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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1公仔箱論壇9 B( i/ S& h& J" K8 l8 s7 K) o
4. 臭豆腐 PAGE 1. x8 U4 E6 ?+ y1 ~1 D, P" E3 f( w
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1- M' n% x3 H! X$ a2 V s
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 16 K+ {6 k% K. w
12. 格仔餅 PAGE 2www2.tvboxnow.com4 [) d0 Q) u* B- C* z9 ~
13. 花生糖 PAGE 2( r3 I3 Q; |: [' t
14. 糖荵餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb Y/ S' `2 W5 ~
15. 狗仔粉 PAGE 2公仔箱論壇0 @# b; J; w' m% p
16. 豬油渣麵 PAGE 2公仔箱論壇7 ^: v* k( b3 C$ O" @- N, p- I
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2www2.tvboxnow.com# `+ z( z- b% v4 b9 C
19. 中式杏仁餅 PAGE 2公仔箱論壇% T$ M* z& c) J- k1 i& c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I5 f3 n1 b0 I! l, k5 |
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）, x# _2 h; q( J7 C6 d- X2 ?* S; f* Z
公仔箱論壇2 j7 O1 Y- E& u
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。  e% o0 {9 M. l

　tvb now,tvbnow,bttvb  L7 z5 X; @$ B$ q. q9 ]8 U+ S
　tvb now,tvbnow,bttvb" F4 w8 y; o* R0 S/ S" C

做法﹕公仔箱論壇- {2 M- G' U9 Z5 v1 Q" b
　

（一）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C) w/ ~* K* ?- b$ o! W5 x
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。0 }' ^- v5 ?( G/ h6 {

（二）tvb now,tvbnow,bttvb* P4 U9 p' x; Z
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。

（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
' p0 c5 e6 `& S
　
　tvb now,tvbnow,bttvb" w0 S  W3 i0 g& A
www2.tvboxnow.com1 ^5 r- M* E3 `- y
注意﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i. {+ Q, T$ j5 F0 \
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕公仔箱論壇$ I( {& v$ Q; L( S. E+ U# \

材料(七吋盤整到12件份量)tvb now,tvbnow,bttvb2 C: M% W9 {9 D% p7 \

粘米粉 200克（過篩） 4 R4 K9 n7 k* b5 F% {5 F
糖 170克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P; K* {7 A( d6 }" k( s
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）公仔箱論壇+ Z( R* n9 t% V' g
發粉 1/2茶匙 & a4 g/ m; y# \5 b6 T- f

製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D3 v. p9 f7 R4 r) H5 F. M
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x( _" o2 r8 a6 _( z2 k
# e) Q8 ]( V" r1 n( U: E4 M

貼士公仔箱論壇8 ]( H( m+ ~, j& p2 r) Z& w
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
公仔箱論壇& \. \8 B2 a; X2 b
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕
公仔箱論壇  a$ j9 O* }! m! v( }5 q
材料:www2.tvboxnow.com7 f0 G$ N0 s) C- C+ p: u8 ^  [
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量
水3碗; h& A" J' R# h7 O
水磨粘米粉3湯匙www2.tvboxnow.com$ n1 M7 q; Y, u. b, k

做法: tvb now,tvbnow,bttvb  z/ B( E% j% ^, ]" U
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆tvb now,tvbnow,bttvb, m0 K5 m  H( Q) k/ u( h/ T* g! t
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐' ~, p. e3 l. _% t( i4 g& {% T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `' G" p# r' J
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量www2.tvboxnow.com' |! p( K' _4 t) t0 g: l

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入www2.tvboxnow.com+ E$ ]; E; g: v

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。www2.tvboxnow.com6 \$ }6 j$ |) N: K
; y5 R" J( ^; g# O+ ] l) W
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。: c# h# J0 B: T$ a, h: j0 ^3 O) J4 v

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

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遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a( d  ~. F8 t! F7 G# U0 E

