[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼
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主料：鳕鱼
辅料：葱、姜、香菜

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖公仔箱論壇. ?$ M$ Y: P; [6 r& r( N* B
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烹制方法： * R' B: L2 R% O' x
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用； tvb now,tvbnow,bttvb. d* l K% u7 {2 m3 h- i
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。0 q: [- }# w- Y( Y. \

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微波蒸鱼
主料：鲈鱼公仔箱論壇' r' n8 w5 [! Z) Z
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辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱 % @& q0 d0 e9 N, R5 U7 I
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调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉 % g3 X* O. G6 _: r
烹制方法： 0 t2 Q2 W% u; d( k2 V$ M- q) I& l
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中，
高火加热4分钟；
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用；
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。
特点：鲜嫩爽口，操作简便。

清蒸武昌鱼公仔箱論壇1 L% p; b, S4 Z# i; V
主料：武昌鱼

辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇

调料：酱油、味精、香油、料酒 tvb now,tvbnow,bttvb. x. N/ e4 B2 V* L, x. M  D
烹制方法： 1 ?" ]% m  x) u+ H3 d8 [# i8 N' B
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用； 9 j+ ~7 K* s) ?. N# @
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 www2.tvboxnow.com% y: g0 |, k  R+ M" h
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。6 f4 ^# n: E; y) _' x9 g

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主料：银鳕鱼  4 `; Q, z( u3 ]
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辅料：冬菜、芥兰  & N; U6 Y( d0 d, }/ b
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  公仔箱論壇) m" {! d2 a5 y; A3 S! h; G0 {
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烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
　　
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B; q+ W% J. i/ h7 z# K, Y: A; \
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榨菜笋菇蒸碗鱼 ( k) ?; K9 |2 N6 a. Z
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb" X) F" k/ a" B1 ?! Z& f
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；  www2.tvboxnow.com) b' Y% J1 i( f! M9 r
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；  tvb now,tvbnow,bttvb* N! i  b  I, I" k- z# l# j
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb# e: w7 }9 V% \  i
特色：鱼软滑、味香浓。

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豆豉蒸鱼 www2.tvboxnow.com3 W$ }) k1 }4 O! H8 o3 P
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉 / C& g3 `& k# L. {8 y: J# y
做法 www2.tvboxnow.com$ m' ^6 W8 m* i8 [
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了. 公仔箱論壇9 m. u% I; u/ F& v
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的. www2.tvboxnow.com* Y5 ]3 d5 x9 W. m- n

04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.

粉蒸鱼
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。 www2.tvboxnow.com$ G- k+ B" n, a
做法：
公仔箱論壇% e' X$ h" @9 {* M+ Z7 F+ R
1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。 tvb now,tvbnow,bttvb- z8 h0 V, e. n
2、加入米粉、汤拌匀。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。
4、取出后撒上香菜即可食用。+ {" z. S: c9 F- _3 z, o7 y

朝天椒豆豉蒸鱼 + U* H- I( O* w9 B+ c$ I
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐公仔箱論壇- N) o' ?9 M- q9 y) e8 z8 Z. _: c
做法： ( k0 f+ ~! J# b5 T
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。 + }8 X! r$ N8 H! ~6 k& e3 }
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

榨菜肉末蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p6 `/ `0 I& [. A7 y
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材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) 6 |- n8 r1 [. g5 [
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调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) www2.tvboxnow.com) `  ^9 a1 h, T) K- U/ q
做法:　　
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。 % I" X# Z- u7 I0 R9 {7 C
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。 9 E' ]9 u, W& Z8 i) O
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。公仔箱論壇" _4 l6 N1 V: a( y8 p; U1 T/ ?
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。公仔箱論壇: `- |2 V  p" m1 f
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剁椒蒸鱼
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。
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做法：
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。公仔箱論壇3 [) t' j0 i7 ?) v+ u% ^5 d7 t
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]/ v% n. |" O1 Q, w8 c
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V9 @( f+ j, T6 M
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。

麻辣蒸鱼
主料：草鱼1000克
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克

做法： + l6 ~& a! y% g
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s0 p1 Y% l/ _% H) R4 S1 r
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末；
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可

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荷叶蒸鱼
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主料：鳜鱼1000克
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克 * e6 x2 k. @" [) ^, T$ [ d, E
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
做法： " Z. D. S& `7 [7 X# q' w$ [9 v
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆； www2.tvboxnow.com% A' T6 U4 \, H* g0 O' L/ _
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；
7. 把猪板油切成12片； tvb now,tvbnow,bttvb) ~$ H% `+ b$ \% W. y; Z
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。' n7 X( v' ]# V' `8 d2 U) [

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梅菜蒸鱼
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。 www2.tvboxnow.com: z1 @- j. i8 J
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制法公仔箱論壇 e+ }* i; |6 z" o
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用

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莼菜鲫鱼汤
主料：莼菜

辅料：鲫鱼
　　调料：盐、胡椒粉、料酒
　　烹制方法：公仔箱論壇" m# y2 A8 r5 Q+ i- T. D. R" T9 U
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用； : @7 T5 d1 o' ^/ s
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。 www2.tvboxnow.com  r# o' T( {8 j; z8 a3 H* u
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。公仔箱論壇. ~7 s. I* T7 U  m- w3 C

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