MagicAndy

www2.tvboxnow.com/ y! p8 M8 J& z5 c
格仔餅" Z% u, Y- ~  E3 ~, j) H( r% b
麵粉 - 100克
& d9 E# N7 v0 \  ~) ?公仔箱論壇生粉 - 25克 www2.tvboxnow.com) l. X; I6 Z8 }. Z  n/ I
發粉 - 1茶匙
9 ^; }4 w3 _3 N* y/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 2隻
, l1 L- U6 U! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 - 100克
. @1 E3 u6 r4 t* R8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶 - 60毫升
% W3 G# k; V, ]( s* ]8 ttvb now,tvbnow,bttvb水 - 125毫升 1 B4 }1 S% {) a% t8 E5 k5 c

- `" f! {7 q1 L; s$ \- nwww2.tvboxnow.com烹調方法：  E: H$ f- d" K* w" L) r
tvb now,tvbnow,bttvb* u$ T9 J1 J# j+ a$ s; _
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb" ]' J4 H+ V5 Q7 w; a! Y8 |
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 tvb now,tvbnow,bttvb7 o  t* u# u* f5 {5 H: _! ^7 ?
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
  {% q+ V, U1 ]% ?+ _" Q$ a6 z: Atvb now,tvbnow,bttvb在格仔餅模型上掃一層油。
1 V! e# z& M  jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後注入粉漿至八分滿。 9 o2 |0 f# Y' k1 L
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 0 O' u+ v" E) _% L+ j4 {( s
趁熱食。
; f+ \8 q- r. V. f) M公仔箱論壇# R# ^" Q# z# U" T$ ?+ R! o8 O0 E
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 公仔箱論壇- V: a& X4 d& c8 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O' H* p3 t6 F) A$ \
要有部機先可以整格仔餅
; C% f$ J+ E# U, w! O8 W*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

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材料:
$ L( G7 {$ x+ b  V8 hwww2.tvboxnow.com' O0 P. |! L, T( ?
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
) B8 j) X4 L7 u/ u6 {tvb now,tvbnow,bttvb' y5 f) Z: N# m: h$ s2 I2 Y" P
　9 i' [6 t( n& R4 z) x

5 H: B. r, F. S4 F2 e6 |9 @, n5 }公仔箱論壇制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m$ j/ [+ T. @- p+ j+ a
tvb now,tvbnow,bttvb$ H& {; {3 H3 u  @
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
- |+ V, {* }( @; n# b  i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d$ o9 S& n0 o6 s9 i$ g0 N
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻公仔箱論壇' K* ]! V* g4 u7 u/ j- N' d0 ?

! ?6 Y( o. |+ m/ g( G% i9 \公仔箱論壇3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃1 m1 ^% }4 N0 k

( z2 A. [' ~* i8 V/ d& I公仔箱論壇4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 www2.tvboxnow.com5 g1 Z$ y! e% w

$ ?( r3 A/ [& O+ K4 g* q) Itvb now,tvbnow,bttvb糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
; \( I% b& ^0 L2 C5 v6 A' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {2 E1 \' {* ]; j
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i9 o' D8 B2 {4 J  D1 c* U+ d; D* i/ g
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 www2.tvboxnow.com. b/ |: O  n& C3 X# n6 |/ N
; @9 H: b  S5 l, |, L
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 . L/ v6 d7 M; y" ~5 I
tvb now,tvbnow,bttvb2 ^0 T' Z  E' u) o" D# h
材料﹕ 公仔箱論壇+ i  }% `% A" `/ H& z$ o/ l
tvb now,tvbnow,bttvb8 G% F% [3 w6 l# e8 T' H. N3 H5 Q
廣 告
# T5 n- e* J! z3 d" [0 rwww2.tvboxnow.com蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K, \5 \# [1 g$ `

$ b2 M# R4 \. B! ktvb now,tvbnow,bttvb製法﹕
3 ^+ ]+ P, a5 g. Z2 a* b- b公仔箱論壇( p( X) B& }$ b
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 7 Z. I  H: I7 j: X# b9 p9 v: u

2 O2 M6 N/ X7 y) ^1 s7 |(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 % U* C+ n4 G- ]/ I* q* e

. [; ?( S5 b% `' v/ c, v; E3 lwww2.tvboxnow.com(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post# {6 R. R1 V7 k9 N) R
thanks alot....
% ^% e. A) V0 M0 {& V& Q: T1 x公仔箱論壇hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 tvb now,tvbnow,bttvb' L' T+ A, g  [9 A$ U6 |0 Y2 r2 Q

