燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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8 n. Y% j7 f P9 f) h- ~* \! Y% J& A說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇7 `# {2 t$ ?1 X- g
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冷熱處理 2 d9 E# @, v2 J- P/ X( D, M% c
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 N2 q9 [. y% \# y* ]: o
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
& {% n" n+ q) z1 @( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 X/ j, W! v6 A) J! g2 ^, u t0 q
4 v& f! Y8 T- Y4 @# b* Z4 Q3 n栓起乳豬 ! g( H$ F% B/ [, p( @
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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0 s% L2 o3 k% D7 G/ E# |www2.tvboxnow.com倒掛起來
* g% Q& }% [3 V% o5 O L9 k" S% Ytvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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6 H: g, U7 l: j: v1 D" J0 {1 d; T# Qwww2.tvboxnow.com熱鍋烤乾
# q9 I9 k' M1 g4 Q: Y8 j醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用
; t0 g, ]0 x. Y2 P5 Z, w- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 公仔箱論壇# S/ s- b9 A. G; ]
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 6 q7 I( p: X {$ p1 }' }
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb N1 I, _9 z8 P. C5 U2 a
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口感特別 4 t6 C. y Z: k( B$ r
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R3 s5 W' C7 S. m- i
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* T$ ^2 A- ~4 w. Y# y% w! V, Etvb now,tvbnow,bttvb搶手祭品 tvb now,tvbnow,bttvb1 s, {5 \0 t! ?$ g9 @# C" G6 }
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭 公仔箱論壇0 e' I- X5 E/ D# s% k. C
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。% W) L! m2 Y+ a0 |7 v- ^
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放入鍋內 ) y+ d: {2 D" {
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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. `* x k/ w! @. q |tvb now,tvbnow,bttvb淋上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb% p9 ]) s6 K8 B' R' `7 r
工人為燒鴨淋上特別醬料。公仔箱論壇+ b9 h. ~+ ~* ?* S* W' r5 s0 p
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6 n) ]" I' r! Z/ O) h. T" T& e暫擱一旁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]+ v4 y2 o" G* b8 y1 E
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 * U9 k( K: D# Z
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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