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【材　料】 www2.tvboxnow.com# J' @( l' M+ L! a; s9 K
雞骨  500公克 公仔箱論壇$ I& t& o2 H" G
水  2000cc 公仔箱論壇9 ^; y' a8 b: I; r/ w
白米  50公克 www2.tvboxnow.com' i) v+ @$ B. w& Z
公仔箱論壇& @) S, m# d$ w$ `  G1 j  M& g
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb  ^0 t+ }7 g/ _7 T& }" H( P7 F
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
; D9 D1 ~/ H/ r) [公仔箱論壇A.白味噌  100公克
1 O  V7 I* I% j/ n; z% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　紅味噌  100公克
. k; c, `4 ?" i9 X2 h) `' S0 e　醬油  1小匙
2 \* S1 L' x) i7 Z! p. y　酒  30cc www2.tvboxnow.com9 h& M: X* N9 Z) n  g
　味醂  40cc
! B" ~/ J; y5 l4 n公仔箱論壇　砂糖  1小匙
6 [# u" u% D8 l1 Z7 W公仔箱論壇B.柴魚高湯  適量
3 i8 Q/ v5 s* ?( |; L5 Y( S+ Vtvb now,tvbnow,bttvb
6 y* w2 K$ A) H. A1 w公仔箱論壇【做　法】
' A0 U2 v) m' e1 d" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料A混合拌勻。
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8 E2 L8 Q( ^5 d- l) u8 L, S. w2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% w+ Q  J0 B+ n! F6 e  J5 U8 C/ T
【備　註】
1 T& h& U; x. g$ [- _" G8 T使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
' c# x( \& j( }, U6 s7 E  p& h柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v5 D6 P/ K7 B" V* }6 H, H
雞骨蔬菜高湯  500cc 4 C$ T  J3 p0 Z+ w4 w0 ~
醬油  1大匙
7 G! H9 Z7 v$ ^8 ?6 C+ v) Y* Ytvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  50cc
  d/ o' F' F: ]! d: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc
; d! \1 t1 {9 _1 B  ^, _* I" Ztvb now,tvbnow,bttvb味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb0 f* R* }, u" \6 n. I
細砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ J6 f2 O# d( l6 L2 i0 r3 j0 q. N
公仔箱論壇$ v. T6 U% g& S; c7 a
【做　法】
! D1 E& L1 F9 w( e2 @0 g& F將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com3 v4 }; `# o' u0 E7 U# m1 D  w
雞骨  500公克 9 d5 A& [# N7 l9 s8 R- x
水  2000cc
, j9 E9 s$ v3 `$ R2 ~. N* Ttvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
* N1 j! H  ?2 x' R! b+ t) b% hwww2.tvboxnow.com0 W5 s$ j& t( m" s& \6 ?& H
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb' i4 W* r7 |( d
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
, J. t  z7 G2 h! Vtvb now,tvbnow,bttvb
( D2 K  ?8 M) j, \' \3 |) f$ X公仔箱論壇2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
$ z/ X; I- U6 S% V1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r9 C: r1 o) |% z/ |
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n; w6 S/ n: `% z6 R+ m& |
水  1500cc 公仔箱論壇. Z5 M0 n( Q; _9 F. m- S
昆布  20公分 www2.tvboxnow.com. A6 x: Z: K6 \; {7 Q5 R
乾香菇  20公克 公仔箱論壇8 J+ o/ u: ]; {5 T/ O0 V$ |

: x: k! m4 p* i( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 " n8 o& ?! W7 p3 T# C2 w. p
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
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% |+ s4 f0 |1 d: d! A公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
7 f' ^. u. N" p$ j* o! ?5 U蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v3 Y& h2 L/ D% Q. W7 r8 ]
水  300cc
  `2 p7 t  A5 p; n0 m0 s/ dwww2.tvboxnow.com昆布  5公分
  ^; I# y; W$ Z8 U+ y" T# a酒  1大匙 www2.tvboxnow.com  h( t" x5 a" \+ M: Q
鹽  少許
3 _. d  P+ g: z3 w$ n( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ]  m3 z: m# l) D' O* Y) h
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb. l4 G# k8 z9 n2 Q+ k6 Q8 s& q6 d
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y8 v! p4 B- x# n

" B9 _: u% l6 S3 s5 L1 M2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。www2.tvboxnow.com% c8 _. ~" N! P( N9 ^+ e

