 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
3 l4 r$ W( \ ?4 B1 ?公仔箱論壇最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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, ]2 F+ _# _' T9 a這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
# C6 f5 o7 o. _1 `* Atvb now,tvbnow,bttvbPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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5 W. X7 H# k) c& r: s: D! b6 h2 y現成醬汁部分：
; o2 _. F( z' A7 E, M" d1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
) y' b- H. { H8 V& b8 ^2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
+ b4 U3 u2 |( F8 X7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種www2.tvboxnow.com% [5 J1 M; u+ R9 o% j
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2 B, b$ u9 ?$ i" Ywww2.tvboxnow.com4.魚露：自行調整
; e' _& D( o7 T. {& o7 i* p1 |7 htvb now,tvbnow,bttvb5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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香料部份：
: |0 \0 |. j1 |: }0 f4 {www2.tvboxnow.com1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
& A/ P6 s5 r: P4 Y9 Ytvb now,tvbnow,bttvb2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
+ \( d. r5 [2 p+ Z9 D/ q4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c% S+ Y% e8 K. d4 @" |/ f- [# C
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)公仔箱論壇4 L' l+ Z1 t4 g* J
5.辣椒：自行斟酌www2.tvboxnow.com( \; F& v& D' N: ?2 @# N
6.香菜：兩株
4 S9 @4 U& D0 S7.檸檬汁：自行斟酌
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# L( D) }8 z$ Y) q0 |# n. P外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
- Y, ^% t* R l: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ _0 y; T o/ O7 n. f
% d, i1 ?. X# g! }- i公仔箱論壇這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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0 y# [/ q6 g0 w4 R+ ]% b湯料(份量可以自行拿捏)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?" a( f- i" h. Q% P$ p+ C% m
袖珍菇與蘑菇：共400gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^$ e0 P- {; Z J4 _0 j2 v
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)3 l: h z( _5 k, w
蝦子：18尾
% v) o. y. h, `6 Z. F: E5 M& L9 n公仔箱論壇(有些人會加番茄或者豆腐)tvb now,tvbnow,bttvb0 ]4 _6 v, j! `! `# \: v1 t
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把1~4的香料開始下鍋~www2.tvboxnow.com: J8 V$ B: ~; @ ?# q# |
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。2 e" G7 q9 o% C# k0 T r7 }" m
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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3 Z$ U3 W3 N5 a. s下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。1 v( d& k' Y" n: ]/ H
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
8 W y6 S8 A( ~9 n5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
( _3 S0 I; f4 p4 F+ r香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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