; Y1 K' D# L) i0 Qtvb now,tvbnow,bttvb糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 , Q" r* ?! U, i$ |' L- w
烹製材料(兩人份)
. x- C: I6 R' ^$ i# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
7 ?7 S2 q; K& twww2.tvboxnow.com調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） ' k! N9 { A7 u# K5 \
步驟：
" e! h- S3 w6 \1 T9 Y公仔箱論壇1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @% |: j5 ^1 | r7 ?
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 * M/ H2 @" O, D
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 4 E$ n- f. k" U: C4 S _9 d# s
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
1 `( _8 S7 j' k$ K+ N! bwww2.tvboxnow.com5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
9 u/ T1 S) N j. Nwww2.tvboxnow.com6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
' y6 s4 ^7 X% d2 M. K6 P! ptvb now,tvbnow,bttvb7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
& c: n. t, z; e% Z$ y+ U y. |8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
1 N5 N7 P$ c# j( Ntvb now,tvbnow,bttvbTips：
7 G/ Z6 K# K" c; t1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m2 B* H' j5 S& i( U" p
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
/ ~; E% L9 J/ p/ R7 B6 a$ W! T) i1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 7 a* ?- a. {. X8 x" y4 K
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
. ~7 d a0 P; m% D" W- Y# t9 p公仔箱論壇5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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