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7 T z, t: i0 m7 G$ ~0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯tvb now,tvbnow,bttvb5 k0 w1 k* k4 K* d% @! R7 `9 W
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9 s% R+ |/ s, {& \5 t# B* z(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
6 q+ Z5 \2 J1 g {www2.tvboxnow.com 味道香濃 提升食欲
/ T7 j% w* J/ M" U# k+ jwww2.tvboxnow.com 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
/ `9 p) ]5 S% h" k4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。1 m7 v% d* U2 w" v
優質越光米炮製tvb now,tvbnow,bttvb5 Z+ c# W2 d, o, X
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。' l% b5 W* |) v: [: O+ X
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」www2.tvboxnow.com% P+ E: d; g i* E7 w& l4 u
夏日黑松露焗飯
% Y9 k; [9 U2 A. e! h5 |# ^公仔箱論壇 材料9 P' ~/ @$ k) C* y6 D
越光米 2碗
R b% h' }: y5 O* B 清水 8碗
6 }8 L a7 v' V9 o( M/ s; G9 k 日本豉油 適量
* K' V0 _. p: x: {1 g. S7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Alba黑松露 適量tvb now,tvbnow,bttvb! ]; i8 n2 ^( L* N! L
黑松露油 適量
1 }' [% F( C4 m/ h3 N3 j3 kwww2.tvboxnow.com 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。www2.tvboxnow.com# b& T9 y* M2 j, |( m
做法
7 z/ O0 E3 C" }' R, k6 a 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。* }! _7 E, F8 N0 s$ o, g
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。tvb now,tvbnow,bttvb# m# A/ t/ E/ f6 _% g! Y; N I
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G& b' f6 q+ b+ R, p, h# ] M
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
( y% O ]& }8 d" _ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 黑松露油與飯粒拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 P, o4 v6 G1 l* ]& |
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
9 j- r/ g( B! i! P% e) f ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
/ F2 Q* |' \+ W$ V ?$ ^tvb now,tvbnow,bttvb 洗米小技巧
3 O: v( V+ ~2 S9 c3 }" [. jwww2.tvboxnow.com 1. 白米注入清水。
/ V3 b/ Y6 ~! b/ w( f6 _ g6 Ywww2.tvboxnow.com 2. 雙手輕力搓揉。公仔箱論壇: l6 r+ E8 Y; u! ?
3. 隔去米水。2 X* g8 h2 f: c8 L0 x1 j0 R& j
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
/ `3 I' r2 c1 s( o- Jtvb now,tvbnow,bttvb 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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