在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。
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; G5 B; l( `' c2 k0 i3 L' V/ r公仔箱論壇許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
* Z3 A) m" r! J# d+ z* D }& N檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。www2.tvboxnow.com& J/ m5 z3 W) r# s
7 X; s& ^* l9 k4 o雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f H h8 k& E) h) t1 ^/ m
1 a9 ~9 |, {& j3 ?+ ^“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”公仔箱論壇1 m2 t5 ]' t+ t4 O
5 P4 l. Z, f, l/ ]: k' B' \+ Jwww2.tvboxnow.com燙水熱度時間須掌握好www2.tvboxnow.com3 n& ^ m. O$ b @, A
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。
6 @+ W; X8 \( q( u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B% s% T4 b" F$ c/ f
至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。tvb now,tvbnow,bttvb5 S0 P" r! f( l
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許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。tvb now,tvbnow,bttvb3 M/ [, V/ ~( M
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這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
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9 q$ f/ q7 S( R9 }新金龍谷祖傳
4 S- E) Z2 l) X' \9 P: i3 J$ A" I公仔箱論壇鴨麵檔主：許穆雄
9 i9 W7 j3 k( ?& Stvb now,tvbnow,bttvb地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.公仔箱論壇& l# [+ Y! O& s7 b
營業時間：8am-4pmtvb now,tvbnow,bttvb, s1 f6 P I( `% p5 v3 L
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外tvb now,tvbnow,bttvb: U4 x' l$ S" z3 h0 p: N/ b+ Q
聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
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