撰文：當代中國出版：2024-01-27
7 L# \% w" ^6 R9 x7 y: B d) [公仔箱論壇
/ ?( V& [7 I7 y3 t
6 O6 W7 k+ a; r5 B3 d; P g* Ptvb now,tvbnow,bttvb
5 c) k9 [% w) X1 i. Q, _# I3 U中國人常說自己是「龍的傳人」，如今龍年將至，博大精深的中國美食文化裏，又有哪些名字帶「龍」的食物呢？今天就來為大家盤點一下，看看你都吃過哪些？tvb now,tvbnow,bttvb( l s& U. i: t) m
tvb now,tvbnow,bttvb& S ?2 K& \( }" P; @ k
「龍」字美食之一：龍鬚麵＆龍鬚酥
! x$ n( {- f! }( _6 d/ o6 r9 \* Utvb now,tvbnow,bttvb
+ \) \( M6 j( Y; E 民間有農歷二月二龍抬頭吃龍須麵的習俗。（視覺中國/當代中國授權）
/ ^( A9 ^; K J! ~公仔箱論壇. B; I9 ?2 R# p! M' }. b, @+ V
& N7 D# y: `. x2 i X" [* ^纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷，口感綿軟酥鬆，入口即化。（網上圖片/當代中國授權）
" [; q6 B/ J. O" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% e, L f. v( {龍鬚麵，是廣泛流行於中國北方地區的一種麵食，是由山東抻面演變而來，因麵條幼長、形似「龍鬚」而得名。6 \& P0 U( z3 u: r5 \
tvb now,tvbnow,bttvb# v% c1 l8 }/ \# u; v
每逢農歷二月二龍抬頭，民間都有吃龍鬚麵的習俗。' O4 L ] d( M6 D
7 l* M6 a' ]$ a% e& K) F# r& h% g不過，民間售賣的一些龍鬚麵，有些其實並不是真正的龍鬚麵，而是掛麵的一種。商家在包裝寫上「龍鬚麵」，只為顯示是比較幼的掛麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w! b; L6 P6 ~
公仔箱論壇$ B& K% m# @+ I; j a8 t0 t* G0 G
另外，同樣因形似「龍鬚」而得名的，還有龍鬚酥。纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷，口感綿軟酥鬆，入口即化。（網上圖片/當代中國授權）
* w% ]5 |; ~, R' M y* wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 ]: I2 `. i' d; b* o" V
龍鬚酥也叫作龍鬚糖，原料為麥芽糖、熟粉、芝麻花生碎。正宗的龍鬚酥是安徽省安慶市的特產，是一種極具特色的茶配點心。www2.tvboxnow.com; r9 Z) k* R- P8 p- [
tvb now,tvbnow,bttvb1 G2 X2 G2 y7 f5 u. N0 J
傳統的龍須糖餡料可以包括砂糖、花生、芝麻和椰絲等，是中國民間傳統小吃，不過如今已經不多見。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a" `0 Z& u. A0 a
7 J$ W- f' P& Q, c3 x. c$ B6 ~
「龍」字美食之二：蟠龍菜 C2 H8 O' v# K- A0 a* A1 q& Q
' o, @) Y/ k9 C+ [蟠龍菜，又叫做盤龍菜、卷切，俗稱「剁菜」，是湖北省鍾祥市的特色佳餚，也是湖北十大經典名菜之一，其製作技藝還被列入了湖北省非物質文化遺產名錄。tvb now,tvbnow,bttvb9 J4 o" S/ D) ?' A! h& ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G1 t0 L7 P: h1 T& c4 {, X; k
其實，蟠龍菜曾是一道宮廷菜肴，不過所用的食材十分普通，就是豬肉、魚肉、雞蛋等。這背後還流傳着一段歷史故事。
- T( f+ j" j8 ~
4 J/ ?* c% x6 Q9 [, H; ?. T) o TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _& h- W! a) p. C9 \: j6 V2 _5 ~
蟠龍菜造型美觀，口感細緻嫩滑，最大特色是以「吃肉不見肉」著稱。（網上圖片/當代中國授權）: ^( u- U S }) T6 J, j6 K8 q
公仔箱論壇# I1 _$ _0 `% r x( k: P
