MagicAndy

www2.tvboxnow.com% Y) ^( q! l1 }! G4 C% E' n
格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb3 B9 x. X5 u1 b( |9 w" q0 {: Q( q
麵粉 - 100克
  M% Z5 B/ C) G4 z7 [www2.tvboxnow.com生粉 - 25克
2 \" P5 @8 \5 b; t$ L& Ztvb now,tvbnow,bttvb發粉 - 1茶匙
* `- m7 h8 m( w8 o& h8 V雞蛋 - 2隻
, d+ t+ i7 H4 A" v( _; L1 i  p. U公仔箱論壇砂糖 - 100克
3 l$ u8 y9 H( F7 c2 J  [淡奶 - 60毫升
& c1 U! e" `; M" |7 M2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 - 125毫升
: r+ V! ]3 W" i# Ttvb now,tvbnow,bttvb' r* e) Z/ E/ Q/ j$ Y0 |
烹調方法：
! e) C/ H1 P# \5 _" b( ^www2.tvboxnow.com- |4 X. W& V, T3 V! v
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 4 ~; C# u" W8 \- |
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 www2.tvboxnow.com4 j& R/ V; n+ y. }/ p3 Y! m
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 ! Q# W. U% W$ |. Y4 R3 R
在格仔餅模型上掃一層油。
( H9 W$ |# e, F6 O+ ^8 q/ K然後注入粉漿至八分滿。
3 H% `9 z5 [8 e5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 + N. L- o! O1 c
趁熱食。 tvb now,tvbnow,bttvb' y8 y8 T- g( o7 b( k) R1 B+ Z
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如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C4 P1 q) x! l7 p3 y; ~

# p; }  H7 \+ z: U, w1 n要有部機先可以整格仔餅
$ d# j0 }, S5 R9 g: Hwww2.tvboxnow.com*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

5 `; q! c8 C' b6 Ttvb now,tvbnow,bttvb材料:7 j/ E' `. U2 O! h/ J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j" X+ [# x( T4 @% W* G" n3 N/ J) w
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
( h1 R: B( x  k; }* jtvb now,tvbnow,bttvb- S  G' Q: a2 Q- T& V  \
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O- m# e5 E$ N" d2 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F9 \% i; X: A' F8 u+ O
制法:2 t' [. D/ z3 H  ?

. L# u& O. U3 C& n  C" a! Xtvb now,tvbnow,bttvb1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
3 S! z, @: |- a. X/ ewww2.tvboxnow.com
' y& V. u1 q8 Z6 p, G  \$ b8 m2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻& W# z% m" m  |* E) ~
! Z4 {; v5 C  L; c' K
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃tvb now,tvbnow,bttvb( Z% z' W1 |7 u2 N; H
www2.tvboxnow.com3 T7 o1 I7 m$ t, O& M3 |
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
# ]: M$ C6 G  K. Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 }: k- r3 w- d; R
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
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1 H6 W7 A2 D7 O; @公仔箱論壇黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

5 F+ |2 K% E. g1 H* f  h8 i, P1 E
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 9 F8 }/ [1 [( B/ [1 p& I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M0 Z5 f" Q2 w6 i& m3 S
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb' h, ]. `0 l4 V  }- o, _

* R: ~( r3 [! M4 ]  M0 nwww2.tvboxnow.com材料﹕ www2.tvboxnow.com) r* Q: E+ @+ F0 V0 ^) _4 m6 E
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廣 告
( x$ ~- u" Q7 l# A3 g9 ~1 Q. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 公仔箱論壇6 R0 h* l, N. N7 c

( F) |+ ^9 c8 m, K: B# @公仔箱論壇製法﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e4 W# W8 U+ Z7 N# \
) e2 G" p6 P$ N% G' h5 z
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
  c+ R6 j- |+ c7 }
+ t1 S! j  t+ s: f" `$ P; E' G(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
, n& a; M& ?3 h2 A4 l: |# Mwww2.tvboxnow.com
/ V! L" D( Q0 ~0 G& q3 U(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post" E5 i' j; ?" J# I- J6 B
thanks alot....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J3 Z$ H9 Y9 N- C
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
' @: w! J& E9 m7 z: g3 s! Z+ Dtvb now,tvbnow,bttvb
8 L: c4 b, |; h7 j公仔箱論壇材料 : 公仔箱論壇. t$ }# `6 L) @1 Z
   上海粗麵 1個 7 R5 S2 M9 p" C' w6 G
   豬腩肉 4兩 + U, D# g* ?% h2 w+ j' \
   冬菇 3隻 + a& w6 V+ u7 N
   蔥 (切粒) 2棵
/ D, H+ C  w. A& kwww2.tvboxnow.com   冬菜 1兩 www2.tvboxnow.com0 Y- Y' W1 O5 i& u* Y" H8 `
   雞湯 1罐 www2.tvboxnow.com/ M; [3 u7 Z; d5 V- x# e6 h6 X
醃料 :
8 ]$ P: Y* Z2 C9 Vtvb now,tvbnow,bttvb   鹽 1湯匙
! D0 I- `" [& w/ s4 b9 ?) b+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   胡椒粉 適量 2 M. e  R' a1 ~. R+ x
   豉油 1湯匙
6 }6 s" S+ C9 c; |! R% ttvb now,tvbnow,bttvb   生粉 1湯匙 公仔箱論壇) P- [4 V7 F" t& c* ^# |( G3 B
    糖 1湯匙 & P( G% S" x# |3 l) ?' }4 ^
   油 2湯匙
$ [/ ^/ `* p  oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X3 f1 b8 u  ~& a+ |; F8 x
做法 :
6 {  Z* X' E* o4 U. P8 Vtvb now,tvbnow,bttvb
+ m# V3 D, I! p* h7 B- l/ i) K1.   將豬腩肉起皮切條。
( d6 w; f* W5 R$ I2 W公仔箱論壇2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
0 N5 j  h4 M% i4 d* j公仔箱論壇3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb% _, H* h$ o  Y0 ~! ?
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
) Z) N: @0 Y% z' A' @公仔箱論壇5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
+ g) y5 c" O3 J! g6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 tvb now,tvbnow,bttvb$ S( C2 o- ^, m
www2.tvboxnow.com9 K$ @5 w, S" I; O5 t4 b" z" k
注意 :
& Z, e- Y' o) F; M  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

