2022-06-22 y% A: n M7 M( \9 R0 J
6 b0 x* V& A, q9 ^5 ?/ J
O" b' T* e% S, R1 q7 }6 A廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗
$ y+ } s" F1 N4 |- N* iwww2.tvboxnow.com
" I, o S# U; X* h' x公仔箱論壇香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。) X: V X3 Q# ?7 `3 U; b7 b4 x
9 E8 ~, v3 x" b$ L& Y: O! [0 ?/ i公仔箱論壇Thomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
! m8 N5 K9 u* a
: S% U4 D" u4 x( z7 m; {- |tvb now,tvbnow,bttvb
0 h o. k; U* c4 C- P7 mwww2.tvboxnow.comThomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。
- G+ u7 E( Y7 ]. B4 K) {: Q( o; ttvb now,tvbnow,bttvb
; W! O' S, ]' \2 k1 Dwww2.tvboxnow.com重團隊創作
* _0 G4 s4 f8 ~+ E5 z% S. [現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。
/ B2 u5 s' @" x& I6 V; O: i5 V, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R2 W# V% E2 Q1 h% U" v2 N+ h. m
 www2.tvboxnow.com" ?6 f& }3 ^" Q6 u7 H& _5 J9 C
賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。
: c: Z" l- v/ Q# u7 ?www2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 x% x$ u& g9 T. l0 v2 U2 i
 0 x3 A( A( s- R! V4 }+ f1 t8 G" M8 [1 `
用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。公仔箱論壇& ^0 U0 K& A$ k5 u
公仔箱論壇( K- x6 n, a5 o0 r+ F
打卡名牌器皿
8 p1 G& ^# M0 x% q6 u( b4 g; C8 H/ mtvb now,tvbnow,bttvb除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。5 \- U/ n/ T' [+ K) p7 Y& P. O
4 L7 q& a, h8 Q2 y) t9 d9 z5 p 8 z/ H' F) a- F' D* K/ y8 b* d
如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。
. Q6 S: e$ M7 l公仔箱論壇& A% C7 O R W2 z- C" z
 tvb now,tvbnow,bttvb a7 `0 `; x; @1 V4 h- T4 S! I6 A
餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
| 
