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/ x- x& Q. b% a' b+ E3 i% h公仔箱論壇其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究.
. `0 p' X/ f# r1 X% {www2.tvboxnow.com燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說，燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。
# }: X  y3 \+ u1 P6 y& _) n' q  T4 ]公仔箱論壇燒味在香港以外的地區（如台灣）有時被稱為燒臘，但兩者其實有別。香港的「燒臘」店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後，已失去了臘味的元素，變成與燒味一詞同義。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a# g+ c/ ^. L, a. C5 G9 `" A
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各種燒味食品：上排左起：燒鴨／燒鵝，豉油雞，白切雞；下排左起：燒肉
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8 g. ?; n# ^! m( Ytvb now,tvbnow,bttvb燒味併盤：燒鴨／燒鵝（上）、豉油雞（右）、叉燒（下）、燻蹄（左）、海蜇（中）公仔箱論壇+ T" C9 E) {# U8 A5 [) P
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重慶燒臘：豬拱嘴

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燒豬
- z# g; t- y0 y1 m8 x" t& D公仔箱論壇燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉，即是燒豬的肋骨部份，亦稱之為燒腩，作為被再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。
6 N( d8 V) L1 n$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂。www2.tvboxnow.com# H' A  {; A* R
製法$ _; y$ H4 U# S& C% W
燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色，即為「麻皮豬」（臺稱脆皮燒肉）。8 S8 E* f0 z: ?+ Z/ G+ j1 ?

& Q/ P0 i  C1 ?% s7 D4 A& T6 `燒豬
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) G% a/ r6 y9 \4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碟燒肉
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( f0 v" b$ J# i, c3 Ktvb now,tvbnow,bttvb燒肉飯

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4# huhut6432gj  板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。
! r, N+ o5 l7 Y: |$ D0 q' Vwww2.tvboxnow.comdilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM

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* d: g! ^0 k" k1 t公仔箱論壇 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........

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在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤公仔箱論壇- }5 h% ^' c& Q2 T  \8 c
truelady 發表於 2010-8-17 06:35 PM

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- G0 z/ H3 U! M9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過講到燒豬,烤豬,各地風土真的很不同,我睇一些旅遊節目,美國南部他們烤豬會用6小時的,最後還會掉了層豬皮,只吃肉的.

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掉左层皮咁浪费？？* D0 G$ @6 g1 H; V! `) ?1 X- s
龙王 發表於 2010-8-17 10:26 PM

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0 p) P" ]) ~: Z8 a/ y  F7 w因為佢地已經將層豬皮燒到黑晒了 佢地好似係會咁食的(下圖)
4 N9 A4 @* y4 E# G. q2 v# s1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o4 G: f8 {$ o" \! y