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其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X) t0 b! Z8 |+ t' O( B! P
燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說，燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。
4 a5 p* U4 o9 P( l公仔箱論壇燒味在香港以外的地區（如台灣）有時被稱為燒臘，但兩者其實有別。香港的「燒臘」店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後，已失去了臘味的元素，變成與燒味一詞同義。9 e6 x% o" e( [' p1 o+ l7 a! g% T
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各種燒味食品：上排左起：燒鴨／燒鵝，豉油雞，白切雞；下排左起：燒肉公仔箱論壇/ x% @2 r$ H% d9 c  Y1 y

4 |9 Q' m  k, E" }! U3 B  ktvb now,tvbnow,bttvb燒味併盤：燒鴨／燒鵝（上）、豉油雞（右）、叉燒（下）、燻蹄（左）、海蜇（中）
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重慶燒臘：豬拱嘴

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燒豬
! X3 x/ y: Z4 S8 B  p5 I+ Ywww2.tvboxnow.com燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉，即是燒豬的肋骨部份，亦稱之為燒腩，作為被再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。公仔箱論壇9 y! x; T: F& r8 @
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂。
& m) t9 `6 Z" Z  T9 X公仔箱論壇製法/ s8 D0 H# F' J6 D' k5 s: x* e5 n3 l" O
燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色，即為「麻皮豬」（臺稱脆皮燒肉）。公仔箱論壇0 `$ d7 H# X! u9 Z- O& Y
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燒豬
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一碟燒肉
9 @4 M* m% |  M; c$ R公仔箱論壇公仔箱論壇' X5 v8 P# d0 C/ d$ x
燒肉飯

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4# huhut6432gj  板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。$ F) {2 w4 {4 s' v: F
dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM

* ~8 B7 F5 `9 f1 R/ O( s) _. ]8 k- j' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 `" X2 i3 A+ z3 }1 c" c+ y公仔箱論壇 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........

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在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
* z7 w2 F. }7 B/ B0 Ctruelady 發表於 2010-8-17 06:35 PM

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: w$ Z  X3 p' i2 L3 N' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過講到燒豬,烤豬,各地風土真的很不同,我睇一些旅遊節目,美國南部他們烤豬會用6小時的,最後還會掉了層豬皮,只吃肉的.

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掉左层皮咁浪费？？
* P3 O0 ]. ]9 x$ e: ~7 T3 P! i9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龙王 發表於 2010-8-17 10:26 PM

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, }* Q$ V( k4 X2 b2 X  W* t! z因為佢地已經將層豬皮燒到黑晒了 佢地好似係會咁食的(下圖)tvb now,tvbnow,bttvb& `8 i# o& S( ]9 s" h) C

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