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主料：牛肉，洋葱，红辣椒
* e; Y4 i4 x4 f, Q K. ]www2.tvboxnow.com调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r7 z+ U* A V7 b4 u
步骤：
& a _3 F. a7 v1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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5 h, m9 m. t! l# O+ b+ D1 b6 w; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。tvb now,tvbnow,bttvb8 K4 \. Q8 R. ~, X) X% m/ v
) x+ L4 w8 A% Q0 Ttvb now,tvbnow,bttvb3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M* l0 r6 b" N- p2 u3 H6 h( a
) L) Q9 Q% h2 ]* @4 `贴士：tvb now,tvbnow,bttvb8 Z: F+ @& r$ \& `& `0 c. Z6 t7 |3 r- v; Q
牛肉丝嫩滑的关键：公仔箱論壇 J( i# B" {" |7 n' l
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。# }( D1 p6 s, x
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。www2.tvboxnow.com6 w) h' r6 I3 B; |; F
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。www2.tvboxnow.com( }; m# N+ W9 k4 n
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，公仔箱論壇, w/ V* y+ Y% d- L- F+ f, s
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。0 H/ f! R) W# V$ P
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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