蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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c7 O( x# g$ g# C7 {( \, u. b做旺一條廣華街 www2.tvboxnow.com2 Q, w$ q& C0 b! _
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。www2.tvboxnow.com3 D7 B% u- O: Z* G$ g1 @
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死位開舖靠質素www2.tvboxnow.com+ \- ]4 D) \& n- ~( ^
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。tvb now,tvbnow,bttvb; X! q" R! o; z% t4 M% h, q1 F
) O' m; w1 W. V* B- F上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。公仔箱論壇4 _4 Z% H# [' g5 ] W
7 y& [! Q9 c3 _3 o公仔箱論壇新店舊店評一評
1 ?9 X4 @' ^; x2 Cwww2.tvboxnow.com「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。www2.tvboxnow.com6 E4 [0 J1 ?1 b
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4 ?4 [+ I' i5 Y+ t, j. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ~: U) R B) e8 N
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欖菜肉崧四季豆餃$12公仔箱論壇, w% {9 {( g8 V8 o
5 |* ^) h, O' Q- w9 a; t- Y' d精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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黃沙豬膶腸$15
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& `* s0 X3 O$ Y6 S4 R4 t$ wwww2.tvboxnow.com新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。tvb now,tvbnow,bttvb% b+ f% r& ]0 g) {
/ c" B: H6 e; x8 E' _www2.tvboxnow.com古法糯米雞$20www2.tvboxnow.com* Q5 e! `( O+ K A
8 n( U9 Z- l$ P& |吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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新店舊店比一番！湯先生, Z( G& y. G& ~' A. n
* N8 z0 U- {$ x公仔箱論壇新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 公仔箱論壇0 |' z: _$ M1 j/ @% F
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( _0 V4 g. O+ X- u% ~( i- A公仔箱論壇鮮蝦燒賣皇$187 D% x3 W2 e) d" z: o
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0 D8 c: T& V. U9 q, [2 Pwww2.tvboxnow.com嚴先生tvb now,tvbnow,bttvb$ b9 ~ Q& t$ m9 I
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( B( E% S% C) M# H0 F) D6 G& B" ^公仔箱論壇新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 ; G9 q+ S8 X. p# A1 R& o2 ]8 S
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煎臘味蘿蔔糕$10
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+ r. i2 c2 i# ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q5 I. D7 L' [. ? v7 Y
楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」tvb now,tvbnow,bttvb, C9 [" l+ f8 U1 _/ ^% a3 T
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5 p9 ^" H3 J2 }7 v2 S U0 ]9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥皮焗叉燒包$12
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新店 公仔箱論壇8 o1 \9 G; t" L4 p0 Q+ y( H. P+ w2 `
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。www2.tvboxnow.com ]: C. E; n" k& A4 q3 @
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舊店 放大圖片www2.tvboxnow.com+ H1 c# W+ I7 y- w, _3 P
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。) x9 J0 {. l9 |8 l% D2 D7 x5 `
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3 e$ Z$ t {! L9 j■無論何時何刻，門口都企滿人。
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2 G: K8 L! ~) o5 j2 y: v添好運點心專門店www2.tvboxnow.com/ p9 f# j C# u# B# s8 n) O A2 L
營業時間： 8:00am-10:30pm
/ m; `( I1 k# m8 R9 U/ B2 m" b公仔箱論壇地址：深水埗福榮街% q- M# M2 Z/ W$ l* t6 q
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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