材料 : (2位用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q6 O' u6 A# @$ G
5 碗水公仔箱論壇4 c# Z0 n6 S  E) i
2 碗砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B- N/ S4 |" L* [* w2 n! _
1/2 碗粟粉3 z6 F$ U' O1 x
2 碗芝麻粉tvb now,tvbnow,bttvb) s6 I& S$ a5 R4 B/ r
1 碗馬蹄粉$ e/ y1 I/ y0 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @8 Z) Y/ V) U( k. o1 u
做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x- d: [5 {; _( R- e; o, u6 G; B
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]5 e% m( c9 C1 _" V# }  `
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q/ r, d: _7 ~. ^
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {9 s6 Q6 l: ^* F5 C
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。( \( d" a9 y1 ]
公仔箱論壇9 E. s& {! W# M: d( ~' v* _; E
備註 : www2.tvboxnow.com+ ?" B( H9 E# [; U$ j
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔tvb now,tvbnow,bttvb6 E# P: F  `7 i8 ^; p

做法:

材料：
麵粉　　　　　　5安士 www2.tvboxnow.com, d9 m' f+ {/ H/ |
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻 www2.tvboxnow.com  S8 A! |. K/ S- ?  r
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 ' ^# ]* {+ a# l6 b6 C6 e
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 www2.tvboxnow.com1 X. \" J' t- p3 k" \
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 % B4 N8 l/ Y5 `6 E5 N! i0 f
6. 即可用叉起模進食
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r! I1 o0 p5 O# D& |3 j$ l
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
tvb now,tvbnow,bttvb4 p* S% r6 a) X: x$ Z9 C9 q; V

tvb now,tvbnow,bttvb+ D' o! h1 w6 T; W' Z3 N. m; W  U
雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。公仔箱論壇6 J' d- }( ]3 c" X
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

雞蛋仔因何得名TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E! I' n& A. x& y+ y& T
; U6 z( `! A! H# t; T
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
1 i( N9 f0 U. `) ]; H
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料： ' M2 p( O$ t1 S; e
1. 炸鱼蛋一磅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]# }4 P8 p  e" K; H9 V
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) tvb now,tvbnow,bttvb8 T. |' n, H/ z. K
4. 蒜头5粒公仔箱論壇# C9 f/ Y# m- \2 _
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) tvb now,tvbnow,bttvb4 U$ Q7 E( ^7 t! C

制法： www2.tvboxnow.com  A+ g- Q; d5 D7 F2 ?% `# C
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. www2.tvboxnow.com: Y/ U7 G! u5 h0 o4 j; [, I+ `
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i$ g1 ]5 z8 H
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
www2.tvboxnow.com: m6 v6 R& m: I3 j5 i2 c& H
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
tvb now,tvbnow,bttvb) v3 t& t% B" x& U' Q
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材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 www2.tvboxnow.com! {8 r7 G& _7 l+ P
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 5 D' M3 h3 U, o2 o
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:. `/ ?. i) d4 A6 u1 N, C
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
tvb now,tvbnow,bttvb7 r! z" ~6 s2 ]$ Z' ]4 f, f: s
料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包
木耳半襾( Z1 p, c' q# d- x
急凍雞柳5襾www2.tvboxnow.com- z2 @$ Y2 |) R0 q  X7 t& J1 _
冬菇 5隻
紅椒半隻
粉絲 1小紮www2.tvboxnow.com6 ]8 l7 E8 ?5 \+ B; s+ ]" y
芫荽 2棵
清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb) {- Y" _9 j' Z% r' I$ G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]: f2 j/ d  J
醃料(雞)：www2.tvboxnow.com" B' y' x  J1 `( M8 B1 p3 G4 D
糖、燒酒各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( Y" m' x' y; _, b7 Q
豉油、豆粉各1茶匙公仔箱論壇1 C7 T/ d3 d1 E. x. `2 }$ N" a3 M4 W& y
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G  a5 N  h- d! J, l( R* s- }& P
+ e+ f( ^2 o; K% A1 z0 H9 R
芡汁：www2.tvboxnow.com! R1 W! p1 ?4 I
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W! B; y$ D& t2 m/ q
燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 ^* S; b8 E& `4 z$ \4 F. p' U% w
胡椒粉適量公仔箱論壇* z$ t& \& `8 g5 L" S8 S
水 2湯匙
鹽半茶匙
1 z+ C8 u2 G: ?# c. {' A; B7 {8 _
做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ L' D5 v3 L! Z5 y) w/ W: `
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘; \3 `! ~: b8 N# k" E* u7 u
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [4 B6 q  n" R% T
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C! l# l+ ?7 N( p1 t
5.食時加浙醋
www2.tvboxnow.com% w* ~' ~" k, V) f3 W6 ^0 K
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 . T5 @" n6 u/ _8 W