. J1 A+ b. N- N) Y* k  Q公仔箱論壇材料 :
4 P8 E5 E6 U  `# H+ g" k+ G/ `   上海粗麵 1個
5 m7 F; y1 \$ d0 x% ~) lwww2.tvboxnow.com   豬腩肉 4兩 6 Z1 K) o9 F* O9 Y) r5 f, T1 f
   冬菇 3隻 www2.tvboxnow.com( F1 p& f7 ?, M2 R$ _
   蔥 (切粒) 2棵
2 r+ M/ V* ~/ t; r8 @! p  Atvb now,tvbnow,bttvb   冬菜 1兩
1 Q7 F) J) M9 L. e0 l2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   雞湯 1罐
3 V8 e8 ^* i: Y! L5 A- _公仔箱論壇 醃料 : 公仔箱論壇  x1 m% J6 R% p$ h/ d4 e
   鹽 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 C1 X, [1 f% }# T3 d, F8 Z
   胡椒粉 適量 1 L+ z% O1 ~7 v# U( U# k
   豉油 1湯匙
* `1 |( w) x) B$ N8 p; Wtvb now,tvbnow,bttvb   生粉 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u% x! E! ]# ]$ I; D" E
    糖 1湯匙
% }* X4 T' Y* M" O5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w) F' c$ X5 J6 C3 b
www2.tvboxnow.com0 W  z! L! [: Q# t5 X: h& w
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb4 O2 ^" T3 v; Y$ a( ~7 n0 I
' Z% c9 P! i+ v9 b1 h! N, ]; O: J$ f
1.   將豬腩肉起皮切條。
( B6 J# _* \. Q" o7 N2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 # \: L3 K' f1 S. S. B0 E$ B
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 5 ?, M* B! V( w9 j# P7 l3 V% i
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
8 W* M$ T, `+ p. n5 ctvb now,tvbnow,bttvb5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
9 A! T& L! z1 Q( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 公仔箱論壇  Q. ]  t$ l6 O1 f

5 T" }' I; K, E. P9 ^- A( s 注意 :
% I% a: l4 `( o9 c7 xtvb now,tvbnow,bttvb  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

/ O+ M1 o5 n* _2 hwww2.tvboxnow.com棉花糖的成份主要為白糖
- N7 n8 b+ u: Y: O, Y  B" b' E公仔箱論壇糖本身即為碳水化合物
7 T9 q( j, g2 C6 iwww2.tvboxnow.com如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
( b6 }" b- c( ]. M6 a$ O: m5 Ltvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvb now,tvbnow,bttvb+ a; D, y. l0 @. `+ P
體積小所以使得表面積變大了！
% t: U6 f5 N) R! f7 U; `; s棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 www2.tvboxnow.com& h0 p8 W4 l- o* X' q% H6 W
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棉花糖配方與製造
& ?  z" f( M$ Y( Ewww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p+ _2 R+ p9 u" q: k- g8 {2 k
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M3 l* Z. g6 j( w/ R) m0 x7 ]
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
2 \$ q) F* X0 F/ G0 r' _) Btvb now,tvbnow,bttvb半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
  p7 C% J" p# d0 v低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。公仔箱論壇" O2 {6 L8 C$ Z& x. J
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E$ d" n9 w) C5 X6 c: G
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
0 b* i9 x" H! y7 T- O$ f5 D/ |明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) www2.tvboxnow.com: m. a$ x1 ]# J* [( z& N) l

) ?7 [+ c* X0 m" E$ r4 r$ @8 ?砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z9 o; f( |% z; ~' @/ J
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
& D: \" }  o9 u- M1 ^, j% }+ Z" b* ?4 Ptvb now,tvbnow,bttvb8 C# D5 Y8 r# I
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：* e( S5 B. P9 k7 Y; A
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
+ f# R  X: _& w$ S  p$ ~: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _$ E( q! J% K9 O1 l! o
各類型棉花糖餡配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g. N& W! X. E. X  f, }
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb6 t) s$ j: D7 _, S* s" F  J- J, v
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裝飾用棉花糖配方www2.tvboxnow.com1 O- q+ P" E) \1 U9 `$ I3 J
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)3 b9 N. j. u) J, o! n
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切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F. Y" k4 F: m) D7 V  _
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
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7 Y4 @  K& q* q3 ^[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb& G* R% X  \, C) g! Y

- u( c! j3 ]/ B$ Y) }8 O這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
+ Q# z( {3 @4 f, x* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

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材料 (54件份量)︰ ; z. c7 ~* z9 `( p6 t6 u; |

- j' P6 c( Q3 k* j0 v) f$ z- ?公仔箱論壇杏仁原粒 (連皮) 150 克
) R( r5 ?9 g4 H7 {8 Y, b$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆粉 600 克 tvb now,tvbnow,bttvb" C, u# {3 ], \
糖粉 450 克
4 E  i$ ~, V) h% ~+ M* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 150 克
: B6 m! M' R' {水 50 毫升
! i: a% n+ o& y& R' z" {2 {www2.tvboxnow.com豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
- g& J1 `: s8 M  s3 t' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 / Q) M* j, N7 j" o2 w: ?

1 T$ v& n+ V( u$ F, O$ K) k5 r用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb! H# n+ \' s+ x, q+ |* i
食物袋 1 個
4 Z9 F; _' V' Q5 f; P* g杏仁餅圓型木模 1 個
& J; v, n! Z& {# \8 ]1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮刀 1 把
* E) E: P* V; j! g  d' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵刮刀 1 把
% ^, \3 T5 L. M$ x6 Ttvb now,tvbnow,bttvb木棍 1 條
" k" y* Z; Y% E- q8 Itvb now,tvbnow,bttvb烤盤 1 個
% x# z. {9 q: |8 G: ?www2.tvboxnow.com
! M: D$ J/ y% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作 tvb now,tvbnow,bttvb) m! \4 }! C, X4 |6 ]
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 www2.tvboxnow.com6 o! S9 D. H+ V8 D9 h
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。公仔箱論壇0 B4 n. s0 M* Y) \

! d' ~: P! z) @* c; ?  h" C* K1 Jtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods