o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记tvb now,tvbnow,bttvb* u& `; ~) k' F! c9 I) @
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
上要带那个“牛魔王”，累呀！tvb now,tvbnow,bttvb6 K: }  L- v- I' K3 Z8 r

今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大# t2 l2 N; l+ ~9 o: V5 X' j- a
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！公仔箱論壇/ b5 I: A1 G8 g6 l5 c
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房tvb now,tvbnow,bttvb- ^- `' i1 ^8 N; J4 }
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W, n: W+ k, A2 A
鸡蛋 5个(约50克/个)
低筋面粉 85克
色拉油(菜籽油) 40克; V6 s: F: E0 D
鲜牛奶 40克
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）

做法：
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； 1 w# @4 J, Y( F8 A1 R+ G
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； : v3 M. ^0 z# Y& z& L
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；公仔箱論壇2 S3 G0 ]- |, g
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； ! V  Y% Y/ K; `- y
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已, q7 V' g2 R( b, J4 J' X. n
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d- A, e9 M3 a! |9 |6 w8 C
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m) Q- L+ q4 t* {. X4 Q
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 tvb now,tvbnow,bttvb1 V9 e8 }: g  j3 t  T, b: O
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 / g' n. Y) _. ?6 f, x
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。3 y' Q1 V  ?" P8 |9 m

小贴士
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，0 F$ s$ U' E+ z. c
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。" c1 {4 q1 e/ Q  h/ Y
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了: ?+ t; Y9 m8 K) Q# h, S* v! g
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。& o4 r/ S9 q+ a: N" X
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低筋面粉公仔箱論壇4 c2 W: i8 u- K. \/ y

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鸡蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @# \, W0 g+ l* |9 {6 t8 ?2 {3 N/ Q

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蛋清

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蛋黄

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打发蛋清，分三次加入白砂糖tvb now,tvbnow,bttvb1 o" `0 y4 X: [

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打发后，一定要干性打发

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻

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依次加入色拉油和鲜奶

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搅拌均匀

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加入过筛的面粉拌匀公仔箱論壇9 i% K: a' B' }0 t( w, g4 R) f

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

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加入剩余的蛋白www2.tvboxnow.com6 W* [7 }1 J3 F4 ]+ e

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来tvb now,tvbnow,bttvb+ h5 x0 i& J! ~1 A" n. r& ~