MagicAndy

【材　料】 " c) v  D0 Q+ b) S
雞骨  500公克 公仔箱論壇/ q3 `4 ]% N0 |' h5 n
水  2000cc ! ~% A/ O9 C) _- U) ]
白米  50公克
6 }+ I# p! n# t/ C% B; p) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z3 i- `, W' a9 A' H  F! x
【做　法】 www2.tvboxnow.com( L! ?* `+ C8 i% m5 L- q3 L
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
. }3 ?# M: z$ b& ]0 l* ~9 K" p1 O3 }公仔箱論壇A.白味噌  100公克 www2.tvboxnow.com# v& [9 K! s7 S$ i, V# `
　紅味噌  100公克 公仔箱論壇* N# b# [: T! Z6 [2 z, y
　醬油  1小匙
1 X! C# H: u7 M4 K* o　酒  30cc
2 N. S+ m& s6 W) g! ~9 e: A* x+ L# `; Y& ytvb now,tvbnow,bttvb　味醂  40cc
! j& x. T) R4 X/ N6 ~www2.tvboxnow.com　砂糖  1小匙
& ?' y; L* o8 h( E, r1 V8 v4 oB.柴魚高湯  適量 www2.tvboxnow.com5 Y! T' d  V* c
( f6 W2 b" c6 s: e% Y
【做　法】
5 y. A( N0 R+ I1 {1 Mtvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。
$ n3 K: }6 C  ]7 f) C, xtvb now,tvbnow,bttvb 4 X4 Z( U4 [. b, W' n# i
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
. l: K2 W  U7 o  G- E0 ntvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 www2.tvboxnow.com, v# J5 h2 v1 ^, s, Q: ]' M- |1 o
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 E" N9 @) }$ J; |( h( |8 E6 `& L% M
柴魚高湯  1000cc 0 g( W# a, e, E+ l; n/ ]) ~0 C
雞骨蔬菜高湯  500cc
+ g) g/ r( s% J; g醬油  1大匙 9 ]1 a8 J$ N. v
淡口醬油  50cc
& _2 R9 |9 d7 h$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J3 Q4 ~9 m) g. M& ^$ M
味醂  40cc
4 B6 O+ P# Z0 }9 W% ~' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  1大匙 + B! B" N: u5 Z+ T. [/ {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^# @! Q$ P- g" L! t8 g6 A
【做　法】 ! d  n6 s8 ~( G2 B0 ~2 s  f5 c6 S( Z
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com( H' |; J4 _1 q1 t6 k
雞骨  500公克
! ?" M. z2 h) `+ @$ c: {9 W# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc 公仔箱論壇3 K2 }( `2 v% V" w
昆布  20公分
# i& @1 T' |9 |8 z! f9 ?: q! g6 `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y% ]' O4 n7 U/ s
【做　法】
& t8 O: `- y( _; S( R) P4 @$ ]4 \公仔箱論壇1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
" W  K4 M4 X- {0 D$ f% R# G  b" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' L& l( {3 j$ \3 B, Q! y( g( G
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。公仔箱論壇# q' T2 z, S: O

8 K2 Y+ V, K( h. H4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
% m# |" H4 ?: Z# mwww2.tvboxnow.com水  1500cc
& C& U: o& V" dwww2.tvboxnow.com昆布  20公分
+ a6 B! f* H) G  `/ @8 e乾香菇  20公克
5 g1 j& M5 q; w/ A% Q- |3 Y2 |www2.tvboxnow.com
  L( Z9 M2 [: I. G! U* t- O3 Ttvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" l, O. p* f9 g# g6 F5 l6 t
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
4 G8 P2 A  E2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . W$ |8 S) h4 ]
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
# Y( S( j! M  P/ w蛤蜊  8顆 : Q2 c! e8 ~7 p1 D0 I$ C
水  300cc
: A0 J& F* p8 u) o. ~2 ^昆布  5公分 tvb now,tvbnow,bttvb5 D* x" {( o7 S, y' |
酒  1大匙
; s6 j( |1 v% s# |# b鹽  少許
% S+ ^$ m9 f$ T2 Dwww2.tvboxnow.com
6 l" Q/ r: f- O3 a1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |. A5 K7 _* k# t3 E: b2 u
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇, v9 n# w' A0 V: }, h, k% q
tvb now,tvbnow,bttvb  G6 n3 r* U$ w. D- V7 X
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
2 F5 v+ Q" I1 ]/ D+ M# `, k# [7 Z/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & Y+ V; C! W# S; f
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 + j3 a& u- L' r
魚雜高湯  300cc 公仔箱論壇) s- P6 ~/ L$ N8 e. U2 k# p9 r
酒  60cc 7 v: {* N5 b# y& U
鹽  少許, F" t  }. j9 h5 F, G

1 c' u) h6 v" }5 }# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇& c1 \2 k' E0 [4 y. F
所有材料調和煮開即可。% d5 W! V* C# X0 C

