如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
( F3 e+ a+ S4 S; c* c: L9 i! C9 `公仔箱論壇“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。www2.tvboxnow.com+ N1 `9 Y. T6 v0 N# Y
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
1 u4 ?' r s1 b# m% Q. O2 atvb now,tvbnow,bttvb桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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7 Y8 l; u" A- e$ h; N0 V公仔箱論壇年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的' j% o. f& ^8 p0 y& }7 H) t' m2 W
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~公仔箱論壇9 d* p1 w3 t7 y" r$ t1 L5 S
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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# Q; C9 b: ]' Y' q5 U红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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, O. W. H. ^- K i! k4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
! x1 `/ s" h1 f2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 u3 C2 V( I) m' F+ x# P
看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，公仔箱論壇4 s- i+ s: ~1 u' s- z% Y
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
; n1 I7 B) ?% R2 @* n让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)' @$ N" l# U& ^+ E$ U
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
$ R+ l% u2 v. r2 K/ t' U4 }www2.tvboxnow.com配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~tvb now,tvbnow,bttvb; w2 y7 f3 W3 t/ Q+ ?* E8 q5 K
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这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，www2.tvboxnow.com/ J/ l4 g$ l8 z S8 f
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
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# F. [$ `( d% J u4 l% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O) t3 [* j( c, r1 k1 W6 x N7 |
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~www2.tvboxnow.com; {( G, |3 H- Z% n8 v& D
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错公仔箱論壇3 V$ f u$ ?9 E8 p# k! D' @+ w
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。6 k _1 s3 \+ E! }
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，9 A/ v& L! p4 \7 y$ k* P6 }' F
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |- c& E8 F( Q0 a
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
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: k |' y7 ]* j! g0 `tvb now,tvbnow,bttvb泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
, X& e; Z7 f* _; {( X1 O. V**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。tvb now,tvbnow,bttvb9 V1 O6 ^$ @; m! @
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
L' w: k# v3 ?) Q1 I. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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