由來:
& r6 ~+ j- R) \9 |9 B% E碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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" f2 j1 I2 I: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。1 |! Q, Y8 U' |& z# X
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。www2.tvboxnow.com' c! P) U, ?+ A. l/ o
' k7 Q1 \5 B. Z, G; {tvb now,tvbnow,bttvb很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvb now,tvbnow,bttvb* S. a! u% K; @* O
t% l4 o# m1 f4 H+ R料：
0 C9 C% {! n& L4 X t" t7 f/ i4 y罐頭竹筍 2條
% h j# s. _- H3 p2 S% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb& h5 b% N0 U3 e1 K) `; l: o7 H
木耳半襾
. b9 q1 Y5 {& J) L- ]公仔箱論壇急凍雞柳5襾
2 y% W9 K0 l% G冬菇 5隻
2 v" q7 N4 C+ n0 Ftvb now,tvbnow,bttvb紅椒半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r6 ]" D/ X' n1 \* y. ~
粉絲 1小紮
) I( ?+ v8 z6 \2 l4 Jwww2.tvboxnow.com芫荽 2棵
`) D* T5 o6 f, u( V公仔箱論壇清雞湯 1罐
# k8 K4 A' C& o! `8 A9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. M- O" S! E8 j% X) Ntvb now,tvbnow,bttvb醃料(雞)：tvb now,tvbnow,bttvb. r1 e; l6 i3 d" }( `% R
糖、燒酒 各半茶匙
% G3 q% ?& F4 Ztvb now,tvbnow,bttvb豉油、豆粉 各1茶匙4 \+ @+ }: m* U: u n
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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- L; o6 L+ c/ M醃料(木耳及冬菇)：tvb now,tvbnow,bttvb3 ]3 I7 E( s7 n6 {% Y' J' r. \4 o- u
油 2茶匙
" A3 ~+ v7 Y& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb ? L* ^5 X7 w% g6 b* ]- d% e4 |
www2.tvboxnow.com! p4 g: o( V( N. G2 c; C! A
芡汁：tvb now,tvbnow,bttvb( s8 I2 }" I- I7 `
麻油、豉油 各半湯匙- T K+ [) |; a0 v: Y$ L1 c
豆粉 1又1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v: s [8 s9 o2 {. ]2 w& m. d0 B
老抽 3/4湯匙
. y2 q5 |$ d; \3 X$ K7 cwww2.tvboxnow.com燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, O* t1 i `8 w V, }* g
胡椒粉適量
' C* c1 r+ F1 C' C2 A1 Q( Q5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2湯匙, f. d4 F ?2 I- O" y$ x( K$ Q7 W2 V
鹽 半茶匙公仔箱論壇" U* D, P8 v1 `, B! g1 f' E
/ j8 ~/ y- C9 P5 v+ h% v* mtvb now,tvbnow,bttvb做法：
$ g& C4 Z3 T$ o l7 ^* |% D( \+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎tvb now,tvbnow,bttvb, B, W5 Z' i6 }( x
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
0 R" j& Y3 T& B- r" r& ?, `3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
' b5 b7 Q4 |9 jwww2.tvboxnow.com4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
8 `; u: n3 Z* |" J2 _5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
. `/ `7 X7 C4 ?6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W1 x9 b7 B" y" D& Z1 x) ?
碗仔翅 8 C$ B$ D! m: J: X
(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?+ p) x" Y# b V
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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5 y% u1 ^+ B2 t0 M" k$ s! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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上湯 - 1公升
1 N0 U9 X$ D1 g0 [, V. ]7 c- Stvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克 公仔箱論壇9 H: Z/ u8 E: i
粉絲 - 30克浸軟、切段
2 p( ?3 I0 D' w5 |( v3 v冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
1 w) W# `! V2 m# o4 x6 V. \# s$ Cwww2.tvboxnow.com雞蛋 - 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _8 L* l' p. y3 q8 ^3 I9 K5 P
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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, U/ O2 S+ r# I" W- H( H烹調方法：www2.tvboxnow.com/ C' [9 f6 M4 |0 K6 F
公仔箱論壇. n. q5 U( G6 n* G! X6 a
將雞胸蒸熟，切絲。
: A+ T0 ^7 U+ n; {tvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y+ P9 ^% A) `2 C) t
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q4 B! R1 ~3 r3 o' h7 b/ [3 t) w
吃時，伴以淅醋，效果更佳。5 ~' }: q% X( O9 Z5 o
9 @: E/ d+ u& Y$ K* `公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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