8 ]- ^# M% `! K9 Z2 W$ J公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O+ i" W" \: s9 W8 u1 w& @
水  140cc
/ g0 Z+ _, Q; \. [公仔箱論壇醬油  60cc 公仔箱論壇' V% U/ M+ h) ~4 _4 A1 f
酒  90cc
9 N0 L- M' B9 f0 m味醂  30cc www2.tvboxnow.com5 S$ T; D+ g9 C5 t* T
砂糖  15公克
. z! f4 c3 d! S5 x; v& ~ ) W+ b1 v5 o/ J+ G7 B, G
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d% h, f" m$ ]+ d( h+ m
將所有材料煮至糖溶即可。
8 j9 v& y! g) X9 Y7 ]1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) O: ~: V, U9 z, `. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb  A: n/ F3 _2 ?/ w  Y6 N
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k3 r; d# _: J8 j7 w  E1 l
水  1000cc 公仔箱論壇2 ~3 k- r, }: U
; l' K2 {+ o8 c7 r( |2 `
【做　法】 www2.tvboxnow.com9 _$ L/ |/ H3 v4 M1 F- R* q! o" m
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。' B( T9 |  O9 \. ^, J8 b

& p* y2 I5 I1 u1 B公仔箱論壇用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com$ Y; T; ~- n# y, o- ]3 X5 M0 n& N
柴魚高湯  100cc
& V- u7 z8 f, @( R4 h5 I9 v公仔箱論壇醬油  30cc , ?( e) y+ S3 ?7 t+ l5 S( l
酒  30cc www2.tvboxnow.com5 w/ s# M  |6 l7 T! ?- z3 B
味醂  30cc ) g" b) e3 S6 T( s1 z" j6 @
砂糖  10公克
3 ]0 N- ]" Z* \9 {. n" J; h 公仔箱論壇4 H3 I3 p( i- j3 e0 `1 e$ }
【做　法】
: X/ a# S9 X: P9 W( r, ?公仔箱論壇酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。www2.tvboxnow.com# i( @6 T8 V/ e& F/ |, n% _

8 M" _, l6 f; H2 y2 d8 ~1 {公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
" Z$ p  H* Y/ V" {! e. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
) N& N* ]  j3 S" O2 N( ~( _公仔箱論壇醬油  20cc
4 E. y. H  s, F& k* U+ X味醂  30cc
, A$ D' ]! |  `% k: b. I- s3 k; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 \/ f# b3 \  f- I【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b. {' c+ q9 S
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
# R1 A% F1 A4 K; ]" ywww2.tvboxnow.com水  2000cc
  H, I$ n9 V+ g1 U2 ]$ W. m2 d昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |7 Z. r3 k% o6 i5 J- |% z8 d
魚雜  500公克
0 l' D0 i4 E) f+ @+ I" ^tvb now,tvbnow,bttvb
$ W  ]! Q, C% U' o" d& K! g9 xwww2.tvboxnow.com【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A& p& `0 h+ h9 a
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
& Y1 O6 B/ o) m9 z+ M* W+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 z8 k6 L1 p* C4 Atvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。www2.tvboxnow.com2 r6 F6 @8 k- v9 t& x3 O4 X

8 G3 f4 D0 k; U, F2 \1 ~: E$ D3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b/ Z/ s  {; U
www2.tvboxnow.com0 E/ y  e5 e: E, L1 R+ F( M- {$ b
【備　註】 www2.tvboxnow.com7 ?6 A8 e: f7 |- i5 }
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
+ `* [6 f/ q7 E7 M6 qwww2.tvboxnow.com備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
- f) Y# V' ?4 p- y骨  500公克
) `. t! Y* V( W) Q- g% n水  3000cc
# T. s1 j+ t# E6 ]. h) J0 P昆布  20公分
0 _1 r+ ^$ `: W2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆
/ H2 m2 o; @6 l/ {- W) R紅蘿蔔  1條
. C- W+ d8 ]- j( e) _  G高麗菜  半顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F$ d  _* T2 J9 z, C
薑  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J: ?' n( y; C0 @
蔥  適量' q) u; h/ _# M% S! `; ?% y
公仔箱論壇* J4 y- q8 f( A2 [
【做　法】 公仔箱論壇9 s8 p$ X/ k  ^+ O$ z7 B
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
) G) J2 a8 E, A4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   n, ]1 C' ^6 C5 B3 u6 R' C. v6 Y
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
4 I1 I* G; C: ?) o) f4 Z柴魚高湯  400cc
2 y! Y1 P9 O3 N9 t- p. |* A公仔箱論壇醬油  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R- f2 n) S, U# ]4 ?
酒  45cc : s, I1 r& G) M; Q8 I1 o; p$ p
味醂  15cc tvb now,tvbnow,bttvb/ p7 R/ z5 L3 l. c7 a  e2 b
砂糖  25公克
2 D4 c2 N: s  n# y0 s4 h: S6 awww2.tvboxnow.com
! w: O% N3 |9 \6 }% xtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 ! E! `6 B' }& h+ t/ C: F7 O: L2 G9 a
所有材料煮開至糖溶化即可。