餡餅皮材料：www2.tvboxnow.com6 o3 s% k. z6 T/ s n* Y$ J
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中筋粉 180克 1 |8 m. p2 r% L7 i& y
熱水 6湯匙 " I$ _( s( {* I" z% Z& }
凍水 3湯匙牛肉餡材料：, Z! k1 S0 r2 l' l" y
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牛肉碎（牛絞肉）200克 % V4 e, v4 M' C
冬菜 40 克 tvb now,tvbnow,bttvb" e- m8 D( E! w5 q) Y0 [
洋蔥茸 45克 4 f; ^5 w% o f3 U, y9 j
薑蓉 1茶匙醃料：
, L% t$ V3 g3 t, Ltvb now,tvbnow,bttvb
% S! ]$ ?% \# R! D4 I; W* C1 Y/ _生抽（醬油）1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb, l- s f/ d* d r/ F3 S0 `4 I2 B8 v
粟粉（玉米粉）1茶匙
. S2 G8 W- p: l" J& Q公仔箱論壇雞粉 1/2茶匙
, `) ~& Z. W# Ztvb now,tvbnow,bttvb糖 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `5 {0 `; X$ Z1 D w+ l, i
紹興酒 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb* N `* d8 `' q6 p- B
胡椒粉 少許
0 U' A: @! e' y! j' b M/ A/ ?. wwww2.tvboxnow.com麻油 少許
* o6 j7 z! l C- B+ V' t \3 q做法：
: B% {' t4 l; \6 T) C- @- Rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P9 F/ J2 }$ G. j: Z1 G) q# X
把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
& r# @# h. Q4 Y8 R( v0 V% v餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
1 \! }4 O! R9 x! Q. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
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% S7 _6 @, u: }4 j5 m( f4 g% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡餅做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e' g, u! T7 r. ?. b2 y
8 Q- c2 R6 w( {* o) Q/ l篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
7 g+ \9 i* H2 ?8 T3 ^ D8 M& q公仔箱論壇逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
6 m- x+ o/ G& x8 O2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 " |8 A- ?1 p0 i0 h+ c7 Q
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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