) T+ g4 \: L( ^6 G2 f: Xwww2.tvboxnow.com金銀菜雙頭老火湯
: R$ A( ]3 T7 e4 f8 jtvb now,tvbnow,bttvb虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
) i2 O ]( j1 j8 x- x* C) m春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
6 A3 P- w: z% s* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 ) }" D) B X5 l" f4 O
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
8 r' O: L: `' C3 ?9 {" F- f5 M此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
$ ]4 V6 L A" L$ B U% t3 n6 r故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb9 x% {: p- T B& k7 x/ d
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 & `3 J6 Z4 f d8 g6 I: Y6 \
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
: H' W. e9 X( x" \0 P1 k0 M& s公仔箱論壇材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
5 G: a7 o3 h+ {% j" Swww2.tvboxnow.com新米四分三碗，清水十二碗。
9 Y) I+ N/ ^; D: L& L V- Mtvb now,tvbnow,bttvb製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 0 L% p( ^0 t1 _
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
+ ~0 l: G: a: S; X; C' U' W" m煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 tvb now,tvbnow,bttvb# I6 }( U% Y1 e0 B* ?' M
金銀菜雙頭老火湯
7 v0 ^ E" |% n) E6 f/ B/ [材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
4 o7 r% r1 ]% \% N% j公仔箱論壇製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 www2.tvboxnow.com9 b) p8 O* p1 b
臘鴨頭頸出水，斬件。 7 x' `& i# o8 V) ^7 i! g/ J
鹹魚頭煎香。
- K4 G- K' \, w% g3 A- ?. o# I公仔箱論壇清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
1 }: C- _* p6 q9 g* C) t公仔箱論壇加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l3 s0 t8 r- A) \' x b
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
* e8 P9 Z! N3 i! y; C9 fwww2.tvboxnow.com菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
J$ P9 Q7 \4 w% V編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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