由來:
' `5 \( N# |8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。* P! M9 L! f9 |: d5 n
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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9 p7 ~* Z! d# s+ d3 U很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o A& `# ?% k" H7 V, x! W- Z! Y
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料：
4 i' y, V% Z7 X: F# _, Q! V! ~6 lwww2.tvboxnow.com罐頭竹筍 2條
) A& m1 o6 T& |/ h! c5 G1 Xwww2.tvboxnow.com金菇 1包3 H+ E! Z4 F7 [& u
木耳半襾
* J' |+ C2 a, y4 x" Htvb now,tvbnow,bttvb急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb- e& v" I6 n; m4 Y
冬菇 5隻( s, |/ L' ~7 S5 X. E6 f
紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb# P$ c! u t4 I% F6 {9 W; {
粉絲 1小紮
5 h1 n+ [, n) o1 b. ktvb now,tvbnow,bttvb芫荽 2棵; l1 M* F1 ~1 k
清雞湯 1罐公仔箱論壇2 Y& w) E E1 m# ^
公仔箱論壇& [# j& r |0 S* D. o
醃料(雞)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h+ f: [, X" O0 [$ a& H
糖、燒酒 各半茶匙
% H; z$ O, @; ]$ k8 R豉油、豆粉 各1茶匙
% x* Q: Y& u `$ V- l1 ?胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙公仔箱論壇( ?3 i* L/ q% J1 Z
' v8 h) t* Q# m0 O4 d醃料(木耳及冬菇)：tvb now,tvbnow,bttvb4 t. m( t- F* ]! R4 f H8 N2 @
油 2茶匙
( t7 I7 P, A( e5 P# T5 m* j6 g- O糖1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p! v4 O! ]& m7 C4 t! [
tvb now,tvbnow,bttvb/ m/ R' _ A6 i, ~( W' ^
芡汁：
- G# k# Z. Y% L. c( c% p5 n& m; q" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油、豉油 各半湯匙
7 t! ^9 g& |# M7 t5 v豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 Z0 h# D8 j: T3 G
老抽 3/4湯匙) a7 f" k' F% m; j: m: N* `! v
燒酒 1湯匙
& A5 O5 h7 Q# Lwww2.tvboxnow.com胡椒粉適量
) W* n/ b2 R6 o9 G水 2湯匙
, h6 R& _; v3 k. J* {) O7 I鹽 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o3 ^3 G/ ?1 ]) p: b
; ]" R* g$ _! i! pwww2.tvboxnow.com做法：
! S! c9 x& `& Z: o# U公仔箱論壇1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
+ c" {3 c* |0 t' i5 gtvb now,tvbnow,bttvb2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
" }% ^0 f8 [5 F% iwww2.tvboxnow.com3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
5 b) Z$ r+ o; Q4 Y% N4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾2 [% m9 v$ s. }) Q) d C
5.食時加浙醋
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6 | r3 n/ I$ @www2.tvboxnow.com雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 公仔箱論壇3 |8 A" j- a/ b* V
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碗仔翅
) f4 ~9 @2 \5 V5 T* C* Pwww2.tvboxnow.com(粉絲當魚翅)
: G& @) B6 G/ C9 Y& owww2.tvboxnow.com「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 3 w8 ^/ P/ i4 y6 T- F4 n1 F) M
4 n/ f. x, x+ T材料： , a& E# y0 u) a( v4 O
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上湯 - 1公升 6 r% [; O6 \5 K! b# Q( h6 \/ `
雞胸肉 - 100克
6 G8 V; O* s9 e) Q, D- Q5 ^6 `粉絲 - 30克浸軟、切段 公仔箱論壇& l3 l5 ]8 r) c# l) ?' d9 y
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb6 |2 G9 T% q% L# n$ N
雞蛋 - 1隻
5 z1 L- T4 P$ J) ?5 x) K+ D調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb0 g: Z. B0 r9 p
7 b3 N4 @$ H. [; f% ?1 ^2 atvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb* _& F- r- o, I; l7 W
- k. E! }3 m1 k7 M ~$ F0 ]' nwww2.tvboxnow.com將雞胸蒸熟，切絲。 5 x! M, Q& n ]$ e: v
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b+ e: |/ g2 t S9 j2 w$ O
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
" H' Q$ P4 Y- _吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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6 A/ ^5 ~2 I/ g$ C1 K6 T2 Q- ztvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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