每當走過街邊的麵包烘焙坊，常常被誘人的麵包香味所吸引，不自覺地就轉了進去，然後失控地提了一大袋，走出來才發現：「好像又買太多！」若麵包無法當下全部吃完，剩下的麵包應該要怎麼保存呢？
4 T% Y) M& O/ h+ f2 E" jtvb now,tvbnow,bttvb" G1 ?. [9 ^( ]; k0 c4 Y
麵包吃不完，放在冰箱裡冷藏，比較不會變質，這是對的嗎？www2.tvboxnow.com, }9 G6 |9 b0 M: L7 I" H
www2.tvboxnow.com6 {2 E# ~' d) Z1 I9 u
 全麥麵包。
2 A3 Z# V4 ~' u0 C, C& L! A/ qwww2.tvboxnow.com文化大學保健營養學系施明智教授表示：「麵包一旦烘焙完成，就會開始出現澱粉老化反應，麵包本體逐漸變得乾硬，失去鬆軟口感。」在低溫環境下（攝氏4℃～8℃），澱粉老化反應的速度最快，是常溫環境的3~4倍，若溫度低於0℃以下，老化反應則會變得十分緩慢，所以不含饀料的麵包，如吐司、法國麵包、歐式麵包、牛角麵包等，如果1~3天內就會吃掉的話，放在室溫18℃~30℃環境才是最好的保存方法，若想要存放更久的時間，則要選擇冷凍方式。
% @* |; b/ Q' N Z
$ a N3 x/ h# [) b公仔箱論壇, ^9 s% Z: C- Z" V+ ^# X# _+ e
有餡料請冷藏公仔箱論壇3 ^, t6 G, e4 S( }: g* P
但是，有些麵包卻是適合冷藏保存的，夾含生鮮饀料的麵包如漢堡麵包、火腿麵包、三明治等，含有肉、生菜、雞蛋或鮮奶油等生鮮食品，必須要冷藏保存，因為此種饀料在室溫下容易腐敗，這類麵包要儘快吃完，保存時間不要超過一天。蛋糕也適合冷藏，因為蛋糕含有很高比例的糖、蛋及油，保水性高，澱粉量也比較少，即使冷藏保存後再食用，口感的差異不大。
" C# Q1 a* [3 z1 [1 {+ qwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com( L0 k. `5 U% p
若麵包的饀料是屬於高糖份或低水份的食材，因為不易腐敗，仍然適合存放在常溫下，如紅豆麵包、奶酥麵包、波羅麵包、肉鬆麵包、藍莓麵包、乾果麵包（核桃、葡萄乾、荔枝乾等），保存日期約1~3天，若是以塑膠袋包覆後，置於冷凍庫，則可以存放二個星期。
5 n& C2 E8 A2 R4 O% z/ Ywww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s$ h2 `1 n1 r3 Z- N7 J7 ?
麵包吃不完，記得根據類型，選對保存方式別在常溫、冷藏、冷凍，傻傻分不清，才能吃到最佳風味的麵包唷！ |
發表於 2018-9-30 01:58 PM
| 
發表於 2018-10-5 06:40 AM
| 
