素裹鹅肝汤 准备时间：10分钟0 {5 P) Z* T* e+ g( |
制作时间：40分钟公仔箱論壇0 W4 B* Y" i3 p4 l
主料：法国鹅肝20gwww2.tvboxnow.com9 {3 Y, G4 x7 V4 ~; ^# ]
配料：白菜叶80g、胡萝卜20g、西芹20g、盐6g、糖5g6 B' e- c+ e& A1 h, P0 l1 R; B
制作方法：1/将西芹、胡萝卜洗净，切丝后入锅炒香；公仔箱論壇3 k+ L0 w9 T5 t& z' m
2/将白菜叶焯水后，把炒好的西芹和胡萝卜丝包裹住，倒入矿泉水炖30分钟；公仔箱論壇# L2 Q2 R1 t9 q, I3 ^" |# y6 P
3/将鹅肝入锅煎至金黄色后，摆入白菜汤中炖5分钟调味即可。
+ U7 N! Y# M y' v+ U% q 创意：法式鹅肝通常是香煎再搭配牛肉或者鱼肉食用，这种传统制法虽然能满足“肉感”，但难免油腻，将鹅肝与素汤搭配烹调，使鹅肝有蔬菜的清香，口感也要清爽些。: L( ^, B1 @/ M7 m; }. t! `) W
烹饪诀窍：煎完鹅肝后须吸去表面的油脂，炖制时间不超过5分钟。 |
發表於 2010-7-4 12:16 AM
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