碗仔翅 www2.tvboxnow.com: T5 b4 C& V  Y0 I: b8 ?, R
(粉絲當魚翅)公仔箱論壇+ q6 D: @! k, f# K- C1 p# O
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。公仔箱論壇3 k: N. y6 [/ {4 ?" Q: Q3 X% F% @

材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [; H; i( C. ?5 {! J

上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y, ~  F: z. L. [% l4 r+ U/ E, _
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 8 I3 P4 p' I0 Y- w8 N, k
公仔箱論壇+ i, Q, b% x! C* z% p$ h& v; V
烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb( P- c7 ^6 y" F! X( \
www2.tvboxnow.com5 q6 x  S, k! P% ^1 G
將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z4 e& n4 T  Y3 [2 Z

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

' `: `) J9 g$ O4 {( {  }
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。

面條材料/ t. T0 [8 ^2 T# N; A' G' `6 {3 ]) D
www2.tvboxnow.com; s7 ]( a! B9 S2 ^
1.高筋麵粉  130克

2.蛋 85克

糖膠材料
tvb now,tvbnow,bttvb. L+ o' ^0 t9 m+ E. k5 K
1.麥芽糖  80克

2.砂糖  150克

3.水  65克 $ `8 d- [6 M# g9 L4 n

4.白醋  2-3滴公仔箱論壇4 G. C/ I) g! Y  {" p

5.發粉  2克
www2.tvboxnow.com! T8 |( ^' |4 G" K2 K) Z6 r

製作

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1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e" S; J2 x' D0 q( i, x8 J* A' l+ O

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
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2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
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材料︰(１０件份量)tvb now,tvbnow,bttvb) N  c# G2 ]5 ?% L. K
糯米粉...........120克公仔箱論壇2 k, z; n) A! V5 \0 `
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 ). L  w/ e4 X3 c' u) y; F
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製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:tvb now,tvbnow,bttvb9 y  ]* B  ?8 G; D9 A; |1 ^5 w& z
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。公仔箱論壇9 a) Q- l. _5 N9 E2 N
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B! f1 S7 O# v7 G2 u' K$ z& u6 \
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
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我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M/ J* @+ [3 r, |) u$ ^3 x
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Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
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材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb/ ?" w5 N) Y& K1 X& F$ @
竹筷子 - 數根

烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。公仔箱論壇1 d0 Y+ |( ]: A8 a& _
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 www2.tvboxnow.com0 f) d7 j% P0 u3 b; a9 g" U8 h
4. 即可食用。

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

tvb now,tvbnow,bttvb' z7 Y0 ^  G: `5 |0 m1 D
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。公仔箱論壇1 [2 f' Q8 X3 l" H9 e0 k
公仔箱論壇: Q" B" m* E7 j2 {6 t, W
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。公仔箱論壇/ P2 H# I$ j; f( e1 V: n7 X% s

公仔箱論壇  r- Q* G" s% n+ u8 H2 \
材料:

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲- Q& [/ w. z6 C! h* h, D+ N

　# |  D* ]6 K# o' ?: U* w
, H7 T7 C6 d. M9 Q$ ^
制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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