由來:' N* U& b; Z( \) B
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇" T& Z5 q1 S& z5 a$ ?
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。3 z% i7 n. x6 f1 d# I- M1 y8 u8 u3 J
2 _4 k V0 [2 I# x) W0 Q/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料：
5 i" U) W/ m/ s' q& d0 N" Awww2.tvboxnow.com罐頭竹筍 2條
( U! L+ i6 O) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇 1包
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急凍雞柳5襾公仔箱論壇: E- a$ {* A. |! u8 C9 b9 y
冬菇 5隻
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粉絲 1小紮公仔箱論壇- F+ s2 [1 u" u& X5 o; K" V! L. M
芫荽 2棵
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% r$ o) a- q9 W. h8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(雞)：www2.tvboxnow.com9 V B) {/ ]5 y9 ?# T8 i
糖、燒酒 各半茶匙$ e% Z+ P7 n" W! h- r7 L& W% X: p
豉油、豆粉 各1茶匙www2.tvboxnow.com8 z! Q5 q% q* y, c
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a J$ i9 E6 i
8 Q2 g" C" `. b8 q1 O公仔箱論壇醃料(木耳及冬菇)：% I( _1 R5 s' [" M
油 2茶匙www2.tvboxnow.com" |, n$ A1 N( c; ]* h3 c$ F
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www2.tvboxnow.com2 M4 P% {) [( R1 ]. B) w4 E
芡汁：
5 B9 O$ p# v6 H' M/ |- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油、豉油 各半湯匙公仔箱論壇7 F/ m0 V0 X2 l" }% s
豆粉 1又1/2湯匙
; n+ F3 \# u; K1 r( f1 B8 }公仔箱論壇老抽 3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* t* t% B( c& V( f! P" ]6 f3 D
燒酒 1湯匙公仔箱論壇3 V. i, G4 p4 W/ Q' y% i' e9 R6 I
胡椒粉適量
* E/ T/ G; ~9 K* n: |' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2湯匙www2.tvboxnow.com6 u; j, Z& j( G! b7 n
鹽 半茶匙
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; \; W7 a Y7 D, C6 d+ t公仔箱論壇做法：
$ j3 B" I7 ] c/ O: i4 b! mwww2.tvboxnow.com1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎8 K4 ^& k! a2 {$ f4 y
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘www2.tvboxnow.com) E" ?' E5 h2 F) v1 _2 k
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
+ t2 c9 q" h4 W2 h1 p1 L4 n4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
9 k( M% K& C( A. ?3 b0 X- ]; o3 C, mwww2.tvboxnow.com5.食時加浙醋公仔箱論壇0 G g' K5 V* Q* V. G
8 H9 `0 m' J6 _公仔箱論壇雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 www2.tvboxnow.com" m3 t* z3 ?' G
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碗仔翅 . _8 K e! _6 r' D7 ` k. [; p6 o
(粉絲當魚翅)5 \! _" [4 P p e. I6 ?
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb" G" |: q6 c1 }. n$ Y3 s2 G7 ~
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb3 ]1 L+ V9 `6 ~. n0 M$ K
# i0 u& ]; h2 b. O. X上湯 - 1公升 6 h( x) s* y" g% w. ^. d4 g% k
雞胸肉 - 100克
& ]& z8 d9 [$ u9 j; Z+ J. L3 y粉絲 - 30克浸軟、切段
1 }$ E, g5 U" |1 K& \! e公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
`+ a. A% c# U1 Y( atvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻
% @8 I1 U; ^& C, X. ^6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z6 n1 X4 [: `
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烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb, _# w1 @. P5 g( g# B. r
3 s$ Q0 h4 @3 y; S將雞胸蒸熟，切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u$ g5 k8 x5 x# `7 H1 l4 [7 J) X. |
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M }+ u7 _. n1 X% m V
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 公仔箱論壇$ _" T9 q1 t1 l9 H# |
吃時，伴以淅醋，效果更佳。( d: Z' ]3 ~) \8 g4 w! K" e
' y w3 P9 R9 A公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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