; R2 J( N9 V7 y' ~  a; K6 Swww2.tvboxnow.com棉花糖的成份主要為白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N3 M7 U0 }- c: O6 j5 q
糖本身即為碳水化合物, l; D7 Y" X/ l. _, L
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）tvb now,tvbnow,bttvb5 m$ `6 ^2 v  S+ d
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
5 @8 Y4 F- u5 X% F9 T公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了！
& w6 y. z: ^8 Zwww2.tvboxnow.com棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
! u& ^' l6 X6 i/ C6 G6 y- ~! V公仔箱論壇
/ w. k7 ]  c  a$ J% d8 q6 ?5 T公仔箱論壇棉花糖配方與製造
+ s/ E6 A( c/ H. w! n" M/ x! `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \: I" ]3 q" y. x
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
: J, g  }8 y: I) z* V  X; @( ^; b公仔箱論壇常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
+ T" ~# h% n" ]0 P+ ^7 }( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
; Y, u5 u% P0 m& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
' F) Y: q% s% h8 d; Stvb now,tvbnow,bttvb不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g) m/ c1 @/ k! f7 R  V: i* A0 q
1 z% e, ]5 w- C' L
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb# v5 E- r1 N0 Y" }* }2 e, `
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) ( ^; y6 m. H+ j+ m. D, D$ e* O

; }( N- ]% e, O  a/ x公仔箱論壇砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
# |/ m3 |* {4 B2 W& c1 C  |+ Otvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
6 r& c) r9 l/ x& N8 Y& t% |2 ^* stvb now,tvbnow,bttvb
- k. Y6 s$ K9 V低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a6 @# z2 g$ R7 r( X" y
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
2 M- j; M9 ^9 q# ~5 n0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 j1 X( u* j; N' L2 S# v  G! k* r公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方
  D0 x& {2 Q  V, u1 o6 [www2.tvboxnow.com明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
: q/ h! c) t% ftvb now,tvbnow,bttvb
4 U5 b0 F, N/ m2 \5 E裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇; B5 b0 b* c9 v  H2 h" W
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)tvb now,tvbnow,bttvb. A+ F0 b( o. k+ c/ o
5 {, S2 |/ Y8 O
切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z& [( A* z& C: x
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
, `0 q& v9 y" U7 T$ vwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com: F# W4 T/ q2 m7 @  @) D
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \: P! W! H8 V! J1 J" U1 q

8 ]+ X+ ]; ~" |' C; |. C; U這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
$ a1 B& L+ I0 r+ {1 x# Z砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

- {  A: t$ L+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 (54件份量)︰ 3 o* [' o) p* @
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杏仁原粒 (連皮) 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb6 d4 A5 m( S* }" z% D8 ]
綠豆粉 600 克
/ b3 X6 i+ B; p8 X& v% l- itvb now,tvbnow,bttvb糖粉 450 克 www2.tvboxnow.com' G0 r0 ?+ k. Q2 a( B5 R; A
杏仁粉 150 克 公仔箱論壇4 @0 Q1 v3 j2 w( g/ U, D8 `! ~: y
水 50 毫升 www2.tvboxnow.com8 z! F7 U- Z) u+ J5 G" _
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
$ e! n3 d6 J2 E! R2 p* dtvb now,tvbnow,bttvb杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
' Q, D) s1 h* ?! H. Q. C" W9 m* P9 M' r$ N7 w
用具︰
4 {! |( x1 n- e0 q- \. J6 @公仔箱論壇食物袋 1 個
' N. i0 ~! ?* ^2 h; s( c1 Mwww2.tvboxnow.com杏仁餅圓型木模 1 個
& Y9 l  Z6 U2 e6 q! y. xwww2.tvboxnow.com橡皮刀 1 把 公仔箱論壇/ G; j% _" z6 @3 R. i+ Z
鐵刮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e9 ~+ D, K6 A1 p/ C2 w8 V
木棍 1 條
8 _' ^' f$ a) T5 D+ z- z烤盤 1 個
4 a3 W" p! [( j6 D# y8 Bwww2.tvboxnow.com
" @0 D: o! K& l8 \3 i製作 1 Z3 ]8 y( |( }9 C/ e7 I
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　   f, ~0 S9 E" L6 d$ `
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J) l3 M" \1 Q

' @: E" J! R+ T- b+ p* L3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
+ u0 a) b1 n: R  n+ h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q# W9 e8 A9 t
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。公仔箱論壇* `$ S2 l' k& d1 c$ i2 ]( Y1 x, K! X- P

' m5 j3 ?0 b* C9 X: X: f, w# Ewww2.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods