燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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4 i6 h& w& _1 d, C不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 2 Q7 W8 O# E' H6 x4 `- h
6 K# | U# p* e1 v1 _說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 9 E7 h7 Q% ^ J8 e
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冷熱處理
& ~" g/ F& d) I; ?www2.tvboxnow.com先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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' q1 h! Z, A4 C Y6 j( V2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! w4 b) S+ ~/ S- \
醃制乳豬
1 M! Z7 I. d- n1 `! }- ^www2.tvboxnow.com用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z0 x& d/ V( `0 L; v5 E$ g
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栓起乳豬
$ v! N7 D1 l$ b( j; P' h& x; _ B用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。; \* Z( I- H9 `
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倒掛起來
* K6 U3 K3 }& S# t$ m6 Z1 Rtvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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+ V. U$ C. E3 c' {2 K- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱鍋烤乾 www2.tvboxnow.com$ d% h9 }* c) F' k, q. [* b
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvb now,tvbnow,bttvb* c1 {. a3 S8 ?
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雪藏備用 公仔箱論壇- K9 s1 Z" {# c: P* n) v# ]
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 [8 x$ R( ]' o4 N( r; q! O
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( n% u2 U. Z9 x; x9 P* {. f7 [塗上醬料
% f# e5 l% A8 v& m( utvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
% Y4 N6 [; J0 K4 _7 D9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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2 K/ ^$ h. f: Z+ E口感特別 www2.tvboxnow.com0 S* q9 Q- z- z% V
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品 / l( Z: `* |$ w9 X1 r$ |- q* a
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
# Z+ A: A& d9 k+ n2 T9 Z. d: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 r/ a% C, q6 S6 W8 |
0 h! F2 J/ x1 v' j/ e* ?tvb now,tvbnow,bttvb置入火炭
# q6 \* D% b5 g1 b, }( v+ h, }公仔箱論壇工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。6 P! ^* G2 M j. p
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m. B7 ^5 B+ G1 i* @" Q2 d% d
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放入鍋內
$ s; j( J: N6 L5 l工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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# `6 Q* L* w+ Y( C! L公仔箱論壇淋上醬料 6 |/ M6 f# u1 ^0 Z J
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁7 D/ I) ^/ _+ T; @4 M
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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