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【材　料】
* K% x' N8 j! d) r# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克 www2.tvboxnow.com& q9 f2 z: u" f1 G
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb# k! W" `7 H( m' P# |8 Z- P
白米  50公克
# j% O* N. X; z0 Z6 o: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, o8 R: h. B, W/ W1 U& K) p) Gwww2.tvboxnow.com【做　法】
( m! _! `! _$ P" h公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com; y& p* o' U5 j% Z. l2 H/ e: H
A.白味噌  100公克
4 c# T1 @5 U9 X4 j# \: `公仔箱論壇　紅味噌  100公克
. a9 S/ i6 }: P9 P5 w- |公仔箱論壇　醬油  1小匙 公仔箱論壇2 v  S* v2 o/ j
　酒  30cc
& J+ r; n! L% g  s; x9 m2 d- ^　味醂  40cc
, ^! M5 n2 {5 G' q1 X  vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　砂糖  1小匙
% z% T# S, T) z# |www2.tvboxnow.comB.柴魚高湯  適量 ' e( h, Y: [; i# e! o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y- l9 w9 O. a4 Q
【做　法】 ! F- J! v! l" D8 y) i- A1 D* E* o2 w
1.將材料A混合拌勻。& k+ K: Z, l# I# j# i9 i; f  M
www2.tvboxnow.com) Q: [( H4 R. W( D5 \- J+ k0 {. O2 Z
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
! J7 D- \: ^8 R' Z. j8 B" d【備　註】
% {9 M" N% @% cwww2.tvboxnow.com使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
  b$ L6 G% y7 m: J# ^5 l' {tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc " D3 ^! M% G# ?3 J" J
雞骨蔬菜高湯  500cc www2.tvboxnow.com; l% T4 l2 U7 Z6 C3 e& k/ ]
醬油  1大匙 8 O' V. g6 u: a- C) X! I
淡口醬油  50cc www2.tvboxnow.com& ?2 f6 h8 E2 R1 U/ I7 K; O6 J
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d3 F/ `- u' \+ @
味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]( P! x$ c( g$ z0 J
細砂糖  1大匙 www2.tvboxnow.com; u& y  q* {, D, W

- p! h) u: S1 a9 a) T" l3 Y# m( Ftvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
  h7 c( ]- m4 g7 `- a* C將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com# ]/ _0 a" O& a6 Y; }& ^
雞骨  500公克
# u) u, M  `& T4 g. W3 rwww2.tvboxnow.com水  2000cc 公仔箱論壇$ V: v8 ]$ o4 z  h7 a6 F  @# o
昆布  20公分 5 C+ L; N8 \7 N" c' A1 @" T+ J

4 x. }% X% E: C( h; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
" K) a, P$ a# s0 E/ w  u1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。- `9 _2 C' P+ O0 E

- e" w4 I: a# A0 N- Kwww2.tvboxnow.com2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
5 {$ {* R0 z( e& A公仔箱論壇
0 N6 y8 C, i; t* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 . h0 ^- k8 Y' d8 T) b
水  1500cc
0 I! @: I$ z+ w# O, k! a昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb* ?3 @0 T8 D" C! Y1 I
乾香菇  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 l* U0 M$ n; D  ?4 A

8 Y5 O# i- \5 d【做　法】
( r; o2 @3 Q. w  f( ]3 ]www2.tvboxnow.com將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
( R. n% H. K* fwww2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com; \. v" L0 \; G
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 公仔箱論壇' y$ _! k: u4 x
蛤蜊  8顆
! J6 ^2 ?& M( h- \8 G" S6 @& x水  300cc
7 u5 `2 e* P6 {5 s' O6 M+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  5公分 www2.tvboxnow.com2 S1 d& a4 M% [! z/ x
酒  1大匙 www2.tvboxnow.com  n; N( c1 O* C$ D; K7 R/ B
鹽  少許
2 G; ^2 C$ D9 X- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 S* M! F% N2 Y1 s【做　法】 ; _# X* K. G; V! f; h
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
7 }8 c, Z/ J0 O. V: B& r7 P TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i& m/ ~# \  L
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
- w  C2 X. W  c0 i3 f  Owww2.tvboxnow.com
6 N" r) `* ]0 u; Dwww2.tvboxnow.com備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
5 b" R: z) P# q1 T# g& v5 ]7 K2 j$ Uwww2.tvboxnow.com魚雜高湯  300cc 2 w5 F2 D. k1 Z
酒  60cc   K$ X. f& x3 v. s; n  @* \
鹽  少許
% u: I5 X! }4 T- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb  M% s' ~1 I* P8 p" w
【做　法】
3 D  P" A7 g4 m2 ]; T5 o公仔箱論壇所有材料調和煮開即可。" S( M: I- R6 R( S* @( a7 @( w
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備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
( c2 f1 p$ c- B% ^/ P; ^- j水  140cc
) r& `* x* a" w, k* Owww2.tvboxnow.com醬油  60cc
" L" r' r2 S/ m  pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  90cc 公仔箱論壇. l7 y) ~6 ^) ~- v3 y
味醂  30cc
' o) k- G4 Q/ y, F+ A: l9 m7 H. ^www2.tvboxnow.com砂糖  15公克公仔箱論壇  G1 g7 N( d! I

