抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
1 d3 j0 c! ~* V4 W& Ctvb now,tvbnow,bttvb 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
$ K9 J. `" Y, f \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~公仔箱論壇% f, f. x0 I- g
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
' C1 f3 j3 W& J0 s% a9 I' {www2.tvboxnow.com调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油$ Y" ]: B; I n' @3 e# c# m
事先准备：6 W6 M/ w: u) [/ C1 A, a
青菜、荠菜摘清洗净。
) Y2 u/ f: W: Y0 L+ [制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p3 o' ?# k" ?+ Z
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q* e" S7 {0 m& f) {$ a
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
$ f/ M# y+ Z8 x9 u, r公仔箱論壇凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 公仔箱論壇6 P- L7 k+ x+ \. r( y! u
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb8 W( l2 ^6 C3 q! ]$ @
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
" k% g& _/ D3 I$ \* @8 A6 ]' K馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t0 P0 b9 m+ I1 @
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 + Q5 y: w( D. }3 s% k$ p3 B* [
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 0 W( ^6 T6 ?0 J8 m2 d0 F6 m0 L0 A
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎www2.tvboxnow.com# Y8 @0 @2 i9 ]8 a8 t* l- G6 r) W8 q
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 + k4 @8 E' A$ Y( {7 p! ~$ b
事先准备：
1 a5 y# e2 l( v7 v& D蒜、姜、葱切末。 tvb now,tvbnow,bttvb7 F# X; B; e% q% @2 K
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制作过程：
" r, I& F. g' g2 {蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
9 |& V- F: K9 C/ J8 ~+ N$ {+ x色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
$ ] z; K n- \+ h2 i, H" Y趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
0 A5 F! h3 X8 Q& v8 _/ _不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
6 g. c7 q( |& H" ~- l吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 www2.tvboxnow.com5 y0 B4 ~2 A1 y) X- [4 W2 J+ ~
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：公仔箱論壇& `3 f" l9 N' x' ?2 |5 f+ x4 Y; P' k
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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0 V& ~, c& ?( k# owww2.tvboxnow.com 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。2 l Z$ f' F; G+ v4 M
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。$ q0 \1 G$ u' \9 L
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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7 T4 |4 x8 B/ I/ ` 5. 包好以后，排在盘子里。
2 C+ u+ a1 m4 Y9 \0 H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h3 E1 V; n9 J
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7 k: T7 m$ s) W9 Swww2.tvboxnow.com啰嗦几句：tvb now,tvbnow,bttvb2 p }) J2 R* ^; ~( w( s" j
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `! {0 }; U/ y( y8 k1 w! E
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
4 j G2 w7 D; m' e: l& w8 X% I煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?/ r- p l; d- z: @6 M$ A
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 1 a) Y7 `$ P7 {9 }" v. j3 r
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
+ y Z! t! d; r. T倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 9 K0 R3 g, L$ X- U; i( g
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 www2.tvboxnow.com0 o: D2 L9 Q. F- U H9 L
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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