燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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/ c1 E( Q7 E) H5 hwww2.tvboxnow.com不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 9 E* I6 l5 C5 ]0 h( P' Q
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb% d: o( Z& L0 J1 ~0 c7 u9 q9 a
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬
6 F# p+ \; h5 I1 g4 K* j用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h3 d U6 Y2 D& ^. }+ t- ]
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* K- a- T, [) k1 P栓起乳豬 公仔箱論壇! ^. |# ~0 E9 ?/ L9 |: v* `' B7 O3 O
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。公仔箱論壇: d5 x3 G' }) X( B
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倒掛起來 tvb now,tvbnow,bttvb! Y; P& v, m% T5 K N% i
工人把醃好的乳豬倒掛起來。公仔箱論壇; h6 m6 e, t# ]4 v6 |
7 P3 v8 D, a# y1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 r; v) U' A( M; X2 p) l7 H. ~熱鍋烤乾 公仔箱論壇3 F4 l j( A& O3 I
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用
# n: k; w) l* Q! H公仔箱論壇烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。3 H; L' T- Y3 V' ~" z
& |0 ^% y- E) h3 t' ewww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @9 C8 U% d V6 u3 ]* ?) z" a
塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @% h. \0 @* O0 I: R; c
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 www2.tvboxnow.com0 t* W# k) n8 H9 W, G: }: h
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講究功力 6 Y: T1 D2 K7 f6 q1 J
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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4 v/ @3 A% W0 W, l$ M' uwww2.tvboxnow.com口感特別
6 O; m/ m& C4 ~有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 0 H9 z: A* p+ Q ]
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2 o4 x) @0 S1 U, U$ | Z; P4 r搶手祭品 公仔箱論壇6 s- |4 k/ c1 W, F7 j& e+ G/ o
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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: U' h8 i# v/ I l; C$ y5 Q公仔箱論壇置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb, I% E, _4 w3 F* S
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇( M0 k C& y" B( y9 L, D) g
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放入鍋內
7 n y$ {& h e8 O0 K" lwww2.tvboxnow.com工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。www2.tvboxnow.com7 ]7 d5 g ^# j+ V9 S1 l' o9 L
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淋上醬料
2 @+ f# z8 Q1 C4 S工人為燒鴨淋上特別醬料。7 S3 w, n7 y; l* }
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暫擱一旁
/ ?4 ` T. ^* f' p, r' G- b0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 公仔箱論壇6 U% [! `3 r# Y7 V0 O% H7 Y( J' G" G9 V
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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