7 z1 b5 S; Z# Rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
( ]: Z. S9 Q( ~' }8 q; ~) c公仔箱論壇將所有材料煮至糖溶即可。
7 h. p. U' q5 ?! p4 xtvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com, w: X, Y4 D' N
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t& o5 [+ K" o- R. J
昆布  20公分
0 W8 h7 {) J# i0 P+ l4 D8 L公仔箱論壇水  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G/ Z3 g# @( s+ B2 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }( ~/ E; b1 D; v  d, `. S5 z
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]) N. t, s7 i2 C% M
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
0 N5 l9 O0 B) h( ?2 V公仔箱論壇
5 G- Z  Z: p/ I/ c用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
$ _  f# t' c( D/ y/ ~公仔箱論壇柴魚高湯  100cc - [- {# w7 U) M/ a  J: t) @7 V/ j. d0 \; [
醬油  30cc 公仔箱論壇; l' w% r* i1 C/ v5 t$ A
酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb& D; i/ b* V0 ?& K; w  S; _
味醂  30cc
3 H) Y0 o5 ^- e$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  10公克: D! ~6 A& d: r( P/ }

$ j* @5 s- e9 W3 e4 N: c" C! o8 f" ?【做　法】
# L; \# S: w4 @公仔箱論壇酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb, U. s: Z% `" g$ A

) X( Y: \$ h' S! `2 x/ s( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
) S% X1 ^% |2 ^  k. J& L! e柴魚高湯  100cc
6 \$ ~  B5 I' X% b" r醬油  20cc
- j7 C( Q+ z, a# @$ W, e% ~& Qwww2.tvboxnow.com味醂  30cc 7 v* C. z9 H- }  M* N- ]
* w. T/ f$ H8 t4 Y3 G
【做　法】
4 x7 c, }- o1 k) |7 c7 e" Awww2.tvboxnow.com將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com9 \# ]& R. ~+ `$ Z2 [; f/ G7 R9 g
水  2000cc 公仔箱論壇8 R& x0 ?/ u6 h  t. `! m8 V: `" q. U
昆布  20公分 公仔箱論壇7 j5 ]3 N: e* N* j
魚雜  500公克
+ ~) N, z% E( p( W3 Ewww2.tvboxnow.com ) F$ E6 S4 H0 }. v7 ]- o$ B
【做　法】
" W; m7 M2 v8 z- {  I" }( w- @1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
3 P) O# O! l. i# g* B+ l( K& `
, Q) e- [9 U7 l: }1 |$ k. W8 M- w& etvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
; ^  K! T) Q' j/ X) Z* k. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z- _1 F! y' `! O: a( z* d' d
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。. [- |# @" e2 f- K. f9 I2 t( {

* t9 g. @9 o$ S' L: G【備　註】 www2.tvboxnow.com2 U- z# q5 b9 |. o6 s' [
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvb now,tvbnow,bttvb0 `- E3 D. R( P
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 5 a- o" q) ~  O$ f+ o
骨  500公克 # u) o7 G, y* p4 g# f/ @
水  3000cc www2.tvboxnow.com4 j* t4 Y' p0 f7 D7 S9 m
昆布  20公分
% l7 w/ `! J4 L: C. |2 x. ]公仔箱論壇洋蔥  1顆
( u( `+ L& O$ @0 n. t* c) Q# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條 3 n1 P8 y7 o" _. q
高麗菜  半顆 公仔箱論壇; l- k' z9 Y6 B  L4 f9 J
薑  適量 tvb now,tvbnow,bttvb, |. M9 w6 K. Z
蔥  適量公仔箱論壇% g; x9 m; B) s, U* P

2 A9 F1 r' L# N6 l% jwww2.tvboxnow.com【做　法】 公仔箱論壇8 v: ~5 K3 X1 y
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
) W4 `. D6 f) r0 Q; a; j7 Y公仔箱論壇
$ f5 h- R; I' o# S, o- g4 Iwww2.tvboxnow.com用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 & Y2 `) [* K2 w7 Q4 a
柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb1 h7 R0 l9 U$ X! _$ L
醬油  90cc ( ?1 i. e! w9 v- D( Q! {2 l
酒  45cc 公仔箱論壇' I1 d& L2 n5 m8 c. I% j: T
味醂  15cc
0 d+ R, ]( a$ e: Mwww2.tvboxnow.com砂糖  25公克公仔箱論壇6 [9 X( {8 w0 f' E9 P" o
公仔箱論壇% P8 [6 P: `- @  a( N6 }# F
【做　法】
2 R! Y9 ]! b8 s* G& M# O公仔箱論壇所有材料煮開至糖溶化即可。