; Z2 G7 S5 {- T) B1 a. }備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H9 ]0 M0 p0 U  X) e
魚雜高湯  300cc 9 x  r0 |3 H2 T' J1 t
酒  60cc
; \) T! z0 q: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
  P- R# i" j; j6 y& ~  stvb now,tvbnow,bttvb
! L7 f+ e/ b/ q1 z- M, Awww2.tvboxnow.com【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^1 t: C. x) {8 }) G$ ^6 O
所有材料調和煮開即可。
; z' t8 N9 c& p 7 y8 ]) s8 B4 Y& O8 B: W( I- |
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
3 M/ X7 a0 ?+ e- H& D水  140cc 公仔箱論壇* F7 m% s6 q; V! a( U
醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i) \" q4 r. g- q8 y4 l5 n
酒  90cc
9 ?$ u+ b6 {3 `! A7 L3 u2 g# X) Ctvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
2 e0 C2 e2 A9 R/ j4 y砂糖  15公克
/ }* S/ W! r& |. D" @0 I # M" o( e+ r9 J* y
【做　法】 , e! O. F- i/ r6 E& K: M
將所有材料煮至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C% U. v' I+ f! G& S% z

1 F" X3 J2 [. S0 k" |3 T備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
* |; k4 s" \1 a. V# D公仔箱論壇昆布  20公分 www2.tvboxnow.com3 W) |0 q1 q9 @2 M- X% H+ _9 A& ^- ~+ D
水  1000cc
. D5 R/ V1 [; a8 ~) }! c: z) H公仔箱論壇
* F8 d, [+ |5 a$ C4 q2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 3 E. q' |& Y. v6 f5 D! S) ~$ ?
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
& V. x. ]" p' \# M& a TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j3 j: p2 b7 y, v- ]- B3 N
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
. u  t( J, V8 U% ]/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
; U, u3 U9 Q% X# Z& ]3 v醬油  30cc
' p: W0 q2 k8 p7 a' `www2.tvboxnow.com酒  30cc 公仔箱論壇- D1 B3 M' u" n9 ^  Y
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K9 e2 e( E/ m' b6 R) f6 ]
砂糖  10公克tvb now,tvbnow,bttvb' i$ b$ ?4 g9 B

, d" C- f+ Z* V7 v) Y【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n2 t9 M3 y* k! d% \9 K
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
6 B/ r+ n8 @7 J6 f4 i0 V公仔箱論壇 公仔箱論壇. S/ p9 g" @! m. @* o, Y: y
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
' k5 h8 e7 v6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @! v* m& k8 z$ T  J7 z
醬油  20cc
; k  z' K  b6 O4 ?( Gwww2.tvboxnow.com味醂  30cc
9 A3 i. l2 S& ]  P8 g; K% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; u/ a7 ]- e3 _1 V2 w- S" v【做　法】
/ x$ g; {' _+ i4 q) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
8 C3 O3 k' h1 w" `, Z; D- v+ Z7 ytvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
2 O* C  i( |; i5 E2 ~3 M3 `tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
- t5 A; W  _% z# K6 |魚雜  500公克
& z: q) v  d' b: b' ~# Hwww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇" a& f* t' L$ x7 C& l8 O
【做　法】
) i! c4 I  w+ f, x9 W, O5 D( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。www2.tvboxnow.com. q4 I$ R; ?' r. ], i. S

4 }, Y+ P; z! s4 Wwww2.tvboxnow.com2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。( N/ ]* A3 g7 W% t$ [. U
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb' o2 ^" Q3 m2 M" i9 k# F7 f

' T9 P4 o& |- P: m; W, x【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb" M; j8 w2 J" U$ Z3 V5 t5 p9 `
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
% Q1 Y. v' E% T% n備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A5 e& o6 r3 m5 n
骨  500公克
6 I6 _$ G( \& o. K) Y* e' S- c公仔箱論壇水  3000cc tvb now,tvbnow,bttvb) O  X4 z5 J- n& Z) q
昆布  20公分
9 O) n6 R, Q# f" N7 R0 [1 Uwww2.tvboxnow.com洋蔥  1顆
  F) R$ w: X/ n# t( m6 nwww2.tvboxnow.com紅蘿蔔  1條
- T/ E( c- ?2 o: d! k- U2 q. _' l高麗菜  半顆
. D! Z$ b7 n" h% z5 z# @www2.tvboxnow.com薑  適量 公仔箱論壇3 M+ y6 z+ V) _  A  h; W) }
蔥  適量( x# q& `% `- d3 W4 d

# K, O6 X6 h' K- d+ d! @tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
! g1 ~9 g% U0 J7 |' j雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。公仔箱論壇; N% k5 I: J6 a6 Q

2 g+ p% {+ S# _5 w用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
) o# Z( J. e, c6 {9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  400cc
% Q( ?$ S0 t& T醬油  90cc
9 }$ _+ c( W; Btvb now,tvbnow,bttvb酒  45cc # t( d# V* K" M0 Z' i
味醂  15cc
  B% r$ [1 [3 B$ J砂糖  25公克tvb now,tvbnow,bttvb3 ^9 l* b; Z  t! K( t, @" Z0 J, A

5 K& n, H, M! D9 f: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 www2.tvboxnow.com0 y' l8 p2 r$ M8 y# R5 s
所有材料煮開至糖溶化即可。