相傳，明武宗朱厚照駕崩後，無子繼位，其堂弟——湖廣安陸州（即現時湖北鐘祥）興王朱厚熜，也就是後來的嘉靖皇帝，為了盡快抵達京城繼承皇位，便扮成囚犯坐囚車趕路。& {( U% I% i# k8 o0 S9 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _% I& n& z J5 l
從小錦衣玉食的朱厚熜吃不了真的囚飯，又不能在路上被看穿身份，於是命令廚師在他出發前，發明一道「吃肉不見肉」的菜。www2.tvboxnow.com" V# S' `0 ^* i3 O1 c$ C
) u# t5 V7 U! _
廚師就用豬肉和魚肉剁成肉泥，加入澱粉、雞蛋清、蔥姜末、食鹽等拌勻，再用番薯皮包裹起來蒸熟。其外形如番薯，內裏實為肉餚，口感細膩嫩滑，不像在吃肉。
3 m6 a% P; [7 y5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @3 g/ G' t# P; J
這道菜也隨着朱厚熜當上皇帝，成為明代宮廷御菜。後來逐漸演變為，不用番薯皮包裹，而是用熟雞蛋皮裹起來，做成卷筒形，蒸熟並切成蛋卷薄片，再盤旋着碼放入碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q5 }2 I) i) _7 ?0 }1 `4 h6 o
6 D( R2 o+ l& Owww2.tvboxnow.com「龍」字美食之三：龍抄手
& \6 m0 ]) M/ F( K8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
?8 {) T/ B [' F- X龍抄手是一道知名四川小吃，皮薄餡嫩，爽滑鮮香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A d! W+ a, ]! J7 K. u
2 u; J; [+ J4 o P% S0 ~從外觀上看，龍抄手似乎和龍無關，為甚麼名字裏帶「龍」？
7 W# b! I' j+ twww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb( A: w- x3 d( V# ~3 X
0 v8 q% J4 P: G$ }9 r; m公仔箱論壇龍抄手類似廣東的雲吞，或者北方地區的餛飩。（視覺中國、網上圖片/當代中國授權）, A7 b) W# }' }- }! }7 T# K
x# a# g- b) \7 s
其實，龍抄手是起源於1940年代成都一家名叫「龍抄手」的店。該店名聲大噪後，店名也就流傳為這種小吃的名字。; _1 ]) M( O1 P5 Q$ _! l
9 S" s, M; E; i! {" ] g- t至於為甚麼叫這個名字，網絡上廣泛流傳的說法是，龍抄手這間店的創辦人張武光，當年跟他的好友在一間茶社「濃花茶園」裏，討論開抄手店之事，在改店名時，就借用了「濃花茶園」的「濃」字，以其諧音字「龍」為名（四川方言中「濃」與「龍」同音），同時又有「龍騰虎躍」「生意興隆」的寓意。
5 X- m* a7 s, M! C+ P# ktvb now,tvbnow,bttvb
! I4 B6 o3 ^4 |8 Mtvb now,tvbnow,bttvb「龍」字美食之四：龍虎鬥www2.tvboxnow.com* t9 ^7 ~, H2 B* I; D. q
" Q; E* ~1 a7 |, d1 \! |www2.tvboxnow.com龍虎鬥，這道聽上去就很霸氣的菜，是一道特色粵菜，也叫「豹狸燴三蛇」「龍虎鳳大燴」等。那麼，「龍」和「虎」分別是甚麼食材？
@4 d. E8 U7 O2 e公仔箱論壇公仔箱論壇- r: [9 _ U6 @ [- ]
最初的主要食材是蛇與貓（亦有說法為豹狸或果子狸）。
) }3 q, t/ J7 b" o' y公仔箱論壇www2.tvboxnow.com- O, p6 k$ ^" w- f9 u1 j
據傳，這道菜創製於清朝同治年間，因為蛇被稱為「地龍」，而貓被視為虎的師傅，二者相遇必鬥，由此延伸出了龍虎鬥這道菜。8 |- w( J; g9 U8 n7 M
0 h$ F7 H$ ]4 {/ a
: w) }$ |# X# v- d7 M2 S公仔箱論壇改良後的「龍虎鬥」。（網上圖片/當代中國授權）
1 D. J5 x4 C7 d; D% y* Mtvb now,tvbnow,bttvb
% Y& Y, ?# b% O% y( ?不過，據說因為這樣的食材，令很多人無法接受，「龍虎鬥」進行了改良，流傳到湖北、江浙等地，做法已經不同。www2.tvboxnow.com* H' ]6 g3 J. |+ @7 v5 z
tvb now,tvbnow,bttvb" N4 W: {' F. ]3 R- j5 ^9 ?
改良後，曾經的蛇肉和貓肉，用鱔魚和豬肉替代，鱔魚為「龍」，豬肉為「虎」，還會加入雞肉及其他配料，令味道更豐富。 |
發表於 2024-2-4 07:30 AM
| 
