   }, P  W' R3 ~+ k& Y
水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p1 j- N! J1 a# J/ \/ v
醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^/ Y" f) S! z# Y& V. c" R
酒  90cc
. g) T( U. \# `tvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc : L9 D9 v" t6 J/ b8 j/ [0 l
砂糖  15公克
/ J) U; P, E- b( B; d ; P  Y4 \6 d; H+ e: D; P6 g
【做　法】
- ~* n1 p1 _' ~! B: o8 l$ Ktvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至糖溶即可。
5 e) V1 j1 N( ^! m" Ytvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com6 Q' A7 E6 v! j6 H; |
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
8 C3 Z# @7 K( A; L+ v3 i! b0 C; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 5 o; A* T$ {0 ]
水  1000cc 4 w$ R' `) J1 I' @$ n5 t
, q- I; x% m- O5 p$ M
【做　法】
4 T! [$ Q  n' a( P' H  a' H4 g昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。7 \. K3 T7 K7 M& B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G: U) `- |, @% _( |
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
; u2 p0 r. c; ^$ Ytvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
. `7 E+ f' X' r; }) M3 b; K醬油  30cc
4 M( U$ D' r- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc ' M$ c# e" t7 ^0 W/ l+ ~0 ~
味醂  30cc
7 E2 O7 W/ \+ s% C, m/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  10公克
; B$ N+ t8 Z* i0 ?, ~tvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com7 v. A2 m1 O5 Y
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l+ i, r% y0 @6 }6 Z! e+ @
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
5 n" G/ T; G, l6 A- T公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb2 l, V9 v7 q, u: V+ f/ t7 v
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?: h1 K+ m0 d3 u
柴魚高湯  100cc www2.tvboxnow.com# r+ G; X! [( W9 j% D0 F, I
醬油  20cc
% y$ B$ m' I4 _9 F$ A( x/ wwww2.tvboxnow.com味醂  30cc
& }9 S* ^  J8 r" gtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com. P  J9 A6 Q: N( J# W
【做　法】 , r( ~2 _& p% _# B: v" E% x( k
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb! I9 i% [3 U- {" i
水  2000cc 6 ~; D0 ]/ N) W+ I
昆布  20公分
, H2 }  t4 E0 |* w! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克
( Z% X! p6 X* O3 n TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]; j. @! ]; F/ Y' d4 d) Y: \& o" Q
【做　法】 8 g! Y  B* j2 v6 w, b3 J4 \
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
2 f, @  W; r+ N7 i 公仔箱論壇% u/ V$ Q* a# w5 c0 h5 G4 ~2 s1 }
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。tvb now,tvbnow,bttvb# m. Z! K0 V: i' ~) C

" [1 V& I# b! s3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。www2.tvboxnow.com+ t, M* q! C7 P$ h& B9 e
tvb now,tvbnow,bttvb4 ]+ j3 e: {0 W6 \( T" W. o& E0 g
【備　註】
9 ]" j5 v$ X( ^) l# i/ H適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。& f" j; s! f4 S2 S. i& W" [/ y
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 公仔箱論壇- d1 t0 ^0 Q9 ~8 Q
骨  500公克 3 f1 |% y  ]  R( }
水  3000cc
6 P6 X5 D3 j& A昆布  20公分 www2.tvboxnow.com; M  k1 p8 D# H. R
洋蔥  1顆
# L% |( R- N2 l% V. U& A1 S紅蘿蔔  1條
5 u: t8 Z1 N1 |7 n/ L  z5 s高麗菜  半顆 www2.tvboxnow.com% z# q; ~/ ?: [  G' C9 t
薑  適量
7 u* k4 }" \1 o1 U3 M5 q蔥  適量tvb now,tvbnow,bttvb  O& ^5 N0 t' u0 d3 Y- N/ ]& @0 }

  N0 U. ^, p  i6 G* \3 etvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
% W% l. j9 J- y9 D0 i6 Y/ A2 P2 I公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
& U9 O2 @& |# W: S9 P% h
/ k; [" Z) ]/ D! v  q# Uwww2.tvboxnow.com用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
; S( v2 q9 J) N# C6 ]$ Z/ ^www2.tvboxnow.com柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇( h! {, t! g9 x
醬油  90cc
& o' `, t) M0 ~( A, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc
* Z. i% M- r) R$ ~+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  15cc
% m" e0 X& Q# e5 y/ i/ h/ {砂糖  25公克
9 E# ?6 W# ]* ^3 m/ f4 l1 z1 |公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb+ t* [3 f" S/ ^- r* z3 I# U* {$ }
【做　法】 公仔箱論壇8 w5 m2 y& a1 }) R. {( Y: N7 G
所有材料煮開至糖溶化即可。