燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 www2.tvboxnow.com% N# P% ]1 ^' N9 p4 u, f
& D s- z. G: o# m5 W6 ^. K( V7 q7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |. z2 b) I! G8 s& J' y0 b; ]
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
" g5 i; @5 o; R6 W9 w" ?先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
1 [% B8 [1 Z9 r) t& x+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q, V4 M% `1 ?; g, k1 K
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醃制乳豬
. ~9 _& J$ G4 F0 {( @. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。www2.tvboxnow.com' M b% o# {! i ^
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! j1 d9 g1 @; I( m* I栓起乳豬 www2.tvboxnow.com: ?9 S1 K+ E2 I7 B3 s j% p- x
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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' M; \/ e1 j m+ O3 x: ?www2.tvboxnow.com倒掛起來 公仔箱論壇! G% d. l8 r3 W8 w/ o8 C [
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
& b& i2 j U! a. G7 _$ gtvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。www2.tvboxnow.com% I8 p3 d, @6 w
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雪藏備用
- x: Q' V$ i8 \. Y L" Nwww2.tvboxnow.com烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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5 j- Q/ a/ v7 R+ F) a7 k: O塗上醬料
) W* q# H; b' x公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |1 M$ R- n# }
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講究功力
" H& l. k b6 n" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。3 |8 z5 W; G" S4 E8 F5 ]% R
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& k' j. |% e- _% L口感特別 tvb now,tvbnow,bttvb W1 F- Q! s, x; l/ c1 l3 m W
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品 www2.tvboxnow.com9 \3 o% h6 j; k0 e
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。tvb now,tvbnow,bttvb3 X2 |; c( |8 B$ ^/ q+ F6 _
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置入火炭
8 k& Y2 K6 d* T" x" P2 b工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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( H& L( p* n/ B% [. E9 R: m6 g公仔箱論壇放入鍋內
- J; K6 h* e7 Q* u5 G- \# U& o. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
" M: P0 }1 M5 a9 Z! m' Itvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇$ m( |2 M! k" [6 L
) P5 s4 _ P8 \* T; b" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋上醬料 公仔箱論壇3 X8 c: F( n0 p w; Q) q
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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4 v& V( i- Y7 \8 rwww2.tvboxnow.com暫擱一旁
! \8 ]3 }) ^9 c& u7 {' M5 z+ hwww2.tvboxnow.com處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 ' f. F0 s- c8 Q. B! e+ d
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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