[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼公仔箱論壇4 r. m0 H" _% d/ [$ }
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主料：鳕鱼 www2.tvboxnow.com* W+ _' \- y! v, ?' M0 p
辅料：葱、姜、香菜 tvb now,tvbnow,bttvb$ o3 ?- z# w& `' \: C2 R1 x

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J- C8 B) ^) O7 j

烹制方法：
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用； ; I+ v# O7 W$ k
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。

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微波蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb3 P- u H1 ^6 W' Z
主料：鲈鱼
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辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱 tvb now,tvbnow,bttvb5 X l+ e6 v9 W+ Q s+ F: x

调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉 " M! d$ Z$ U. R3 L. a
烹制方法：
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中， ! z& S2 t$ j5 j& d( s
高火加热4分钟； 7 z' t$ {+ [& l* ]; G" y
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用； 3 g4 |0 w; |% k. g
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。
特点：鲜嫩爽口，操作简便。

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清蒸武昌鱼 tvb now,tvbnow,bttvb! s( y+ J0 J" {3 h6 x
主料：武昌鱼
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辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇 tvb now,tvbnow,bttvb2 E, \8 z/ ~3 N# u: s: Z2 u

调料：酱油、味精、香油、料酒
烹制方法：
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b* n) m: E- u' Q9 b! M" r
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。公仔箱論壇3 d0 w* c- x2 N i" G

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主料：银鳕鱼  : Y! H! `/ B! d, d7 ]. {6 ~

辅料：冬菜、芥兰  公仔箱論壇) h, x) T9 k$ w; X: U+ G
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调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  www2.tvboxnow.com- G( Z9 \2 \5 ?8 h* W, M  }( M- W+ p
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烹制方法：  1 u8 m# n3 F' m% r$ ^% |0 f. D2 _
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  tvb now,tvbnow,bttvb% ]5 s- g) Y4 l9 Y4 f+ [
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特点：鲜、嫩、色泽艳丽。
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榨菜笋菇蒸碗鱼 8 k7 _9 v) f6 _) M) k# n+ ?: i% M
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
烹制方法：
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  3 s4 C* ]+ e4 T  i$ J
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；  tvb now,tvbnow,bttvb. J0 O1 R6 B+ s
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；  , B3 ]6 O# u) d% j( o
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
特色：鱼软滑、味香浓。" v/ ?& X" J& o* N' A2 \6 `

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豆豉蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M/ M! f$ o" P2 ~
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉  ) r. V% p! ]! }1 M$ K* b: D/ V
做法 tvb now,tvbnow,bttvb" V  h  v, \8 P) Z; H+ r( E
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的. tvb now,tvbnow,bttvb: i0 i! Q9 L9 {. d6 W

04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.

粉蒸鱼
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
做法：
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1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l0 Y8 t; b' k
2、加入米粉、汤拌匀。 2 j* K, \) ~9 l: T" N
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。 ; v& b5 c. c) i7 Z( V& T& h
4、取出后撒上香菜即可食用。

朝天椒豆豉蒸鱼
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐
做法：公仔箱論壇 a# U2 S% D9 V* E: Y. [2 x* z4 E
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。 . c6 x( I* q4 U
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。 tvb now,tvbnow,bttvb. k3 C K2 B8 ?" Q' {; f W' T
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

榨菜肉末蒸鱼

材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)
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调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:　　 tvb now,tvbnow,bttvb9 o4 v3 a9 P0 T4 I a0 R6 S; ~
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u2 O: p. Y: ?- S
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。( C. T) o0 `4 c+ o. d1 Y) R; w% V

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剁椒蒸鱼
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。 tvb now,tvbnow,bttvb- x; r0 `( h7 y  b9 R
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做法：   K2 Y( Y* s* w2 d2 @
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J( ]- F5 I8 O& Q: ^7 _7 q  p- Z
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。公仔箱論壇; b* A! n5 }/ t& I
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。

麻辣蒸鱼 8 ~) i L6 O: R b
主料：草鱼1000克
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克

做法：
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤； ( ^6 o: \& @+ D& y) u
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?. I2 b" P4 K, x! _9 y& n5 h
4. 葱切末；
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；公仔箱論壇; u; B9 h" k- T$ k) N
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可

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荷叶蒸鱼

主料：鳜鱼1000克
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克 tvb now,tvbnow,bttvb& z* K) N* c. B& j) s) `9 ]" ]
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克 www2.tvboxnow.com3 b5 t+ X' K- P' f
做法： www2.tvboxnow.com+ g  `2 v" h9 i' I9 p
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；
2. 葱切段，姜切片； www2.tvboxnow.com3 `8 l! @/ e! Q
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆； $ G3 v( y" {/ N# v
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝； www2.tvboxnow.com! j! b1 _9 ?2 U7 a
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；公仔箱論壇# {  x2 b) \) m* v8 P
7. 把猪板油切成12片；
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。
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梅菜蒸鱼
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。 5 R( h% E  t7 u9 Q1 y3 Z! p3 J# l
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制法 , K) v: L% z) j4 n5 \  `% `* _
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。 & k& _  }; e% j  U- V, M: @6 q9 I
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用公仔箱論壇1 D7 Z2 J$ j* X! h

莼菜鲫鱼汤 8 |5 H+ B+ }& h0 `" k( Z
主料：莼菜

辅料：鲫鱼
　　调料：盐、胡椒粉、料酒
　　烹制方法：
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用； 7 H G: l$ R" i
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。

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