碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 tvb now,tvbnow,bttvb5 A' O; x# a1 [# ^% p
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 tvb now,tvbnow,bttvb. U8 K1 V9 O, o+ R6 @/ H) O" ]$ r
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 公仔箱論壇# h7 Q2 h8 x( [2 t
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
6 f% u5 b0 X' c2 R# lwww2.tvboxnow.com 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 . c/ ~2 y3 q, C6 q! Z* T' {
雅的特点。
- l0 u: C! B O, |tvb now,tvbnow,bttvb 【原料】
9 L# F0 Q+ ]+ V3 V* v公仔箱論壇 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b7 R( `$ s; a6 ?
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 $ A) z P0 X7 N; y4 W
【制法】
# Q. K" n( n" ?8 k* ^6 e 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
# q4 y, T. k. b6 [1 \. ^# l- i8 ^公仔箱論壇另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 9 c0 s5 t4 L$ ]* m4 t- J
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
) j& L; d7 [$ P& o0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
) ?# k5 r2 Q' C9 E& Ptvb now,tvbnow,bttvb将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
: M; @/ Y' @: _www2.tvboxnow.com茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
% F5 ?$ z6 M2 P6 b% E5 B 【制作关键】
8 Y0 l' S. r& l" @8 L8 dwww2.tvboxnow.com 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
- W/ e4 f; g9 p2 P1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |; {4 p0 _- X1 B* i
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^: j- S& p' i! ^, s# p) j
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 tvb now,tvbnow,bttvb* g2 I+ v% n, ] |8 B9 ^; t
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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