燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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# l* {0 n! m _7 P) N: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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' C2 _: \: J" ~* h0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ www2.tvboxnow.com: A8 C. z( q. k2 C5 b/ s
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冷熱處理
+ G0 M7 N& Z: ?( W* z" P( itvb now,tvbnow,bttvb先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb) X N7 b, i" ^" v/ Y2 s$ @3 ~
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醃制乳豬
& n$ d" `8 o2 ?8 i( D6 V; g9 V9 m/ z公仔箱論壇用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
' R( A. V1 q* }; A; h; w% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 Y0 k7 c& y& ]3 n) Ywww2.tvboxnow.com栓起乳豬 $ q- z% k a( L2 |" E5 P+ Q
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。$ R+ D$ I8 |$ T% s& C
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倒掛起來 www2.tvboxnow.com5 v. z1 f, f3 I
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
& w% q$ Z( ^; r, x tvb now,tvbnow,bttvb' Y+ B/ h; e$ z: d/ x& ~! v
% B4 X+ ~, H( _& u: ?熱鍋烤乾 www2.tvboxnow.com C5 W) k$ x' h" c/ U" H; t
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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+ y! G) H4 g) o4 v6 N% c% Gtvb now,tvbnow,bttvb雪藏備用 公仔箱論壇" k2 e. H) W( ]
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇& ~; x, A# t7 Q+ d
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塗上醬料
& r% y5 X4 I2 w. W4 I有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 www2.tvboxnow.com5 m+ k" H1 K2 m5 g
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講究功力 www2.tvboxnow.com3 E8 D8 [- Q& M2 s
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。www2.tvboxnow.com% G7 a# T! c8 a
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5 ^$ m5 t. p5 \4 v( B公仔箱論壇口感特別 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O! q, {7 i0 m& h" k; M
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 5 O3 i' ]9 ]( E9 Z
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搶手祭品
6 ^ o; F: a: \7 C$ u( e- v h除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。! {' K% F" c# O' T
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1 z0 j0 E: [5 r2 \0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置入火炭
! u: E: V1 F# v* h. q! L工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內
5 l, U0 k, y% Y3 k- A& T工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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工人為燒鴨淋上特別醬料。
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9 F5 r: L" \) w5 q1 |! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暫擱一旁
8 {5 k: n5 r0 r0 ]; F9 h6 n/ Btvb now,tvbnow,bttvb處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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