/ Q) t+ w: T3 e4 x T- l; Y, Q金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
8 |- f* [- ^- v9 G3 z公仔箱論壇烹製材料(三人份)公仔箱論壇. X4 e% f/ s L! } ^* q7 R
材料：. I) d* m4 T# c& C9 t3 _
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
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油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
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1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ j0 T+ h9 P! _0 e& c: F! w
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2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
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9 a Z0 J! y1 l6 L0 c3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。 k! x! A }8 @, h. O, V
, H2 D1 v u7 R+ D( C# d/ P4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
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5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
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+ U" W( d2 r3 w- u0 n& X6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。, [& n. w7 k% g. k4 i+ `
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0 p1 D) B2 K; V5 G" L7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
* S: d+ {* M* }' |4 ptvb now,tvbnow,bttvb貼士
b/ c7 n2 Y# {9 g3 X ?www2.tvboxnow.com1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。7 L* @( M( q) R# W" U. Z1 |
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
3 d d3 W7 q# a公仔箱論壇3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
; b1 {7 a0 h0 j# D4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。公仔箱論壇$ Y4 l" m1 |) ~8 ^( _! D
5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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