美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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6 _5 r6 t$ M% J5 C) X潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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. M ~% ^8 g( R; \公仔箱論壇陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w" R! f$ d1 i" M- n# W0 S
5 c3 y. z/ G2 v& m- s6 S, N+ k' Etvb now,tvbnow,bttvb“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”; P& |/ m# _8 h# h U5 h) S
) r! x, F- j9 x8 ?) K公仔箱論壇陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。www2.tvboxnow.com7 Z4 t/ a# O W9 A
+ H" V$ J/ K4 |% e8 [' P1 m5 m, Kwww2.tvboxnow.com“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f6 M, F W/ T1 U" a" N4 S& F
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潮州美食tvb now,tvbnow,bttvb1 a0 Q; L4 t o8 Y' R
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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3 H5 J1 @ c) z, L: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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$ w# x5 C+ q: z) Vtvb now,tvbnow,bttvb至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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5 q; O0 S( | a4 ~3 k“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
, o+ L* P0 r4 j4 {5 R8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G7 M, i" B# q/ e _
法變化越來越多
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。3 `8 v5 n$ h; \
% Y) u9 k0 N! i( V* ^“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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2 D- Q& m0 L7 q7 ~陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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7 u$ Y% k+ [7 M# W5 j) htvb now,tvbnow,bttvb“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。' e* j2 s0 d7 F. G2 _% m
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做得太軟太硬都不行0 J1 k, j" A; V/ C5 I0 d
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”www2.tvboxnow.com2 `+ P4 [! ]6 `- H" h& N
; R! m# h9 r1 e+ k; t: i/ @: @tvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。tvb now,tvbnow,bttvb9 F* `$ B) p' u( B$ I0 C
: v1 R, `/ y( K5 S$ ]* Nwww2.tvboxnow.com“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G5 Q5 R1 e- J* l: ^- g4 F
, h: e" o0 H" c, t- x/ U東圭納大樹下菜頭糕
: @; r+ J3 H: @& E1 T$ _地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）www2.tvboxnow.com* Y* r8 T/ s+ v/ g6 L0 n: T
檔口：6號
* h* W% \# a$ J) ]& S! Ptvb now,tvbnow,bttvb營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。1 w p4 B4 k9 ^7 E. d7 N7 l& L
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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