菜系及功效：川菜 家常菜譜 健脾開胃食譜
3 y8 B7 ~) j c0 Q口味：微辣 工藝：熟炒
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2 X% `$ \% _8 x, _: L: k回鍋肉的制作材料：公仔箱論壇* m4 s; ] ~2 L! \) }
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主料：豬肋條肉（五花肉）400克8 l% l2 Z# Z; s I& k; o
輔料：青椒100克
i7 n0 a4 J W. c4 b: O9 J調料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克,大蒜（白皮）10克
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: I( R5 x3 }$ V4 ~" hwww2.tvboxnow.com回鍋肉的特色：
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菜色紅綠相間，滋味醇厚，濃郁鮮香，微辣回甜，肥而不膩。
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教您回鍋肉怎麽做，如何做回鍋肉才好吃
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1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗幹凈，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；
, W' y- x& [; X; T! R+ Q) z2. 將青椒擇洗幹凈，斜刀切成馬耳朵形；* w8 Z- g) v F9 K {
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
8 Z- S5 Q6 f* t! I4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；www2.tvboxnow.com3 C% [6 m- Z6 W& g+ D- c& C* @3 x
5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
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回鍋肉的制作要訣：
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1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。tvb now,tvbnow,bttvb3 J; ?0 ?0 A" D- Y
2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。
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此菜富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物及多種維生素等營養物質。具有滋補腎陰、健脾開胃、增進食欲的功效。 |
發表於 2010-4-15 01:53 AM
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